Морські водорості - комбу

Морські бурі водорості "kombu" - комбу. Вони ж ламінарія або морська капуста. Правда у "комбу" є одна відмінність - це Японська ламінарія і як і всі Японське є тільки в Японії. Справа в тому що комбу (laminaria japonika - ламінарія Японська) збирається в північних морях біля узбережжя Японії і є різновид бурих водоростей яких теж безліч.

У магазинах "комбу" не купити, ці водорості продаються в спеціалізованих магазинах в упаковках по 1 кг. Хоча часто їх можна купити там же, але вже в більш дрібній фасовці. На фото нижче приклад того як виглядає оригінальна упаковка.

ВУкаіни "комбу" продають вже китайського виробництва - це ті ж самі бурі водорості просто збирають їх в морях Китаю. На маркуванні може бути написано водорості сушені "конбу", або бурі морські водорості "комбу" dashi kombu.
Не можу сказати точно, від чого залежить ця маркування, але в упаковках всередині абсолютно однакові водорості, відрізняються тільки назвою і виробником. Можливо просто їх видобувають в різних місцях і вони дійсно відрізняються за назвою, а може це просто труднощі перекладу з китайського.

Власне для чого їх використовують, якщо придивитися, то на сушених водоростях з верху є білий наліт, ось він то нам і потрібен - це глютамат натрію природний підсилювач смаку.

Не в якому разі не мийте водорості перед використанням. Ці водорості додають при варінні бульйонів "dashi" - даси. звідси і назва, також їх додають при варінні соусів іноді використовують при оформленні страв.

Після варіння їх викидають є їх не слід.

Глютамат натрію-підсилювач смаку також виробляють в Японії з цих самих водоростей, там ця приправа називається "аджіномото". Де її взяти і для чого використовувати Я розповім вам в одній з наступних своїх статей. А також розповім Вам як зварити і для чого використовувати бульйон "даси".

Замінити цю водорість нічим не можна, часто Я бачу поради заміс-то неї використовувати водорості "норі", але це не правильно в "норі" немає глютамат натрію в таких кількостях. Якщо У вас немає можливості придбати такі водорості пошукайте тоді в продажу підсилювач смаку.