мелені сухарі

64 рецепта

Здавалося б, елементарний і дешевий інгредієнт, проте мелені сухарі мають свою історію в різних кухнях світу. Французи навіть розрізняють різні види хлібної крихти: panure і chapeture - перші зроблені зі свіжого хліба, другі з черствого сухого хліба і розрізняються текстурою; японці називають свої повітряні сухарі панко і роблять їх в промисловому масштабі з хліба без кірки. Мелені сухарі використовуються для панірування делікатних продуктів, таких як курячі грудки, морепродукти, жаб'ячі лапки - при смаженні вони покриваються золотистої хрусткою скоринкою. Панірування допомагає не пересушити продукт при смаженні, тому сухарі використовуються при приготуванні шніцелів. Ще один спосіб використання сухарів поступово стає історією: раніше хлібні крихти додавалися в рагу і юшки, щоб зробити їх більш ситними.
Сухарі завжди були одним з ключових інгредієнтів cucina povera # 40; «кухні бідняків» # 41 ;, якої харчувалася велика частина Італії. Сухарі навіть були дешевою альтернативою дорого пармезану. Наприклад, на Сицилії до сих пір існує дуже старий рецепт томатного соусу до пасти з горішками, родзинками, анчоусами, а в кінці блюдо присмачують щедрою порцією мелених сухарів.

Рецепти і статті

Приготовлено за мотивами рецепта "Арабська картопляний пиріг з бургуль" # 40; так називають булгур араби # 41 ;. Ароматна, соковита.