Маринований часник зубчиками - рецепти приготування на зиму відео
Напевно, мало знайдеться людей, які посеред зими відмовляться від можливості дістати маринований часник зубчиками, баночку з домашніми огірочками або помідорами і насолодитися плодами своєї праці. Однак є чимало й інших, не менш смачних і корисних рецептів, в відношенні не настільки звичних, але цілком доступних продуктів. У самий розпал осінніх заготовок, особливо своєчасним буде рецепт про те, як робити маринований часник зубчиками.
Напевно, мало знайдеться людей, які посеред зими відмовляться від можливості дістати маринований часник зубчиками, баночку з домашніми огірочками або помідорами і насолодитися плодами своєї праці. Однак є чимало й інших, не менш смачних і корисних рецептів, в відношенні не настільки звичних, але цілком доступних продуктів. У самий розпал осінніх заготовок, особливо своєчасним буде рецепт про те, як робити маринований часник зубчиками.
1 Рецепти маринованого часнику
Насправді, не можна сказати, що цей овоч - рідкісний для наших широт продукт. Мало який стіл обходиться без цієї приправи в свіжому або сушеному вигляді. Але не всі знають рецепти, як заготовити його на зиму.
Гостра свіжа приправа для столу
пропонуємо Вам ознайомитися
Слід згадати, що маринований часник на зиму ще й корисний, а також має приємний смак, при цьому не нагороджуючи їдця небажаними наслідками у вигляді неприємного запаху з рота. Можна, звичайно, купити готовий продукт в магазині, але в такому часнику напевно містяться крім вітамінів ще й штучні добавки, а тим більше не можна нічого виправити в маринаді на свій смак. Зате, якщо замаринувати часник в домашніх умовах, залишається широке поле для творчого підходу і впевненість в тому, що в такий заготівлі немає нічого зайвого.
Перш ніж поділитися безпосередньо рецептами приготування, потрібно розібратися з тим, які саме користь і шкода виходять з боку цієї домашньої заготовки на зиму. Не варто багато говорити про корисні властивості цього продукту в свіжому вигляді - це давно відомо і не викликає сумнівів. Однак встановлено факт, що навіть маринований зубчиками і термічно оброблений цей продукт містить в собі біологічно активні елементи у вигляді аллицина і Аджоа, які володіють сильним антиоксидантною дією на організм. Крім цього, користь маринованого часнику в боротьбі з бактеріями, вірусними захворюваннями залишається безсумнівною на протязі не одного століття. На додаток до всього, його вживають при профілактиці цинги і атеросклерозу. Він чудово підходить для зниження рівня холестерину і зміцнення судин, а також серцевого м'яза.
Корисна домашня заготовка на зиму
Проте, не дивлячись на всі його достоїнства, слід пам'ятати, що, як і багато цілющі речовини, часник маринований корисний в помірних кількостях. А в разі перевищення норми або при наявності алергічних реакцій, при підвищеній чутливості до фитонцидам часнику організм може відреагувати головним болем, розсіяним увагою, зниженням швидкості реакції. Крім того, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту такий продукт, як і будь-які мариновані овочі, слід вживати з обережністю.
2 Очищений часник швидкого приготування
Цей рецепт підходить для тих, хто не любить чекати і вважає за краще свежеприготовленную порцію. Готується такий продукт швидко, але для тривалого зберігання рецепт не застосуємо.
Очищені від верхньої щільної лушпиння часникові головки опустити в киплячу воду і потримати їх там 2-3 хв. Після цього швидко вийняти і, обливши крижаною водою, перекласти в підготовлені скляні банки.
Очищені від лушпиння часникові головки
Зварити маринад: в 1 л окропу засипати сіль і цукор, дочекавшись, щоб кристали розчинилися, додати оцет і прибрати з вогню, залити овоч, поки маринад гарячий.
Для тих, хто любить більш пряний варіант маринаду можна додавати гвоздику, материнку, перець горошком, лавр. У такому випадку час кип'ятіння збільшується на півхвилини, після чого маринад необхідно процідити і розлити по банках.
У міру остигання банки поставити в холодильник, і вже через 3 доби можна буде насолоджуватися готовим продуктом.
Готовий продукт в банках
Ще один простий рецепт, як приготувати маринований часник, але тепер уже холодним способом: неочищеними зубчиками наповнити трилітрову банку. Налити в неї склянку столового оцту, додавши кип'яченої води до самого верху, накрити кришкою і заховати в холодильник (можна в льох) на місячний термін.
По закінченні цього терміну рідину злити, а промиті зубчики часнику знову укласти в банку, на цей раз заливаючи підготовленим заздалегідь остиглим маринадом з води, 300 мл винного оцту, солі і цукру (по 2 ст.л. того і іншого). Банку знову поставити в прохолодне місце і витримати ще місяць. Після закінчення цього терміну продукт буде готовий.
3 Як зробити часник зубчиками на зиму з буряком?
За цим рецептом страва виходить ніжним і соковитим. Любителям більш гострих заготовок рекомендується додати більше оцту.
Натерти буряк, додавши 1 ст.л. води, після чого сік віджати через марлю або процідити.
Часник буде укладатися в банку зубчиками, тому головки потрібно розділити і почистити від лушпиння. Уже очищену пряність протягом декількох хвилин бланшувати в окропі, поле чого відразу ж охолодити під струменем води.
Для маринаду змішати буряковий сік, воду, інші інгредієнти і довести до кипіння, але не кип'ятити (!).
У стерильну банку скласти підготовлений часник і залити гарячим маринадом. Закупорити кришкою (або закатати). Чим довше зберігається такий продукт - тим він смачніший.
Часник в гарячому буряковому маринаді
Для того щоб заготовити маринований часник по-корейськи не обов'язково мати під рукою молоді головки. Цілком підійде і куплений набагато пізніше часник, який теж марнота неочищеними зубчиками. Для приготування 1 кг часнику знадобиться 1 стакан звичайного оцту і 4 склянки соєвого соусу.
- Перш за все часникові зубчики належить ретельно промити і висушити. Потім, переклавши часник в чисту банку, залити його оцтом, розбавленим невеликою кількістю води. У такому вигляді продукт повинен простояти в прохолодному місці, без світла 6-7 днів.
- Через тиждень часник дістати, розкласти в інші, стерилізовані, банки, заповнюючи їх не до верху, а приблизно наполовину.
- Соєвий соус прокип'ятити на середньому вогні близько 10 хвилин, остудити і залити банки з зубчиками до горлечка. Тепер можна закатати і поставити в комору або льох. Повноцінне маринування займе близько 3 тижнів, після чого банки можна відкривати, а часник подавати на стіл.
Про те як маринувати часник знають не тільки корейці, а й жителі Кавказу. Для них це блюдо звичне і завжди виходить особливо смачним за рахунок додавання трав і спецій.
Маринування часнику з травами спеціями
Цей овоч по-кавказьки відрізняється, перш за все тим, що перед маринуванням його заквашивают. Причому займає цей процес близько 40 днів. Для цього вариться спочатку розсіл: на 1 л води 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 2 лаврові листки. Розсіл охолоджується і заливається в ємність з часником.
Якщо часник молодий, його можна не чистити, але пізній овоч бажано попередньо звільнити від лушпиння. Квас і маринується він зубчиками.
Залитий розсолом овоч залишається в теплому місці під гнітом на 5 тижнів. Коли зубчики часнику придбають напівпрозорість можна приступати до етапу маринування. Відпрацьований старий розсіл виливається, і для нової заливки готується свіжий. Цей розсіл включає в себе: 2 ст.л. солі, 2 ч.л. цукру, пару паличок гвоздики, 3 лаврових листки, запашний перець, і 1 дес. л. оцтової есенції. В цьому маринаді часник довести до кипіння, потім охолодити і зберігати в холодильнику під пластиковою кришкою.