Виноградний сік

У виноградному соку виявлено понад 150 біологічно активних речовин. Завдяки насиченому складу напій з плодів сонячної грона корисний при різних захворюваннях крові і життєво важливих органів

Виноградним соком називають напій, приготований з винограду. Він є одним з найбільш важливих і цінних компонентів харчування, в тому числі і в дієтичному відношенні. Сік з винограду містить комплекс вітамінів і корисних біологічно активних речовин, а основні його цукру - фруктоза і глюкоза - засвоюються людським організмом безпосередньо. Лікувальні властивості цього напою відомі здавна. Ще в Давньому Римі і в Стародавній Греції виноградний сік брали для поліпшення здоров'я і підкріплення сил: його рекомендували при ангінах, захворюваннях легенів, печінки і нирок.

Для приготування цього напою придатний будь-який сорт винограду, що містить необхідну кількість цукрів (приблизно 17-20%) і володіє помірною кислотністю. Але кращий сік виходить з сортів з тонкою шкіркою і соковитими, не надто м'ясистим ягодами, наприклад, з Аліготе, Шардоне, Оріона, Данко, Фенікса, Регента, Віорики, Ріслінга рейнського і багатьох інших. Щоб приготувати напій, відбирають чисті виноградні грона, відокремлюють ягоди від гребенів і віджимають їх під пресом. Після цього сік відстоюється, в результаті чого він звільняється від великих часток м'якоті і шкірки, а також покращує свій смак і аромат. Щоб уникнути бродіння сік пастеризують, після чого протягом 2-4 днів він відстоюється і стає прозорим, а на самому дні пляшки осідає осад. Щоб позбутися від нього, напій пастеризують повторно. Далі сік розливають в пляшки до середини плічок і закупорюють стерильними (причому виключно натуральними) пробками. Під час зберігання у виноградному соку може з'явитися кристалічний осад, але він не шкодить смакових і живильних якостях напою.

Виноградний сік являє собою непросту композицію і схожий за складом з мінеральними лужними водами. З цієї причини багато фахівців прирівнюють лікування напоєм із плодів сонячної грона до безпосереднього їх вживання. До речі, в медицині навіть існує окремий термін, що позначає лікування свіжим виноградом або виноградним соком, - ампелотерапія. Натуральний напій приймають по півсклянки 3 рази на день протягом 3 тижнів за такою схемою: натщесерце вранці, за 2 години до обіду і через 3 години після нього. Виноградний сік бажано розводити водою в пропорції 1: 1. На час лікування рекомендують відмовитися від жирного м'яса, чорного хліба, кефіру і кислого молока, гострих страв, солінь, газованих напоїв.

Виноградний сік є цінним продуктом дієтичного харчування. З нього готують сиропи, джеми, соуси і підливи. Без цього напою немислимо виготовлення найвідомішого кавказького ласощі - чурчхели. Це частування є солодку «ковбаску» горіхів в загущених борошном соку винограду.

Склад і корисні властивості виноградного соку

У цьому напої виявлено понад 150 біологічно активних речовин. Свіжовичавлений сік винограду багатий фолієвою і органічними кислотами, вітамінами групи В, А, С, РР і багатьма мікроелементами, зокрема залізом, цинком, фосфором, натрієм і міддю. Завдяки такому складу виноградний сік нормалізує склад крові і очищає печінку, а також активізує процеси кровотворення. Він корисний при артриті, анемії, подагрі, проблемах травлення, шкірних захворюваннях, згущенні слизової оболонки в мембранах і при високій температурі.

Напій благотворно впливає на діяльність серцевого м'яза, має сечогінну дію, допомагає при деяких захворюваннях печінки, нирок і легень. Виноградний сік виводить шлаки з організму, покращує обмінні процеси, знімає болі в суглобах. Він також протистоїть цілої низки вірусів, наприклад, вірусу простого герпесу, поліо- і Реовіруси.

Цінні властивості соку часто обумовлені сортом винограду, з якого він зроблений, Так, напій з темного винограду особливо корисний для жінок, оскільки він знижує ймовірність розвитку раку грудей. Натуральний сік зі світлого винограду багатий залізом, він сприяє припливу сил і зміцненню імунітету.

Даний напій необхідно вживати літнім людям, оскільки він відновлює функції мозку і протистоїть розвитку вікової короткозорості і катаракти.

Після кожного прийому виноградного соку бажано прополоскати рот теплою водою, так як цей напій, потрапляючи на зуби, уражені карієсом, підсилює їх руйнування.