На честь кого названий салат цезар

У кожній країні є блюдо, яке представляє собою візитну картку сучасної кулінарії народу. ДляУкаіни це олів'є, а для США - салат «Цезар». Ці дві закуски давно вже переступили державний кордон і почали переможно простувати по планеті. В результаті олів'є за кордоном називають «українським салатом». «Цезаря» ж спіткала інша доля: він обріс такими варіаціями, що мало не загубився оригінальний рецепт. У цієї страви цікава історія. Нижче ми розповімо, на честь кого названий салат «Цезар», за яких обставин з'явилася на світ ця закуска, а також дамо автентичний рецепт її приготування. Торкнемося і варіацій. Що робити? Адже вони теж мають право на існування. Ми розповімо кілька цікавих фактів з життя офіційного творця закуски. Простежимо, як розвивався рецепт далі. Чи не залишимо без уваги і знаменитий вустерский соус, який, як стверджують американські поварені книги, є ключем страви.

На честь кого названий салат «Цезар»

Офіційно творцем закуски вважається італієць Чезаре Кардіні. Після Першої світової війни він разом з братом Алессандро, льотчиком, емігрував в США. У новій країні вони змінили свої імена на американський лад. Чезаре став Цезарем, а Алессандро - Алексом. Господа Кардини були спритними людьми. У 20-ті роки ХХ століття, коли в США ввели сухий закон, вони відкрили в мексиканському містечку Тіхуана ресторан з готелем і казино. Через гук міста Сан-Дієго заклад братів відокремлювали тільки двадцять кілометрів і державний кордон. Спраглі випити американці мало не щовечора вибиралися на мексиканській стороні - адже там сухий закон не діяв. Саме в ресторані в якості закуски до рясних одкровенням і був придуманий салат «Цезар».

інші варіанти

Життя і кар'єра Чезаре Кардіні

Історія появи салату «Цезар»

автентичне блюдо

Ось така історія походження салату «Цезар». Але що саме зробив спритний італієць, щоб догодити юрбі голодних гостей з Голлівуду? Про це розповідає його дочка Роза. Батько натер салатник розрізаної часточкою часнику. Потім виклав в нього листя салату сорту «Ромен». Полив їх оливковою олією. Яйця кімнатної температури він опустив в посуд з окропом, тільки що знятим з вогню. Протримав він їх там рівно з хвилину, після чого охолодив в воді. Яйця ці лише «схопилися», придбали консистенцію рідкого соусу. Батько збив їх з оливковою олією, додав тертий пармезан. Сбризнул блюдо лимонним соком. Підсмажив на оливковій олії і тиск часнику грінки з білого хліба. Посолив, посипав приправами. Усе! Як бачимо, ніяких інгредієнтів, які ми звикли бачити в сучасному «Цезарі» (куряча грудка, вустерский соус, варені яйця і т. Д.), В первісному рецепті не було.

«Салат авіатора»

Коли підвезли продукти, Алекс Кардіні вирішив удосконалити винахід брата, так сподобався гостям з Голлівуду. Для пікантності він до вище перелічених інгредієнтів додав вустерский соус і анчоуси. З цього приводу у братів сталася сварка. Чезаре вважав, що рибного присмаку цілком вистачає завдяки Вустерського соусу, і анчоуси явно зайві. І не дозволив брату вносити свої поправки в автентичний салат «Цезар». Історія ресторанного меню в Caesar's Place показує, що незабаром гостям тут стали пропонувати іншу закуску. Називалася вона «Салат авіатора». Так Алекс Кардіні намагався увічнити своє славне військове минуле. «Салат авіатора» був дуже схожий на «Цезаря», тільки містив вустерский соус і анчоуси.

Зворотний бік слави

Коли в 1948 році Цезар Кардіні і його дочка Роза, збивши пристойний стан на переважно гральному, а також ресторанному та готельному бізнесі, вирішили отримати дивіденди ще й за походження салату «Цезар», виявилося, що вони не можуть вже зареєструвати фірмову марку під цією назвою . На цей рік закуска стала національним надбанням, до того ж трохи видозміненим. Ось і довелося заповзятливим італійцям обмежитися тим, що зареєструвати марки «Кардіні» і «Оригінальний Цезар». Але від цього винахідник салату не помер у злиднях. За три роки до його смерті (настала в 1956 році) Епікурейське суспільство в Парижі відзначило салат «Цезар» як найбільш чудовий рецепт, що з'явився на континенті Америка за останні півстоліття. Популярна страва неодноразово потрапляло в Книгу рекордів Гіннеса. Так, в Нью-Йорку створили салат «Цезар» вагою майже в два з половиною тонни.

Американське класичне блюдо

Чому ж американці видозмінили салат «Цезар»? Рецепт, історія виникнення якого була описана вище, передбачає досить спартанське використання продуктів. Воно й зрозуміло: влітку в жарких регіонах не хочеться обтяжувати свій шлунок чимось надмірно ситним. Однак в північних штатах до салатів інше ставлення. Ось і з'явилися серед його інгредієнтів досить калорійні компоненти - обсмажена курчачі грудка або круто зварене яйце. Але навіть якщо взяти класичний американський рецепт, то і в ньому можна помітити деякі відмінності від автентичного. Грінки замінюються підсмаженими крутонами з тонкого багета. Заправку роблять окремо: яйця збивають з оливковою олією, Вустерського соусом, лимонним соком і приправляють часником. Крутонами кладуть під самий кінець, щоб вони не розмокнули і залишалися хрусткими.

Чого тільки не понавигадують!

Ось, мабуть, і все щодо того, в честь кого названий салат "Цезар".

Як врятуватися від вуличного нападу: 15 дієвих порад На жаль, люди не завжди хочуть вам добра. Сподіваємося, ви ніколи не зіштовхнетеся зі зловмисниками, але все одно повинні знати, що робити, якщо це.