Морковча - рецепт з фото приготування в домашніх умовах по-корейськи
Морковча - це дуже смачний корейський салат. який вже встиг стати улюбленим рецептом у всього східнослов'янського народу. Його зможе дізнатися кожен, оскільки такий характерний пряно-гострий смак і неймовірний аромат можна зустріти тільки в стравах корейської кухні.
Рецепт приготування морковча по-корейськи дуже простий. Але для того, щоб приготувати її правильно в домашніх умовах і при цьому зберегти всі корисні властивості, необхідно вміти вибирати моркву. Знаючи такі секрети, ви приготуєте не тільки дуже смачну, але і корисну морковча.
- Хороша морква повинна бути яскраво-оранжевого кольору. Саме в такому овочі міститься максимум вітаміну А і каротину, а адже це найважливіше, оскільки ми вибираємо саму корисну і смачну моркву. Такий коренеплід буде солодким і соковитим. А ось купувати блідо-жовту морквину не варто, оскільки вона вважається кормової, в ній мало смаку і соку, і вона не рекомендована для вживання в їжу.
- Що стосується розміру і ваги моркви. то оптимальну вагу коренеплоду має становити 120-150 грамів. Саме такий розмір свідчить про те, що під час вирощування вона не живилася різними хімікатами. А ось занадто великий розмір моркви повинен вас насторожити: швидше за все, такі коренеплоди вирощувалися за допомогою нітратів.
- Морква повинна мати гладку поверхню без будь-яких опуклостей і наростів. Якщо ви помітили будь-які дефекти, то це говорить про захворювання коренеплоду або про надмірному вмісті в ньому нітратів.
- Якісна і свіжа морква не повинна бути м'якою. Тільки пружну і тверду морква можна використовувати для приготування морковча в домашніх умовах.
- Якщо розрізати морква, то внутрішній зріз повинен займати не більше третини всього її діаметра. Саме цей внутрішній стрижень поглинає нітрати, а всі вітаміни і мікроелементи містяться в іншій частині морквини. Ось чому не варто купувати велику моркву, в якій коренева частина займає весь діаметр плода. Відповідно, в ній майже немає вітамінів, зате повним-повнісінько нітратів.
Якщо ваша морква відповідає всім перерахованим вище стандартам, значить, ви на півдорозі до успіху. А вірним помічником в приготуванні морковча стане наш покроковий рецепт з фото. З нього ви дізнаєтеся, як правильно подрібнити морква, щоб морковча вийшла такою ж, як у корейців. А також тільки для вас буде розкритий секрет приготування запашного ароматизованого масла. яке і відрізняє смак звичайної моркви по-корейськи від класичної морковча.
складові
морква
(1 кг)
часник
(10 зубчиків)
Кухонна сіль
(1 ст. Л.)
Цибуля ріпчаста
(1 шт.)
Рослинна олія
(200 г)
коріандр
(за смаком)
Перець чилі
(1 шт. Сушеного)
Цукровий пісок
(2 ст. Л.)
кроки приготування
Спочатку ми підготуємо овочі, щоб під час приготування не відволікатися на чистку часнику або інших овочів. Гарненько вимийте морква і зніміть з неї шкірку за допомогою ножа або Овочечистка. Ріпчасту цибулю необхідно очистити від лушпиння і замочити в холодній воді на 10 хвилин. Часник очистіть від лушпиння і викладіть на блюдечко.
Для подрібнення моркви можна використовувати спеціальну шатківницю, яка призначена для моркви по-корейськи. Хоч це і набагато простіше, однак такі шматочки виходять нерівномірними і різної довжини. Загалом, такий спосіб шинкування моркви не підходить для приготування традиційної корейської морковча.
Ви тільки подивіться, хоч терка і призначена для подрібнення овочів, але багато моркви натерти не вийде. В іншому випадку можна травмувати пальці, а цього нам не потрібно.
Тому ми зробимо так, як роблять справжні корейці: візьмемо самий гострий ніж і дощечку і приступимо до нарізки моркви. Занадто притискати її до поверхні не потрібно, кісточки рук не повинні бути напружені, інакше вона може вислизнути в самий невідповідний момент. Досить трохи притримувати морквину і нарізати її тонкими слайсами, просто натискаючи ножем вниз.
Нарізані слайси складіть один на одного, але щоб вони виходили не дуже високими, інакше морквина буде зісковзувати. Нарізайте її тонкою соломкою. Цей спосіб набагато краще, ніж терка, та й відходів немає. На нарізку одного кілограма моркви у вас піде не більше 10 хвилин.
Складіть подрібнену моркву в глибоку ємність і посоліть. Корейці під час приготування морковча дотримуються наступній пропорції: на кожен кілограм подрібненої моркви необхідно додати одну столову ложку солі.
А тепер перемішайте морква з сіллю, але без особливих старань. Притискати і м'яти морквину не потрібно. Соломка після процедури перемішування повинна залишитися цілою і неушкодженою.
Морква відставте в сторону і приступайте до подрібнення часнику. Ні в якому разі не пропускайте часник через прес і не розчавлює зубчики, як це роблять професійні французике кухаря. Кожен зубчик потрібно нарізати дрібними кубиками. Повірте, що саме від таких деталей і залежить кінцевий фірмовий смак страви!
А тепер ми відкриємо для вас невелику таємницю, якою користувалися корейці багато років назад. Саме тоді єдиним маслом у східних народів було бавовняне. Оскільки воно мало неприємний запах, його ароматизували за допомогою лука. Хоч зараз вибір рослинного масла досить великий і смак його приємний, але традиції і звички корейського народу перейшли в сучасність. Тому і ми зараз зробимо таке ж ароматне рослинне масло, яким його роблять корейці під час приготування морковча. Лук наріжте великими шматками, а в розпечену сковороду налийте достатню кількість рослинного масла. Викладіть цибулю в масло і обсмажуйте до утворення золотистої скоринки. Після цього заберіть цибуля і викинете його. Саме цей прийом ароматизації олії ріпчастою цибулею робить соус фірмовим корейським!
У ступку необхідно висипати столову ложку насіння коріандру і сушену кинзу. В цьому плані спрощувати життя і купувати мелений коріандр не варто. Витратьте кілька хвилин свого часу і подрібніть його самостійно. Повірте, що результат перевершить всі очікування! Коли під час поїдання морковча вам попадеться невеликий шматочок коріандру, це буде просто феєрверк смаків! Переконайтеся в цьому самі.
А тепер візьміть один стручок сушеного гострого перчика і кілька столових ложок цукрового піску. Викладіть ці інгредієнти в ступку і подрібнюйте до тих пір, поки цукор не перетвориться в цукрову пудру ніжно-рожевого кольору. Після цього суміш просійте, а плодоніжки від червоного перцю викиньте. «Чому необхідно подрібнювати перець саме таким способом?», - запитаєте ви. А все тому, що нарізані ножем шматочки перцю будуть прилипати до зубів, а це викличе неприємні відчуття, та й гострота розподілиться по всій моркви нерівномірно.
У той час, поки ми готували інші компоненти корейського салатик, морква вже пустила сік. Обережно візьміть морквину, злийте сік, оскільки він виходить занадто солоним. Сама ж морква взяла рівно стільки солі, скільки їй потрібно.
Викладіть моркву на сито і ще раз відіжміть її. Вона вже досить розм'якшилася, тому під час механічного впливу ламатися не буде. Залиште її на деякий час, поки весь сік повністю не стече.
Після цього поверніть її в ємність і викладіть у формі гірки. На цю гірку покладіть подрібнений часник, ніжно-рожевий перцевий цукор і подрібнений коріандр з кінзою. Тепер акуратно виливайте тонкою цівкою кипляче рослинне масло, ароматизоване цибулею. І ще один невеликий, але дуже важливий секрет: лити розпечене масло необхідно тільки на спеції (так воно просочиться прянощами, і смак морковча розкриється максимально).
Слідом вилийте кілька ложок бальзамічного оцту. Можна його замінити виноградним оцтом, але не ризикуйте додавати звичайний столовий, ми адже все-таки готуємо морковча по справжньому корейському рецептом.
Ось тепер все ретельно перемішайте, щоб кожна соломинка моркви повністю була в маринаді і спеціях. Спробуйте морквину на смак і додайте те, чого, на ваш погляд, не вистачає. Однак пам'ятайте, що, коли вона настоїться, салат буде гостріше і більш насиченого смаку.
Ретельно утрамбуйте готову морквину в скляну банку і відправляйте в холодильник на 5-6 годин. Якщо залишите її на ніч, вийде ще духмяний і смачний. Якщо ж вас цікавить питання, як довго може зберігатися морковча в холодильнику, то забудьте про це. Адже вона виходить настільки смачною і ароматною, що вже на наступний день ви будете готувати нову порцію цього дивного корейського салату!
