Мінерали в продуктах харчування і їх роль

Людині, крім вітамінів, для регулювання обміну речовин, підвищення стійкості організму до несприятливих факторів довкілля необхідні мінерали.

Подібно вітамінів. мінерали входять до складу тканин організму людини, ферментів, гормонів.

Вони відіграють велику роль в пластичних процесах, у формуванні і побудові тканин, особливо скелета.

Мінерали підтримують кислотно-лужну рівновагу в роботі шлунково-кишкового тракту, забезпечують оптимальне перебіг процесів обміну в організмі, беруть участь у формуванні клітин крові, кісток, допомагають регуляції м'язового тонусу, включаючи м'язи серцево-судинної системи.

Подібно вітамінів, мінерали беруть участь у всіх процесах освіти життєвої енергії, росту і відновлення організму, в усіх ферментативних процесах в організмі для утилізації надлишку вітамінів та інших поживних речовин.

Мінерали - це початок синтезу всіх компонентів від білків до жирів, від ферментів до гормонів. Вони надходять в організм людини з їжею і водою. Розподіл їх в організмі нерівномірно. Переважно хімічні елементи знаходяться в кістках людини.

І концентрація мінералів в організмі неоднакова. Якщо мінеральні речовини містяться в кількостях, що вимірюються десятками і сотнями міліграмів на 100 г живої тканини або продукту, то їх називають макроелементами, а якщо концентрація становить 1: 100 000 і нижче, то їх називають мікроелементами.

До макроелементів відносяться: кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, хлор, сірка.

Мікроелементи присутні в концентраціях, виражених одиницями, десятими, сотими, тисячними частками міліграмів (тисячна частка називається мікрограмів). В даний час чотирнадцять мікроелементів визнані необхідними.

Це залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молібден, ванадій, нікель, олово, кремній, селен.

Існує необхідну кількість кожного мікроелемента для забезпечення нормального функціонування організму. Але потрібно знати і пам'ятати, що однаково шкідливо для здоров'я організму як недостатнє забезпечення мікроелементами, так і надмірне.

Так, наприклад, у людей з різними формами захворювань кісток і зубів відзначається надлишок фтору в організмі. Порушення рухливості суглобів лікарі пов'язують з надлишком кальцію і фосфору, так як ці мінерали накопичуються в зв'язкових апаратах і уповільнюють їх рухливість. Надмірна кількість марганцю неодмінно викликає розлад нервової системи.

Також шкідливий і дефіцит мінералів. Він призводить до порушення роботи центральної нервової системи; уповільнює кровотворення; веде до ослаблення функцій травних залоз. Людина сама повинна дбати про регулярному споживанні з їжею необхідної кількості мінералів, так як мінерали не синтезуються в організмі, тому є незамінним компонентом у харчуванні.

Цинк - «символ молодості»

Дуже важливо регулярне споживання цинку. Від дефіциту цинку наступає цілий ряд порушень в розвитку організму. На думку Всесвітньої організації охорони здоров'я, цинк вважається об'єктивним показником рівня обміну речовин в організмі. Дефіцит цинку насамперед викликає порушення тих функцій, які багато в чому залежать від його концентрації і місцезнаходження. Це функції м'язів, шкіри, кісток, волосся.

Постійна нестача цинку викликає:

1) різку затримку росту (карликовість);
2) порушення волосяного покриву і раннє облисіння;
3) захворювання нігтів;
4) виразкові ураження шкіри;

5) алергічне ураження шкіри;
6) зниження пам'яті та уваги;
7) недорозвинення статевих органів, що призводить до безпліддя;
8) простатит і аденому передміхурової залози;

9) передчасні пологи, народження ослаблених, маловагих дітей;
10) порушення згортання крові (схильність до кровотеч);
11) ураження головного мозку, а саме: психічні розлади (шизофренія, епілепсія і тому подібні захворювання);
12) недокрів'я;
13) зниження імунітету.

Цинк допомагає правильному формуванню молодого організму, поведінкових реакцій, розвитку мозку. Цинк робить організм стійким до стресів і простудних захворювань, так як має антивірусну та антитоксичну властивостями.

Дуже важливо знати, що цинк продовжує вплив інсуліну, а це послужило передумовою для створення препаратів тривалої дії для людей, які страждають на цукровий діабет. Цинк допомагає печінки синтезувати ретінолсвязивающего білок, необхідний для транспорту вітаміну А в кров, лікувати людей від алкогольної залежності, бере участь в процесі кісткоутворення.

Потрібно постійно забезпечувати потрібною кількістю цинку раціон харчування, щоб мати здоровими нирки, печінку, передміхурову залозу, м'язи і кістки. Цинк запобігає ожирінню печінки, стимулює утворення амінокислот, утворює комплекси з нуклеїновими кислотами, що в кінцевому підсумку сприяє правильному обміну речовин в організмі. В останні роки вченими встановлено участь цинку в підтримці гостроти зору, особливо вночі.

Добова норма цинку - 13-14 мг. У здорових людей, що живуть в помірному кліматі, в добу з потім втрачається 0,4-2,8 мг цинку. У жаркому кліматі втрати цинку можуть служити однією з причин настання дефіциту цього елемента.

Токсичність цинку невелика, і навіть при введенні його в надлишку він не накопичується, а виводиться. Дефіцит цинку в організмі може бути викликаний різними захворюваннями (особливо хронічними) шлунково-кишкового тракту і недостатнім споживанням м'ясних продуктів. Основні джерела цинку - м'ясо, риба, яйця, сири. Багаті їм гриби, зернові, бобові, горіхи.

Можна заповнювати цей недолік хлібом з борошна грубого помелу, вівсяними пластівцями у вигляді «салату краси», грибами, а також висівками і пророслими зернами пшениці, стравами з часником. До дешевим і багатим джерел цинку відносяться оселедець і макрель. Можна вживати цю рибу в маринаді або в консервах, можна приправити дрібно нарізаним часником і подавати з чорним хлібом.

Залізо - основа клітинного дихання

Залізо - один з найбільш важливих мікроелементів, широко поширених в природі. Воно входить до складу гемоглобіну еритроцитів крові. В організмі дорослої людини міститься до 5 г заліза. З цієї кількості 75-80% припадає на залізо гемоглобіну, 20-25% заліза є резервним, 5-10% входить до складу міоглобіну і близько 1% міститься в дихальних ферментах, що каталізують процеси дихання в клітинах і тканинах.

Залізо бере участь в синтезі гормонів щитовидної залози для підтримки імунітету. Відомо, що пухлинних клітин і бактеріям для життєдіяльності необхідно залізо. Спеціальні білки організму - сидерофилина, що зв'язують залізо, роблять його недоступним для бактерій і пухлинних тканин, представляючи собою самостійну систему природного імунітету.

Якщо витрата і втрати заліза організмом перевищують надходження його з їжею, то виникає дефіцит заліза в організмі, а це веде до складного захворювання - залізодефіцитної анемії, що вимагає великих витрат на лікування.

При залізодефіцит вже з самого початку страждає весь організм. Щоб залізо надходило в організм в потрібній кількості і правильно засвоювався, потрібно стежити за раціоном харчування. Їжа - основне джерело заліза. Дуже допомагають всмоктуванню заліза з кишечника деякі амінокислоти, аскорбінова кислота, кальцій, соляна кислота.

Всмоктуванню заліза сприяють також білки тваринного походження. Навіть 50 г м'яса, додані до їжі, посилюють засвоюваність овочевого заліза в 2 рази, 100 г риби - в 3-4 рази. Вживання чаю призводить до значного, виразному зменшенню всмоктування заліза з м'яса, змішаної їжі і хліба. Дуже активно засвоюється залізо з страв, приготованих з печінки тварин і птахів.

Найчастіше недолік заліза в організмі відзначається у дітей, які перебувають на штучному вигодовуванні; у жінок дітородного періоду; у дівчаток в підлітковому періоді; у дітей в період інтенсивного росту; у літніх людей; у хворих з хронічними кровопотерями; у страждають на ниркову недостатність. Ранні ознаки передозування заліза: болі в животі, нудота, блювота з кров'ю, пронос з кров'ю. Пізні ознаки: слабке серцебиття, поверхневе дихання, синюшність губ і нігтів, кома.

Надлишок заліза може призвести до онкологічних захворювань і до різних хвороб серця.

Погіршують всмоктування заліза наступні продукти: молоко, сир, яйця, чай, кава, шпинат, висівки, цільнозерновий хліб.

Симптоми порушення обміну заліза: недокрів'я, мерзлякуватість, зниження функції щитовидної залози; деформація нігтів; зміна смакових відчуттів; неврологічні розлади (запальність, плаксивість).

Б.Ю. Ламіхов, С.В. Глущенко, Д.А. Нікулін, В.А. Подколзина, М.В. Бігеева, Е.А. Матикіна