Молочне дерево 1

молочне дерево

Чи можна отримувати молоко від дерев? Легко, якщо це коров'яче дерево виду бросімум галактодендрон (Brosimum galactodendron, або Brosimum utile). В Андах на північному заході Венесуели зростає Пало де Вака, або молочне дерево, яке відноситься до сімейства тутових. Ми звикли пов'язувати термін «молоко» з продуктами тваринного походження, і навіть якщо сьогодні і вживаємо соєве молоко, ця рідина ледь нагадує за кольором і смаку сьогодення.

У рослинному царстві багато рослин, дерева і трави виробляють білий молочний сік, який називається латекс, але, на відміну від молочних соків інших рослин, у коров'ячого дерева він не отруйний, а цілком їстівний. Ось що написав відомий німецький дослідник Олександр фон Гумбольдт про це дерево два століття назад: «На безплідною скелі росте дерево з шкірястими і сухими листям. Його великі коріння ледь проникають в камінь. Уже декількох місяців цього року жодна краплі не зволожує листя, його гілки здаються мертвими і сухими, але коли роблять розріз на стовбурі, з нього тече солодка і живильна рідина, схожа на молоко. Саме на сході сонця, що цей фонтан найбільш рясний. Місцеве населення поспішає з усіх боків з великими чашами отримувати молоко, яке дає дерево-корова. Їли його чи не зібрати, воно жовтіє і густіє на стовбурі. Деякі спустошують чаші прямо під самим деревом, інші несуть додому сік своїм дітям ».

Коли розрізи робляться на стовбурі дерева, воно виділяє рясне кількість клейкого молока, з приємним і ароматним запахом. Це молоко додають в кальян. Якщо сік не розбавляти водою, в'язкість робить його трохи неприємним, так як в своєму складі крім води має рослинний віск (близько 37%), а на цукру і смоли доводиться 5-6%. Місцеві жителі його використовують як замінник коров'ячого молока. Споживання його супроводжується відчуттям терпкості на губах і небі, але сам смак солодкий і приємний.

Сьогодні, це «дерево-корова» вирощується на Цейлоні і в Індії. З його «молока» місцеві жителі навчилися виготовляти «сир» і знайому всім з дитинства жувальну гумку. Молочний сік молочного дерева піддається впливу повітря, в результаті чого з'являються жовтуваті, тягучі волокна, дійсно нагадують сир. Їх відокремлюють від водної рідини. Далі еластичні волокна (майже як каучук) з часом, в процесі окислення і бродіння, стає як желатин. Одержаний продукт витримують протягом п'яти-шести днів до готовності.

Що характерно, закупорене в ємності рослинне молоко може зберігатися кілька діб, зберігаючи бальзамічний запах свіжого соку. Його змішують з холодною водою в будь-якій пропорції. Тільки при кип'ятінні виділяється віск, але і його використовують для виготовлення свічок і жувальної гумки.