Нарізка - це

Один з термінів, що означають оброблення харчових продуктів. Нарізкою називають поділ тільки готового, вже підготовленого для їжі (звареного, зажареного, запеченого, копченого або солоного) продукту (м'яса, дичини, птиці, риби, ковбас, сиру і т.д.) на порційні шматки і на тонкі скибочки, а також мистецтво нарізати рівні частини (порції) з харчової сировини, що має різну конфігурацію. Таким чином, нарізка включає як оброблення готової дичини, птиці, крабів, лангустів, у яких звільняються від кісток м'ясисті частини (ця операція називається траншерованіем), так і власне нарізку, тобто створення порцій і порційних шматочків, абсолютно готових для сервірування. Тому в мистецтво нарізки входить також уміння зробити нарізані шматки красивими. Разом з тим важливо, щоб створені в результаті нарізки порції були зручні для їжі, в тому числі, були б смачними і не включали б важких для пережовування елементів, тобто щоб після них не залишалося б на тарілці будь-яких залишків.

Нарізка слід за певними правилами, так званої траншерной техніці. де точно визначено кількість порцій з кожного виду дичини, напрямок нарізки (поперек волокон м'яза, по діагоналі) по відношенню до всіх продуктів циліндричної форми, наприклад, ковбас, батонів хліба, риби. Для нарізки використовуються спеціальні ножі (див.) (Траншерние, або, як їх неграмотно, але традиційно називають в ресторанній практиці, - транжірние), спеціальні вилки-фіксатори (типу широких двузубних вил) і "нарізні клітки", тобто металеві затискачі з розподілами або прорізами, слідуючи яким кухар швидко і точно нарізає кожен ростбіф або кожне яйце, помідор на однакові по товщині скибочки. Після нарізки в ряді випадків проводиться відновлення з нарізаних шматочків відповідного цілого предмета (дичини, ростбіфу, окости) для створення ілюзії повної його цілісності, і тому точність при нарізці і відсутність зім'ятих або розкришити шматочків є одним з головних умов цієї операції.

Нарізкою займаються в основному спеціальні кухарі, особливо в великих ресторанах.

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Нарізка - оброблення готового (звареного, запеченого, засмаженого, копченого) продукту (м'яса, птиці, риби, сиру, ковбаси) на порційні шматки і тонкі скибочки.

Дивитися що таке "нарізка" в інших словниках:

НАРІЗКА - НАРІЗКА, нарізки, дружин. 1. тільки од. Дія по гл. нарізати нарізати (спец.). Нарізка м'яса. Нарізка рушничних стовбурів. 2. Нарізаний ділянку (землі, лісу; спец.). 3. Гвинтовий наріз (на гвинтах, гайках і т.п.), службовець для навинчивания. Нарізка ... ... Тлумачний словник Ушакова

Нарізка - назва кількох населених пунктів: Нарізка село в Демянском районі Новгородської області. Нарізка село в Любитінскій районі Новгородської області. Нарізка село в Шилівському районі Рязанської області ... Вікіпедія

нарізка - різьблення, крок; відведення, борознування, підготовка, нарізування, обробка, наріз Словник українських синонімів. нарізка ім. кол під синонімів: 10 • борознування (1) • ... Словник синонімів

нарізка - НАРІЗКА, і, ж. Попередня підготовка, «обробка» з певними цілями. нарізка виборців виборча компанія ... Словник української арго

НАРІЗКА - однієї деталі на іншу застосовується при з'єднанні між собою деяких деталей дерев'яного судна, в яких робиться вирізка, напр. нарізається на копані і шпангоут лижна, бархоут, воротовие; на конях робляться вирізки для бімсів і т. д. Самойлов ... Морський словник

нарізка - Механічна кулінарна обробка, яка полягає в розподілі харчових продуктів на частини певного розміру і форми за допомогою ріжучого інструменту або механізму. [ГОСТ 30602 97] Тематики послуги населенню Узагальнюючі терміни способи кулінарної ... ... Довідник технічного перекладача

НАРІЗКА - Один з термінів, що означають оброблення харчових продуктів. Нарізкою називають поділ тільки готового, вже підготовленого для їжі (звареного, зажареного, запеченого, копченого або солоного) продукту (м'яса, дичини, птиці, риби, ковбас, ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

нарізка - НАРІЗКА, і, мн рід. зок, дат. зкам, ж Частина предмета (який л. деталі, гайки, гвинти), що представляє собою поглиблення у вигляді спиралеобразной вузької канавки, смужки, зроблене ріжучим інструментом. Шурупи були саморобними, і нарізка на них ... ... Тлумачний словник українських іменників

нарізка - sriegis statusas T sritis automatika atitikmenys: angl. thread vok. Gewinde, n rus. нарізка, f; різьблення, f pranc. filet, m; filetage, m ... Automatikos terminų žodynas