Молоко і молочні продукти

Молоко іноді називають першим продуктом в дієтології, тим самим підкреслюючи його роль в лікувальному харчуванні.
Молоко - слабкий збудник шлункової секреції, тому особливо часто рекомендується в тих випадках, коли необхідно харчування, щадне слизову оболонку шлунка (виразкова хвороба, гастрит з підвищеною кислотністю). Тим, хто страждає набряками лікарі також нерідко радять пити молоко, з огляду на його властивість посилювати виведення рідини з організму. Воно використовується при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, хронічних захворюваннях печінки і жовчного міхура, а також при інших недугах.

Молочна їжа корисна і здоровим людям будь-якого віку, тому молоко і молочні продукти повинні займати в харчуванні одне з провідних місць. Молочні супи з вермішеллю, крупами, овочами, молочні каші, сметанні та молочні соуси, сир, сирні пудинги, суфле, запіканки, сирники, ватрушки, сир з молоком, сметаною, варенням, збиті вершки і сметана, молочний кисіль і просто стакан молока або кефіру, кислого молока, скибочку ароматного сиру - все це не просто сума харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів і т. д.), а перш за все смачне і різноманітне лікувальне харчування. З молоком і молочними продуктами організм людини отримує тваринний білок, не менше цінний, ніж білок, що міститься в м'ясі та рибі.
У деяких людей молоко викликає відчуття тяжкості в надчеревній ділянці, а іноді і печії, розлад діяльності кишечника. Подібна непереносимість молока може бути пов'язана з відсутністю або недостатньою активністю в організмі ферменту лактази, що розщеплює молочний цукор, посилене бродіння якого і призводить до шлунково-кишкових розладів. Інша ймовірна причина - підвищена чутливість організму до молочних білків. У таких випадках варто спробувати пити молоко навпіл з чаєм або окропом. У такому вигляді воно, як правило, сприймається краще, ніж цільне. Якщо і розбавлене молоко створює перешкоди для дію, слід відмовитися від нього.
Відомі випадки, коли причиною алергічних реакцій, що проявляються в подташніванія, свербінні шкіри, кропивниці, була пінка, що утворюється при кип'ятінні молока.
Корисно включати в раціон кисломолочні продукти: кефір, кисле молоко, ацидофілін та ін. Володіючи багатьма цінними поживними властивостями молока, вони перевершують його по легкості засвоєння.
Кефір в харчовій промисловості отримують з молока, додаючи в нього кефірний грибок. До складу кефіру грибка крім молочнокислих бактерій входять молочні дріжджі, які і додають напою особливі аромат і смак.
Кефір легко засвоюється, надає тонізуючу дію. Він, як і інші молочнокислі продукти (кисле молоко, ацидофілін), впливає на роботу шлунка і кишечника: стимулює виділення травних соків, нормалізує моторну функцію травного тракту, збуджує апетит. Ось чому кефір рекомендують при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника (гастрит зі зниженою секрецією, коліт).
Нерідко люди, які страждають алергією до молока, добре переносять кефір. Інформація, що міститься в ньому молочна кислота має антимікробні властивості і сприятливо діє на мікрофлору кишечника.
Кефір нескладно приготувати в домашніх умовах, використовуючи в якості закваски кефір, придбаний в магазині. В охолоджене до температури 20-25 ° С пастеризоване або кип'ячене молоко, розлите по склянках, додають по дві чайні ложки кефіру, потім ставлять у тепле місце і витримують 4-5 годин, поки не утвориться киселеподібний маса. Таким чином отримують одноденний кефір. Потім напій можна витримувати протягом 2-3 діб при температурі 8-10 ° С для дозрівання. У наступні дні для закваски нової порції молока можна використовувати отриманий будинку кефір. Однак через 10 днів в якості закваски слід застосовувати тільки свіжий кефір, куплений в магазині.