Найнебезпечніший делікатес в світі - риба фугу

Мабуть, найбільш небезпечною їжею на Землі є національне блюдо японської кухні - риба фугу. Навіть в XXI столітті не можна бути абсолютно впевненим, що після такого обіду залишишся живим. І не важливо, що кухар, який приготував цю отруйну рибу - справжній професіонал. Щорічно у всьому світі фіксується кілька десятків смертей, викликаних важким токсичним отруєнням фугу. Але найбільше людей гине в країнах південного сходу Азії та Японії.

Проте, шанувальників цієї отруйної риби менше не стає. Чому люди піддають своє здоров'я такої небезпеки, поїдаючи саму отруйну рибу на планеті? Що ними рухає? В цьому ми і спробуємо розібратися.

Насправді риба, з якої роблять це блюдо, називається не фугу. Фугу - це назва страви. А сама риба називається Скалозубом (іглобрюха). Ще часто можна почути назву риба-собака. У Тихому та Індійському океанах живуть десятки видів цієї риби. Але для приготування фугу найчастіше використовують бурого Скалозуба.

Ця риба населяє води біля узбережжя островів і материків. На глибині понад 120 метрів її не зустрінеш. Шкіра темно-бура зі світлими плямами. Довжина тіла нерідко перевищує 50 см. Але в середньому становить 35-45 см.

Харчується як рослинною (різні водорості, в тому числі найпростіші), так і тваринною їжею. Може полювати на дрібну рибку, морських зірок і інших мешканців.

Луска відсутня. Інші хижаки нападають на неї дуже рідко, оскільки вона добре вміє захищатися. У тілі Скалозуба є невеликі освіти, які при небезпеці наповнюються водою. Внаслідок цього риба надувається як повітряна кулька і її шкіра покривається дрібними гострими шипами, які до цього були "пригладжений". Після цього проковтнути її буде неможливо - в такому "надутому" стані скалозуб застряє в горлі і невдачливий хижак незабаром гине.

Не менш ефективним захистом є отрута, який міститься в шкірі і внутрішніх органах. Порція отрути, яка міститься в одному дорослому Скалозуба, здатна вбити 30-40 осіб. Отрута її дуже токсичний, симптоми отруєння проявляються дуже швидко, через 20-30 хвилин після вживання фугу в їжу.
Отруєння проявляється дуже гостро. Настає нудота, сильна блювота. Різкий біль починається в животі, а потім поширюється по всьому тілу. М'язи слабшають, людині важко поворухнути кінцівками. Потім настає параліч м'язів органів дихання, внаслідок чого людина гине.
Цікаво, що отрута в організмі Скалозуб накопичується поступово. Тобто його м'ясо спочатку неотруйні. А токсичним воно стає через їжу, яку він вживає. У його раціоні багато організмів, які в невеликих кількостях містять отруту тетродотоксин. Він "осідає" в печінці риби, нирках, кишечнику, молоці, шкірі. І чим же приваблює японців ця небезпечна для життя риба фугу?

По-перше, ті, хто вже спробував це блюдо, відзначають його приємний, незабутній смак. М'ясо це делікатесної рибини вживається як в сирому, так і смаженому вигляді.

По-друге, невеликі кількості тетродотоксина надають розслаблюючий вплив на організм, викликають ейфорію. Звичайно, не кожен кухар може приготувати страву так, щоб воно викликало такі приємні відчуття.

Але якщо неправильно обробити рибу, то існує великий ризик отримати не задоволення, а важке отруєння. І це, як не дивно, третя причина любові японців до фугу! Саме ризик в поєднанні з приємним смаком так приваблює гурманів не тільки Японії, але і всього світу.

У деяких країнах приготування страви фугу заборонено законом. А в самій Країні Вранішнього Сонця готувати страву можуть тільки ті кухарі, які пройшли дворічне навчання, склали іспит з обробки Скалозуба і нейтралізації отрути і отримали відповідну ліцензію.

Аж до середини XX століття існував звичай, згідно з яким кухар, який приготував Скалозуба, через яку отруїлися гості, сам повинен був з'їсти її або зробити собі харакірі. Але смерть від фугу вважається гідною для японця.

Зараз в деяких країнах риба для приготування фугу розлучається штучно. Її годують не отруйними морськими зірками, а більш безпечною їжею, тому вона не токсична. Вживати її можна без всяких побоювань. Але тільки ось жителі Японії, Таїланду та інших країн все ж вважають за краще "дику" отруйну рибку. Пояснюють це тим, що вона, мовляв, смачніше, ніж штучно вирощена, так і є її цікавіше.

Фугу подається на стіл тонкими скибочками з декількома видами соусів. Таке блюдо може дозволити собі не кожен японець, так як одна порція коштує понад 500 доларів США.

Цікавий факт: протиотрути від тетродотоксина до сих пір не існує. Людину можна врятувати тільки в тому випадку, якщо вчасно доставити його в палату інтенсивної терапії і підключити до апарату штучного дихання. В цьому випадку є надія, що дія отрути припинитися і симптоми зникнуть.