Моцарелла в домашніх умовах, рецепт приготування

Все більше і більше людей приділяють увагу правильному і корисного харчування. І нікого вже не здивуєш домашнім свіжоприготовленим йогуртом, сиром і ряжанкою. Для цього достатньо одного пакетика з закваскою і молоко хорошої якості.

А домашнім сиром Моцарелла можна здивувати? Напевне так. Повірте, приготувати сир не важче ніж приготувати йогурт. До того ж приготовлений власноруч сир здивує і порадує близьких.

Нещодавно ми розповідали про те, як приготувати сир Філадельфія в домашніх умовах. а сьогодні мова піде про Моцарелла - одному з основних сирів італійської кухні.

Є кілька видів цього чудесного сиру. Так, тверду Моцареллу, як правило, використовують для приготування піци, запіканки, лазаньї.

Кульки цього сиру використовуються для приготування холодних закусок і салатів.

Але також є і молода Моцарелла - це сир слабкого віджимання і короткого терміну засолу. Для його приготування досить одного пакетика ферменту, якісне молоко і сіль. Готувати будемо молоду Моцареллу.

Як було сказано вище найголовніше для приготування сиру - це молоко. Краще використовувати домашнє молоко, не має значення, коров'яче або козяче - можна взяти те, що буде доступно вам.

Моцарелла в домашніх умовах, рецепт

Для приготування сиру вагою 600-650 грам знадобитися 3 літри молока.

Також для згортання необхідний сичужний фермент.

Свіже домашнє молоко потрібно обов'язково витримати не менше 12 годин у холодильнику.

Перед початком приготування сиру розводимо в 10 мл холодної, але кип'яченої води пакетик з ферментом до повного розчинення.

Далі, потрібно нагріти молоко до 32-34 градусів.

Вливаємо розчинений фермент в тепле молоко і помішувати протягом однієї хвилини, після чого накриваємо кришкою і залишаємо в спокої на одну годину.

Через годину молоко перетвориться в густе желе.

Ставимо ємність (каструлю) з молоком на водяну баню і підігріваємо вміст до 38 градусів.

Беремо ніж і утворилося желе розрізаємо на кубики по 3 см. При правильному виконанні всіх дій край згустку повинен мати чіткий край. Буквально на очах можна побачити, як від згустку відходить сироватка.

Потім знову накриваємо кришкою і залишаємо ще на одну годину на водяній бані.

Через півгодини повторно розрізаємо на кубики густе желе.

Формуємо головку сиру. Відкидаємо на марлю порізаний згусток і даємо стекти зайвій сироватці близько години.

Накриваємо кутом марлі, зверху кладемо долоню і перевертаємо сир. Даємо стекти до стану вологого сиру.

Сироватка вже до цього часу активно не капає. Хоча єдиного часу стікання немає.

Тепер сир потрібно пресувати. Для головки сиру вагою 600-650 г досить покласти під 1,5 кг преса, на 40 хвилин з кожного боку. У готового, пресованого сиру не повинен кришитися відрізаний шматочок.

Готуємо розсіл. Для цього в 400 мл сироватки (що скла від сиру) додаємо 1-1,5 ст. л. солі. А ще на сироватці можна приготувати пишні млинці.

Гарненько розмішати, поміщаємо голівку сиру в розсіл на 2-3 години. Відправляємо в холодильник.

Якщо через вказаний вище час ступінь Просолов влаштовує, то можна сир вийняти з розсолу і загорнути в змочену сироваткою марлю.

Моцарелла в домашніх умовах зберігається не більше 5 діб.