Млинці на дріжджах рецепт

Дріжджові млинці - смачна страва російської кухні

Якщо захотілося приготувати смачне і апетитне блюдо без особливих витрат часу, є відмінне рішення - приготувати млинці. Сьогодні сучасні господині винаходять все нові і нові рецепти, але в даній ситуації саме від тесту залежить смак страви. Хтось готує їх на основі свіжого молока, хтось на кислому або розбавленому з водою, деякі використовують дріжджі або відмовляються від них для економії часу.

Залежно від використовуваних інгредієнтів і способу приготування можна отримати тонкі або товсті, гладкі або ажурні вироби, прямо як на фото нижче.

Згодом кожна господиня виробляє свої рецепти з секретами і особливостями, завдяки яким вироби виходять пишними і ніжними. В даному випадку все приходить з досвідом. Пропонуємо рецепти млинців на молоці, які зроблять життя смачніше і веселіше.

Рецепт простих млинців на дріжджах

Саме дріжджові млинці називають справжніми або правильними млинцями. Рецепт їх приготування передбачає наступні продукти:

500 мілілітрів молока
15 - 20 г дріжджів пресованих або 0,5 уп. сухих
2 ст. борошна
2 свіжих яйця
2 стол. л. цукрового піску
1 ч.л. солі
3 - 4 стіл. л. масла (рослинного або вершкового)

Як і будь-який дріжджове тісто, готуються вони на опарі, для приготування якої сухі дріжджі з'єднати з теплим молоком, половиною порції цукру і борошном. У випадку зі свіжими дріжджами, їх потрібно заздалегідь розмішати з молоком і цукром і дати злегка піднятися. Всі інгредієнти опари ретельно перемішати і залишити в теплі на 30 - 40 хвилин.

Щоб отримати смачна страва, опару потрібно присмачити після того, як вона добре підніметься. Тобто потрібно додати яйця, сіль, цукор, що залишився і влити олію, після чого все перемішати до однорідної консистенції. Робити це краще за допомогою міксера, що дозволить розбити всі дрібні грудочки. Ось і готово рідке тісто для дріжджових млинців.

Розпечену сковороду для першого млинця змастити жиром, для всіх наступних - використовувати мастило по необхідності. Тісто ополоником наливати на сковороду, нахиляючи її в різні боки для формування млинця.

Хороша господиня завжди спробує перший млинець і в разі потреби додасть молоко, борошно або сіль для отримання бажаних смакових якостей.

Товсті млинці на дріжджах

Приготувати товсті пористі млинці займе чимало часу, але їх смак коштує витраченого часу і сил.

3 скл. теплої води
7 скл. молока
7 скл. борошна
3 яйця
¾ уп. дріжджів пресованих або 1,5 уп. сухих
1 ½ ч. Л. солі
6 стіл. л. цукру
4 - 5 стіл. л. масла рослинного

Починається приготування таких млинців з опари. Для цього дріжджі розпустити в теплій воді, куди додати близько 3 склянок борошна і добре вимісити. Накриту рушником опару помістити в тепло на 1,5 - 2 ч. За цей період обсяг опари повинен збільшитися в 2 рази. У готову опару додати збиті яйця, сіль з цукром, масло, борошно, що залишилося і ретельно вимісити густе тісто. Знову поставити в теплому місці на півгодини, а тим часом закип'ятити молоко і трохи остудити його. Гаряче молоко додавати в тісто маленькими порціями, безперервно помішуючи його. Тісто буде готове, коли придбає консистенцію сметани і не страшно, якщо частина молока залишиться невикористаною.

Можна тепер і випікати товсті млинці. Робити це потрібно на добре розігрітій сковороді, яка змазана за допомогою половинки картоплини маслом. Готові вироби краще скласти в каструлю і накрити кришкою, щоб не встигали занадто охолонути.

Їсти їх можна з чим душа забажає: зі сметаною, згущеним молоком, варенням, оселедцем або червоною ікрою, як на фото.

Тонкі дріжджові млинці

Цей рецепт дає можливість отримати тонкі мереживні млинці, які тануть у роті. Для цього знадобиться:

2,5 - 3 скл. молока
1,5 - 2 скл. борошна
25 г пресованих дріжджів
1 стіл. л. цукру
½ ч. Л. солі
2 свіжих яйця
1 стіл. л. рослинного масла
100 г масла вершкового, розтопленого і злегка охолодженого

Розтерті з цукром дріжджі розмішати з молоком з додаванням щіпки солі. Туди ж всипати менше склянки борошна і перемішати до зникнення грудок. Миску з кінцевим негустим тестом накрити рушником і помістити на теплу водяну баню. Приблизно через півгодини опара підніметься, після чого додаємо жовтки, масло і просіяне борошно. Саме для тонких ажурних млинчиків потрібна збагачена киснем борошно, для чого її потрібно просіяти через сито. Знову ставимо тісто в тепло і чекаємо, коли підійде другий раз. Після чого додаємо збиті в міцну піну білки і останній раз залишаємо відпочивати тісто на 10 -15 хвилин. Якщо в тесті з'явилося безліч бульбашок - дріжджі відмінно виконали свої функції і тонкі млинці вийдуть такими ж ажурними, як на фото.

Випікати млинці краще на сковороді з товстим дном, яку змастити шматочком свинячого жиру або рослинним маслом. Печуться вони дуже швидко, потрібно тільки встигати перевертати і знімати. Готовий млинець акуратно знімаємо зі сковороди тонкої лопаткою і змащуємо вершковим маслом.

Млинці на кислому молоці

Відмінне рішення пустити в хід кисле молоко - просто спекти ніжні і повітряні млинці на кислому молоці. Для цього знадобляться:

кисле молоко - 1 скл.
дріжджі сухі - 1 ч. л.
гаряча вода - 2/3 ст.
борошно пшеничне - 1,25 ст.
курячі яйця - 2 шт.
цукор - 2 стол. л.
дрібка солі
рослинне масло - 2 стол. л.

У мисці змішати 0,5 ст. просіяного борошна, цукор, дріжджі і сіль. Потім влити підігріте кисле молоко і, добре розмішавши, залишити під рушником на 30 хвилин. По закінченні цього часу, додати збиті віночком яйця, борошно, що залишилося і влити тонкою цівкою гарячу воду, не припиняючи помішувати тісто. Знову накрити рушником і залишити на 20 хвилин. Безпосередньо перед смаженням млинців на кислому молоці додати рослинне масло.

Смажити млинці потрібно на розпеченій сковороді, змащеній маслом до появи золотистого кольору з двох сторін. Подавати на стіл їх можна вже в такому вигляді, а можна і перемазати їх заварним кремом або згущеним молоком і тоді вийде така краса.

Млинці без дріжджів

Якщо потрібно швидко спекти млинці і немає часу на дріжджове тісто, бездріжджові млинці - то, що потрібно в цій ситуації

3 скл. молока
2 скл. борошна
4 курячих яйця
3 стол. л. рослинного масла
½ ч. Л. солі
1 стіл. л. цукру

Просіяне борошно змішати з молоком, цукром і сіллю. Консистенція тіста залежить від бажання господині: для виробів тонший і молока знадобитися трохи більше 2,5 склянок для тесту консистенції рідкої сметани. В окремій чистій посуді збити в міцну піну охолоджені яйця і з'єднати з тістом. Смажити бездріжджові млинці можна і на тефлоновій сковороді, не обов'язково використовувати чавунну. Як тільки краю млинчика зазолотиться, перевернути на іншу сторону за допомогою лопатки. За бажанням в тісто можна покласти корицю, ваніль або протерті фрукти.