Масло столове, чухонське, прованську

ВУкаіни здавна розрізняли три головних сорти коров'ячого масла: вершкове (або столове), чухонське (або сметанне) і топлене (російське масло).

Кращі сорти вершкового масла отримують з абсолютно свіжих вершків. Таке масло володіє найбільш тонким смаком і приємним запахом.

Чухонське (його ще називали кухонне, сметанне) масло отримували збивання сметани або кислого незнятого молока. Воно йшло на потреби кухні; з нього робилося також топлене (російське) масло.

З чого ж вироблялося чухонське масло?

«Чухонской масло» - це наш український термін, так як воно прийшло до нас з Прибалтики (від "чухонців"). Це загальна назва якісного і білого на вигляд масла. А готуватися воно могло зі сметани або вершків. Так, що епітет «вершкове» цілком підходить до нього.

Поділ на «російське» і «чухонське» насправді йшло не за принципом - зі сметани або вершків. Традиційне російське масло - топлене. І не менш традиційно в старій російській кухні воно буває прогірклим. Воно не солілось в процесі приготування і тому дуже швидко псувалося (зберігалося не більше тижня).

1. Чухонське масло - неодмінно солоне.
2. При приготуванні чухонской масла бралися більш якісні продукти і ретельніше дотримувалася технологія і чистота виробництва.

«До просаливанию чухонской масла солі на пуд вживається чотири фунта» (Словник кухонної, пріспешнічій, кандіторскій і дістіллаторскій ", 1796 рік).

Зі словника Даля: «Коров'яче масло б'ють, збивали (чухонське, пахтаньем; краще вершкове), або топлять і заважають (російське, топлене)». cook-weekend.blogspot.ru

Прованське масло - це високоякісне оливкова олія.

українці дізналися про існування маслинової олії ще під час «французького буму» в XVIII столітті. Тоді оливкова олія доставлялося з південної французької провінції Прованс і мало відмінні якості, які професійно оцінили українські кулінари. Його виділяють холодним пресуванням з плодів зрілих оливкових дерев.

Воно жовтого кольору, з золотистим відтінком і володіє абсолютно особливим, злегка гіркуватим ароматом. Ця особливість дозволяє його використовувати для заправки свіжих салатів, виготовлення соусів і підсмажування продуктів.

При нагріванні прованську масло не утворює шкідливих канцерогенів. fb.ru