Маринований червоний лук (на зиму) - покроковий рецепт з фото, консервування
Рожевими кільцями маринованої цибулі посипають готові м'ясні страви. Пряний хрусткий цибулю додають в м'ясні паштети, салати. Лук додасть гостроти жирним бутербродів. Можна замість соусниці використовувати широкі прозорі келихи: їх на одну третину заповнюють маринадом і лушпиння нарізкою. Рожеве вміст келихів красиво виглядає на столі, маринад має достатню гостротою, і його використовують замість підливи.
Інгредієнти для приготування маринованого червоного лука:
- червона цибуля - 600 г
- вода - 400 мл
- оцет 9% - 2 ст.л.
- сіль - 1,5 ч.л.
- цукор - 1 ст.л.
- соняшникова олія - 2 ст.л.
- перець гіркий - 1 стручок
- часник - 2-3 зубчики
- лаврове листя - 5 шт.
- перець духмяний горошок - 1 ч.л.
Примітка: із зазначеної кількості продуктів вийде одна літрова банка маринованої червоної цибулі.
Рецепт приготування червоної цибулі на зиму:
Червоний цибулю завжди смачніше своїх ріпчастих побратимів, але в деяких стравах його колір здається недоречним. Зате для маринування він підходить ідеально.
Лук чистять і миють. Хоча цибуля вважається червоним, але насправді його платівки пофарбовані в ніжно-бузковий колір.
Цибулини нарізають кільцями, оптимальна товщина нарізки - 5 мм. У червоної цибулі немає різкого запаху, тому не доведеться витирати сльози.
У каструлю наливають воду, кладуть лаврове листя і перець, додають сіль і цукор. Особливість цього маринаду в тому, що соняшникова олія і оцет наливають в холодну воду. Коли всі інгредієнти маринаду виявилися на місці, каструлю ставлять на плиту. Маринад кип'ятять 3-4 хвилини.
Цибулеві кільця занурюють в киплячий маринад, масу розмішують, витримують на плиті 5 секунд, потім вимикають вогонь. Якщо дозволити цибульному маринаду кипіти довше, то вийде м'який відвареної цибулю. А наше завдання - приготувати щільний хрусткий маринована цибуля.
У стерилізовані банки опускають перець і часник.
Дерев'яною ложкою перекладають гарячі кільця маринованої цибулі, переливають всю рідину з каструлі. Маринад убрався в світло-рожевий колір.
Банку закочують на зиму, перевертають, накривають теплою «шубкою». Після укутування всередині банки проходить «пасивна стерилізація».
Остиглий червоний маринований лук відносять до льоху. У «швидкому» маринаді міститься менше прянощів, а ось таке «зимовий» маринування забезпечує червоному луку незвичайний багатий смак.
