Мастика і ганаш з білого, темного, молочного шоколаду під мастику рецепти в домашніх умовах

Часто при створенні справжніх кондитерських шедеврів використовується мастика, з якої кондитери можуть зробити найрізноманітніші фігурки і прикраси для тортів. Мастика з шоколаду готується дуже просто, її може зробити самостійно кожна господиня в домашніх умовах, використовуючи газову плиту або мікрохвильову піч, і приклавши мінімум зусиль.

Мастика для торта з шоколаду може бути приготовлена за різними рецептами, вибір яких залежить від застосовуваного виду цього продукту - білого, молочного або чорного.

Рецепт приготування мастики з білого шоколаду

Мастика з білого шоколаду потрібна кондитерам для створення красивих прикрас у вигляді квітів або бантиків. Мастика білого кольору відмінно підходить і для обтягування тортів, адже світлий торт дає широкі можливості для фантазії кондитера. За цим рецептом мастики з білого шоколаду необхідно використовувати такі продукти:

300 грам білого шоколаду;
100 грам цукрової пудри;
молоко - 2 ст.л .;
вершкове масло;
картопляний крохмаль - чим більше, тим краще.

2. Як тільки шоколадна плитка розплавиться. зніміть ємність з водяної бані і розітріть масу по стінках посуду. Якщо в цей момент ви побачите, що є дрібні шматочки шоколаду, поставте знову ємність на водяну баню на кілька хвилин і знову розітріть масу.

3. Акуратно всипте в шоколадну масу просіяне цукрову пудру і добре вимішайте, поки суміш не стане густою.

4. Мастику викладіть на стіл. присипаний цукровою пудрою, і вимішують її до еластичної консистенції.

Якщо ви готуєте мастику для квітів та інших прикрас, їх потрібно робити за 2-3 дня до приготування торта.

Як зробити мастику з чорного шоколаду і меду

Будинки також можна зробити мастику з шоколаду і меду. Для приготування такої маси для обтягування або прикрас використовується темний шоколад. Щоб приготувати мастику з шоколаду і меду, використовуйте такі продукти:

Бісквіт можна купити готовий або приготувати самостійно. Приступаємо до приготування мастики з шоколаду за цим рецептом:

1. Бісквіт перетворите в дрібну крихту. Для цього попередньо можете його злегка підсушити в духовці.

2. Розм'якшене вершкове масло збийте зі згущеним молоком і сметаною.

3. Цей крем з'єднайте з бісквітної крихтою. все ретельно вимішайте до утворення однорідної маси. Вона повинна нагадувати собою тістечко «картопля».

4. З отриманої маси можете зліпити будь-які фігурки. які потрібні вам для прикраси десерту. Фігурки відправте на холод, щоб вони добре застигли. Тим часом можете приступити до приготування мастики.

6. Цю конструкцію поставте на вогонь і тримайте. поки шоколад не почне плавитися. Весь цей час шоколадну масу потрібно безперервно помішувати. Довго тримати шоколад на вогні не можна, так як при температурі вище 37 градусів він згорнеться. У шоколадну масу, добре розігріту на водяній бані, висипте решту подрібненого шоколаду і добре перемішайте до повного розчинення.

7. У цю масу додайте підігрітий мед. заважайте до повного загустіння, довго чекати не доведеться - не більше 2-3 хвилин. Тепер приступайте до вимішуванню цієї маси руками до еластичної консистенції. Місити мастику потрібно довго - 15-20 хвилин. У процесі цієї роботи буде дуже багато виділятися какао-масла, яке буде стікати по руках, тому місити потрібно над мискою.

З цієї шоколадної мастики можна ліпити фігурки або розкачати її і використовувати для обтягування тортів. Під час розкочування тягучою маси можна використовувати спеціальні покриття, які допоможуть отримати цікаву фактуру. Наприклад, фактура «дерева» використовується кондитерами для створення дерев, пеньків або вовни тварин - кабана чи ведмедя. Розкатаний пласт мастики перенесіть на ваші фігурки, акуратно обтягніть цієї еластичною масою і прикрасьте тортик. Для приготування маси для обтягування і прикраси тортів можна використовувати не тільки шоколадні плитки, а й цукерки.

Мастика з маршмеллоу і шоколаду (білого, молочного або чорного)

Мастика з маршмеллоу і шоколаду теж часто використовується при створенні кондитерських шедеврів. Для приготування такої маси для прикраси випічки, знадобляться наступні продукти:

зефірні цукерки «Маршмеллоу» - 50 грам;
білий, молочний або чорний шоколад - 50 г;
столова ложка вершкового масла;
молоко - 2 ст. л .;
щіпка лимонної кислоти;
цукрова пудра - 100 грам.

Мастика з маршмеллоу і білого шоколаду або будь-якого іншого завжди виходить еластичною, тому з неї легко сформувати будь-які фігурки.

Готуйте мастику в такий спосіб:

2. До кипіння доводити масу не можна. Зніміть її з вогню, як тільки помітите, що шоколад почав плавиться. Додайте до шоколадній масі вершкове масло, поступово всипте цукрову пудру, все ретельно вимішайте, щоб вийшла суміш густої консистенції.

3. Мастику викладіть на стіл. добре присипаний цукровою пудрою. Вимішуйте її, поки мастика не набуде еластичну консистенцію.

Якщо вам для прикраси випічки потрібна мастика темного шоколадного кольору, щоб надати їй більшої насиченості, можете додати столову ложку какао-порошку. Порошок какао-бобів необхідно просіяти, щоб не утворилися грудочки. Додавати какао потрібно на самому початку разом з цукровою пудрою.

Крем-ганаш з шоколаду під мастику

Ганаш - це французький крем на основі шоколаду, який наноситься на торт під мастику, так вона краще тримається на випічці. Крім того, ганаш під мастику з шоколаду наносять і для того, щоб вирівняти поверхню кондитерського виробу, застосовують цей крем також і для прикраси, і для обтягування тортів.

Щоб зробити такий крем з шоколаду під мастику, можна використовувати будь-який вид цієї солодощі - молочний, чорний або білий. Відомо кілька рецептів приготування ганаша. По одному з них необхідно використовувати шоколадну плитку і вершки. Шоколад і вершки слід брати в таких пропорціях:

300 грам молочного шоколаду / 200 мл вершків;
400 г молочного шоколаду / 200 мл вершків;
200 г чорного гіркого шоколаду / 200 мл вершків.

Шоколад необхідно дрібно порубати. Вершки помістити в ємність, поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти з плити. Сливки потрібно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли. Як тільки вершки зняли з вогню, додайте до них рубаний шоколад, помішуйте все силіконової або дерев'яною лопаткою до повного розчинення. Маса повинна придбати однорідну консистенцію.

Після цього перекладіть ганаш в невелику миску, накрийте його зверху харчовою плівкою, щільно притиснувши її до крему, щоб видалити повітря, інакше на поверхні утворюється корочка. Зверху миску ще раз оберніть плівкою і поставте в холодильник до ранку. Вранці за три години до нанесення ганаша під мастику з темного шоколаду дістати його з холодильника, щоб крем нагрівся до кімнатної температури і став більш податливим в руках кондитера.

Рецепт ганаша під мастику з вершків, масла і шоколаду

Відомі й інші рецепти приготування ганаша під мастику з білого шоколаду, чорного або молочного. Крім вершків додатковим компонентом крему може стати вершкове масло. Ганаш з масла і шоколаду під мастику готують з таких компонентів:

110 мл вершків - 33-35% жирності;
100 г шоколаду - чорного, молочного або білого;
35 г вершкового масла;
цукрова пудра - 2 ст. л.

Готуйте крем-ганаш таким способом:

2. У каструльку налийте вершки. додайте до них цукрову пудру, все ретельно перемішайте.

3. Сливки на повільному вогні доведіть до кипіння. постійно їх помішуючи, але не кип'ятіть, приберіть з плити.

4. Гарячі вершки з'єднайте з шоколадом. але не перемішуйте ці компоненти, залиште так на кілька хвилин. Через час перемішайте, використовуючи віночок, у вас повинна вийти однорідна маса середньої консистенції.

5. У цю суміш додайте шматочок вершкового масла і ще раз перемішайте.

Такий ганаш під мастику з молочного шоколаду або будь-якого іншого його виду повинен вийти блискучим і красивим. Однак після охолодження цей французький крем-ганаш втрачає свій блиск, він стає матовим.

Щоб нанести крем під мастику, попередньо потрібно вирівняти її гарячим ножем, після чого залишити застигати. Перед нанесенням на випічку його доведеться вирівняти ще раз, для цього ніж змочують в гарячій воді, а після контакту з кремом протирають серветкою. Коли крем стане ідеально рівним, його наносять на торт, залишають на 2-3 години, а зверху покривають мастикою.