Меланж (кулінарія) - це
Цей термін має також інші значення див. Меланж.
Меланж - яєчна суміш. Меланж являє собою суміш яєчного білка і жовтка. Застосування яєць в промислової кулінарії утруднено рядом причин: через крихкість шкаралупи їх проблематично транспортувати, через форми - незручно зберігати. Тому в промислових масштабах використовується білково-жовткова яєчна суміш, яка позбавлена цих недоліків.
За зовнішнім виглядом меланж напіврідку жовту або жовто-помаранчеву масу. Меланж можна заморожувати, що дозволяє значно збільшити термін його зберігання. У той же час яйця, позбавлені шкаралупи, набагато швидше псуються, що підвищує ризик порушення санітарних умов при використанні меланжу. Деякі великі підприємства займаються виробництвом пастеризованого меланжу в асептичній герметичній упаковці, що дозволяє зберігати його до 28 днів при температурі +4 - +6 С.
Застосовують меланж для приготування продукції, для якої немає необхідності використовувати цілі яйця (як, наприклад, в бісквітах або стравах з вареними яйцями).
Для поліпшення цієї статті бажано.
Дивитися що таке "Меланж (кулінарія)" в інших словниках:
Розтягаї - Кухня: Російська кухня Тип страви: Другі страви Час приготування (хвилини): 5 Продукти: Борошно 150, цукор 5, маргарин 10, меланж 15, дріжджі 5, вода 60, мука для підпис 30, фарш 800, меланж для змащування 30 , жир для змащування 50, сіль 4. Рецепт ... ... Енциклопедія кулінарних рецептів
Кулеб'яка з дріжджового тіста - Кухня: Російська кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Для тіста: борошно 300, маргарин столовий 200, меланж 25, кислота лимонна 0,4, вода 120, сіль 4; фарш (З вязиги; з яєць з ріпчастою цибулею; з смаженого м'яса з цибулею; зі свіжих грибів; з ... ... Енциклопедія кулінарних рецептів
Курник (український листковий пиріг) - Кухня: Російська кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Для листкового тіста: борошно 220, масло вершкове 150, меланж 20, кислота лимонна 1, вода 110, сіль 2; для млинців: борошно 40, цукор 2, яйце 1/4 шт. молоко 100, масло топлене 2, сіль 0,5, для ... ... Енциклопедія кулінарних рецептів
Історія кави - Кавові зерна Історія кави охоплює кілька періодів. Історія кави бере початок з найдавніших часів і йде корінням в перші цивілізації Близького Сходу, хоча походження кави до сих пір залишається неясні ... Вікіпедія
Пиріжки з солоними огірками - Кухня: Чуваська кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Для тіста: борошно 415, цукор 40, маргарин 45, меланж 50, вода 110, сіль 7; для начинки: огірки солоні 450, цибуля ріпчаста 100, масло вершкове 75. Рецепт приготування ... Енциклопедія кулінарних рецептів