Млинці в різних кухнях світу - Перуниця

А чи знаєте ви, що млинці - стародавні хліба? Скільки точно їм років, зараз припустити, звичайно, важко, але їх довгу історію підтверджує той факт, що млинці є в кухнях багатьох народів світу. Скрізь їх готують і їдять по-різному, змішують найнеймовірніші інгредієнти, і кожна господиня від Японії до Мексики має свій «календар», коли і з якого приводу їх потрібно готувати. ВУкаіни млинці готують, в основному, на розгульне Масляну, а також на поминки. Колись на Русі млинці давали породіллям відразу після пологів.

На думку українських господинь, для того, щоб млинці вийшли на славу піч їх потрібно в повній самоті, а перший млинець класти на підвіконня в пам'ять про предків. В Європі та Америці, де млинці їдять набагато частіше, ніж у нас, та й взагалі вважають такий же повсякденною їжею, як, наприклад, сендвічі, господині впевнені, що млинці захочуть, тільки якщо вони зможуть привернути млинець, підкинувши його на сковороді. У французькій мові навіть є усталений вираз «вона його підкидає» (мається на увазі - управляє чоловіком так само вправно, як млинцями на сковороді).

Французькі, южнославянские, угорські, чеські та багато інших європейських млинці роблять з тіста, замішаного на молоці (400 г), з яєць (1 яйце + жовток), топленого масла (50 г) і борошна (130 г).

У туманному Альбіоні млинці готують так само, тільки краще не додавати масла. Млинці виходять толстенькими, і їх подають з різними, найчастіше солодкими, начинками. За розмірами в Європі, безсумнівно, лідирують болгарські палачинки. які роблять на гігантських сковородах. Палачинке млинці називають і в Угорщині, країнах колишньої Югославії, Чехії, Словаччини. Це слово походить від латинського плацента, тобто коржик, а латинь була сполучною мовою для всіх перерахованих країн, які колись входили до складу Римської Імперії. Значить, млинці щосили пекли і за часів Антонія і Клеопатри!

Німецькі млинці незвичайно ситні. Традиційно їх готували з молока, яєць, борошна, жирних вершків і козячого сиру. Сьогодні тут чимало млинцевих різновидів. Так, в Швабії готують фледле - млинець, спечений з різними травами і нарізаний спіралями. Подають його зазвичай з яловичим бульйоном. А ще в Німеччині люблять блінчатие пироги з різними начинками. Англійці печуть традиційні, звичні нам млинці, а є їх вважають за краще на десерт з цукром і соком лимона.

Особливою вишуканістю відрізняються французькі млинці - крепи. Але французи змінили б собі, - якби не придумали цілу дюжину варіантів стандартних крепів. Тісто для них, як і для звичайних млинців, замішують на борошні різних сортів: для солодких - на пшеничного, для закусочних - на гречаної або каштановою. Печуть французькі млинці в крепниці (велика сковорода без ручки). Деякі крепи з різними начинками запікають у духовці з соусом і сиром. Серед інших крепів почесне місце займають млинці фламбе. Тісто і самі млинці готують по стандартному рецептом, потім на сковороду кладуть кілька очищених від шкірки і перетинок часточок апельсина, дрібку цукру, шматочок масла, поливають все це коньяком або ромом і підпалюють прямо на сковороді. Млинці фламбе подають з морозивом.

Французькі млинчики з ягодами і збитими вершками

Саме французи придумали знамениті бретонські галети - соковиті млинці, які фарширують шинкою, яйцем і швейцарським сиром Грюйер. Галети печуть з гречаного борошна, вони виходять щільними і еластичними. Інший знаменитий французький млинець - сюзетт. Він солодкий, повітряний, облитий карамеллю і десертними соусами з соку, апельсинової цедри, коньяку, молока і лікеру. Перед подачею млинці сюзетт фламбіруйте, тобто поливають коньяком і підпалюють.

Французькі млинчики "Сюзетт"

Не менш винахідливі скандинавські народи. Тут до млинців подають сметанний крем, щедро политий чорничним або брусничним варенням. Печуть млинці лефса (lefse) з картоплі, молока і муки. У Данії їх називають тонка лефса (tynnlefse): картопляний млинець згортають трубочкою з маслом, корицею і цукром і подають до кави як солодкий десерт. У Норвегії в лефсу (p # 248; lse med lompe) загортають сосиску і отримують норвезький хот-дог. Практично в кожному датському будинку є спеціальна сковорода для приготування датських млинчиків - аблесківер (aebleskiver). Вона схожа на тару для яєць. В осередку заливають тісто з додаванням фруктових шматочків.

Відомий шведський млинець рагмурк - «волохатий пончик». його готують з додаванням «кошлатих» картопляних пластівців. Рагмуркі їдять з беконом або ж на десерт - з корицею і цукром. Схожі картопляні млинці є і у білорусів - всім відомі деруни.

У Голландії млинці настільки популярні, що багато сімейних ресторани спеціалізуються тільки на голландських млинці паннекокен (pannenkoeken). Американські і канадські млинці істотно відрізняються від українських і європейських. Основна відмінність - додавання харчової соди і більш жирного молока, іноді навіть вершків. Американські млинці дуже пишні, а якщо в тісто додають ще й корицю, то пахучі. Стандартний американський сніданок - це млинці (flapjacks), политі кленовим сиропом. У забігайлівках вам запропонують млинці діаметром 7 см, складені в вежу по 5 або 10 штук (це блюдо називається «срібний долар»).

Млинці з кленовим сиропом

Голландські млинці паннекокен часто готують з шинкою і сиром

У більшості католицьких країн млинці прийнято є у вівторок масляного тижня (Shrove Tuesday), тобто в останній вівторок перед Великим постом. У Франції він називається жирним вівторком (Mardi Gras). У цей день повсюдно влаштовують гуляння і конкурси, в тому числі і традиційний біг з гарячою сковорідкою і підкиданням млинців.

Що стосується Італії, то найвідоміший місцевий млинець з начинкою - це, звичайно, піца. Однак тут є ще й пьядину - прісна коржик, в яку загортають м'ясну або овочеву начинку.

В Іспанії, країнах Латинської Америки і в Індії млинці найчастіше роблять з кукурудзяної муки. В іспаномовних країнах і в США такі млинці називають Тортилли від слова torta - кругла коржик, в країні басків - тало. в Нікарагуа - гуйріла (їх готують виключно з білої кукурудзи). В Аргентині та Болівії їдять сопайпілла - тонкі листкові Тортилли, випечені в традиційній печі. У Китаї популярні коржі лаобін. а в Індії - млинці роти.

Тортилли готують так: беруть 4 частини кукурудзяної муки, 1 частина теплої води, розпушувач і сіль. Після замішування тісто залишають на годину «подихати», потім ділять на невеликі кульки, які розкочують качалкою до форми тонкої коржі і випікають на сковороді.

Цікаво, що Тортилли їдять на Американському континенті ще з доколумбових часів. Індіанці вручну дробили зерна кукурудзи, отримуючи борошно. При цьому вони завжди додавали до борошна сік лайма. Прибули до Нового Світу європейці поспішили привезти в Європу самі зерна і висадити кукурудзу на своїх полях, але ось ніхто з них не звернув увагу, що при випічці до борошна треба додавати сік лайма, а даремно: він сприяє засвоєнню організмом вітаміну РР, яким багата кукурудза .

Тортилли, размягчнним водою, використовують для приготування буріто - поширених в Америці та Іспанії млинчиків, в які загортають м'ясний або овочевий фарш. «Буріто» в перекладі з іспанського - маленький ослик (можливо, форма буріто нагадує згорнуту поклажу).

Крім згаданого кукурудзяного або пшеничного млинчика роти в Індії їдять і сочевичну коржик доса. Це тонкий млинець, в який зазвичай загортають суміш сочевиці, овочів або картоплі, щедро приправлену перцем, карі і іншими пекучими індійськими спеціями. Доса більш популярна на півдні Індії, тоді як на півночі країни її подають, в основному, лише в ресторанах південної кухні. Найпопулярніший вид доси - масала доса (слово масала в Індії означає все дуже гостре; там ви можете зустріти навіть масала чай).

На 4 порції доси - пшеничне або (ідеально) сочевична борошно 250 г, дрібно нарізаний перчик чилі, коріандр 2 ст. ложки, сіль 1 чайн. лож, тепла вода 2 склянки. Спочатку змішують все сухі компоненти, потім додають воду, замішуючи тісто. Залишають на півгодини. Потім звичайним способом печуть млинці, але виключно на топленому маслі. Ви можете нафарширувати Досу або подавати просто так з кокосовим соусом або йогуртом.

Азіатські млинці готують з рисового борошна, при цьому вони настільки тонкі, що нагадують цигарковий папір. Однак найголовніше в східних млинцях - це начинка: тофу, боби, червона квасоля, крохмальна локшина з шматочками курки, присмачена гострими приправами, і безліч інших.

В Японії млинці звуться окономияки або дораякі. «Окономі» по-японськи означає «той, що ти любиш», а яки - «приготоване» (тому, до речі, назви багатьох японських ресторанів починаються на «яки»). Виходить, що окономияки - це «те, що любиш готувати» або «готуй те, що ти любиш». І в цьому японці відзначилися: схоже, тільки в їхній країні у млинців є офіційний винахідник. Це Уено Усаги, який придумав окономияки в 1914 р Оригінальна технологія випічки: спочатку випікають один млинець, потім на нього викладають начинку (найчастіше - пасту з червоної квасолі) і зверху заливають новою порцією тесту. Потім окономияки перевертають і обсмажують з іншого боку. Готові млинці поливають спеціальним соусом для окономияки і подають з імбиром, норі і ін. В тісто йдуть борошно, батат, вода, яйце і подрібнена капуста; в залежності від регіону в нього можуть додати навіть морепродукти або м'ясо.

У Китаї в тісто для млинців додають велику кількість ріпчастої і зеленої цибулі, причому, роблять не рідке, а круте тісто.

У В'єтнамі люблять млинці банькхоай. замішані на кукурудзяному борошні, цукрі і кокосовому молоці. Їх іноді готують на пару.

Легкість в приготуванні, багатий смак і можливість творчості «на сковорідці» роблять млинці улюбленою стравою жителів всієї планети!