Мукомолкі (домашня млин)

Кілька місяців ми робимо борошно з зерна на домашній млині (мукомолкі).

Млин Pico, Schnitzer

Тепер ми не купуємо висівки, а додаємо в хліб свою цельнозерновую борошно.

Про користь цільнозерновий борошна і шкоду рафінованої вибіленої борошна в мережі дуже багато матеріалів, наприклад:

Мукомолкі дозволяє подрібнювати будь-які не маслянисті зерна: пшениця, жито, кукурудза, гречка, рис, пшоно тощо Що мені дуже подобається, мукомолкі подрібнює зерна кам'яними жорнами, тобто за технологією, що існувала кілька тисячоліть, а не металевими ножами, як виробляють борошно сучасні борошномельні підприємства. "Крупность" помелу регулюється спеціальним важелем, який притискає жорна один до одного. Чомусь режим "дрібний помел" постійно з'їжджає на "великий", тому, щоб не тримати важіль постійно руками, мені довелося прив'язати його гумкою.

Я не печу хліб повністю з цільнозерновий борошна, розбавляю її магазинної борошном вищого сорту, тому що 1) у нас її багато, 2) хліб з однієї тільки цільнозерновий борошна несмачний, або до його смаку потрібно просто звикнути, 3) цельнозерновую борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб відсіяти крупчатку, тоді тісто з такого борошна буде краще підходити, а ми все ніяк НЕ матимемо нормальним ситом.

Зерно ми купуємо на ринку, воно зазвичай брудне, тому спочатку його потрібно помити і добре висушити. Під час опалювального сезону сушу зерно на газовому конвекторі:

Для випічки перемелюю зерно на млині в режимі самого дрібного помелу. Я пробувала молоти в режимі грубого помелу і середнього і пекла хліб з такого борошна - нам не дуже сподобалося. В режимі грубого помелу можна дробити зерно для каш, але його потрібно обов'язково просівати, щоб відсіяти дрібну муку.

Я експериментувала з різними видами зерна і пробувала молоти все, що знайшла у нас вдома - гречку (несмажених), кукурудзу, перловку, шліфований рис і пшоно. Смак хліба з додаванням гречаного борошна мені не сподобався, занадто специфічний, а хліб з кукурудзяним борошном вийшов дуже смачним.