Міноги мариновані рецепт з фото, як приготувати вдома

Скоро свята. А значить і гості. На ваші прохання «хочеться чогось такого» я ​​публікую рецепт приготування дивовижного ласощі, яке прикрасить своєю присутністю, як святковий стіл, так і приємно урізноманітнить ваш щоденний раціон харчування. Мова піде про міноги, що в дослівному перекладі означає «ліжущіе камінь». Чому дивного? За своє життя мені довелося перепотрошіть не одну сотню міног і не знаходив в її череві нічого, окрім єдиної маленької тонкої кишки. І нашкірних слиз у них дуже отруйна і викликає серйозні отруєння, тому готувати їх потрібно з великою обережністю і строго дотримуватися покроковий рецепт. За своєю суттю міноги - це взагалі паразити, які присмоктуються до особин великих порід.

Що? Я відбив у Вас будь-яке бажання. Сподіваюсь, що ні. Дерзайте! Готуйте, пробуйте, експериментуйте, а головне знайте, що при всій удаваній на перший погляд складності приготування, дивовижний смак маринованих міног впевнено доводить, що воно того варто. Не дарма міноги по праву вважаються визнаним у світовій кухні делікатесом.

Найбільшою популярністю міноги користуються у Франції, Португалії та Іспанії. Але і в російську кухню відмінно вони увійшли. Живуть міноги і в Балтиці, а на нерест приходить в Неву, Нарву і Лугу. Маринування міноги - як самий практичний, так і смачний спосіб її приготування, став відомий українським від прибалтійських народів, тому таку міногу довгий час називали «Нарвської», хоча ловили і готували таким чином її вже по всьому Північно-Заходу. Що важливо, м'ясо цих риб містить великий перелік корисних для людини мікроелементів, таких як фтор, хлор, сірка, молібден.

А якщо хто скаже, що це блюдо на любителя, заявляю: а яка їжа нема на любителя ?!

Міноги мариновані. Рецепт приготування

Ось так виглядає ця загадкова тваринка - міноги.

Тіло у міног покрито слизом. І, щоб від неї позбутися промиваємо міноги в холодній воді.

Засипаємо рясно сіллю і залишаємо на півгодини. Потім, не забудьте одягнути рукавички, потрібно прибрати з міног слиз за допомогою солі. Для цього потрібно затиснути голову між великим і вказівним пальцями однієї руки, а іншою рукою з сіллю провести уздовж всього тіла міноги. Після змити сіль водою. Нутрощів у цієї риби немає, тому видаляти зсередини не треба. Міноги підготовлені.

Залишки слизу можна ще соскабліть ножем.

Відрізаємо голови, хоча і не обов'язково це робити.

Ще раз промиваємо від крові.

Нарізаємо шматочками по 5-6 см - якщо хочемо закатати міноги в банку.

У борошно додаємо сіль. Перемішуємо.

Обвалюють шматочки риби.

Розігріваємо сковороду, додаємо рослинне масло.

І перекладаємо на серветку, щоб прибрати надлишки жиру. Остужаем.

Тепер підготуємо маринад: додамо в воду спеції, сіль, цукор і оцет. Доведемо до кипіння і знімаємо з вогню. Смак маринаду для міног - кисло-солодкий.

Підготуємо гарнір: наріжемо тонкими кружальцями цибулю, моркву, огірок.

У стерилізовані банки або іншу ємність укладаємо обсмажені шматочки міног.

Укладаємо скинений гарнір.

І заливаємо гарячим маринадом.

Баночку потрібно злегка вдарити дном об стіл, щоб маринад рівномірно розподілився по банку. І вразі необхідності долити.

Закриваємо і прибираємо банку укривши рушником, коли банки з маринованими міногами повністю охолонуть потрібно прибрати їх в холодильник. На наступний день вони промаринується і будуть готові до вживання. Зберігаються вони в холодильнику півроку.

Перед подачею рекомендую приготувати соус під назвою "Мак". Для цього змішайте нарізану ріпчасту рук, гірчицю і нерафіновану соняшникову олію.

Соус до маринованим міногам "Мак"

Подавайте міноги на тостах з житнього хліба з соусом "Мак" і гарніром.

Мариновані міноги відмінна закуска до горілочки і сприяє відмінному насстроенію. Баночка міног прикрасить Ваш Новорічний Стіл.