Яловиче серце - рецепти приготування, користь і шкода - популярно про здоров’я

Яка від яловичого серця користь?

Амінокислоти в складі субпродукту синтезують складні ферменти, які беруть участь в оновленні клітинних структур і зв'язків. Яловиче серце - продукт низькокалорійний (96 ккал на 100 г). Чи є до нього протипоказання?

Шкода яловичого серця і протипоказання

При помірному вживанні яловиче серце не шкідливо для здоров'я. Однак якщо занадто часто і у великій кількості його їсти, то в організм надходить багато білка, а це шкідливо. Чому, адже білок - основна складова кожної клітини? При розпаді білків в організмі накопичується сечовина і глюкоза, в результаті чого є ризик розвитку цукрового діабету і подагри, збільшується навантаження на нирки. Помірне вживання білкової їжі не заподіє шкоди, тому яловиче серце потрібно їсти, але в розумних кількостях. Які страви готують з цього субпродукту?

Рецепти приготування яловичого серця

З яловичого серця можна готувати найрізноманітніші страви і закуски - паштети, салати, начинку для млинчиків, гуляш, котлети, - все те ж саме, що і з м'яса. Давайте розглянемо декілька рецептів з яловичим серцем.

Складові. яловиче серце (молоде) - 500 г; цибульні головки - 3; морква - 3; масло вершкове - 200г; сіль за смаком, перець мелений чорний.

Серце відварюємо протягом години, остужіваем прямо в бульйоні, який, до речі, відмінно підійде для солянки, якщо ви її любите. Моркву і цибулю нарізаємо, обсмажуємо на сковороді. Масло залишаємо при кімнатній температурі для розм'якшення. Готове остигле м'ясо нарізаємо брусками, пропускаємо через м'ясорубку. З цибулею і морквою проробляємо те ж саме. Готову масу солимо і приправляємо до смаку, перемішуємо.

Залишилося з'єднати її з розм'якшеним маслом. Це можна зробити, використовуючи блендер, тоді паштет вийде більш ніжним. Перекладаємо масу в судочек, відправляємо в холодильник. Для більш вираженого смаку можна додавати в якості інгредієнта і яловичу печінку.

Котлетки з яловичого серця

Складові. серце - 600-700 г; цибуля - 2 головки; часник - 2 зубки; яйця - 2; манка - 2 ст. л .; сіль, спеції. Для підливи - вода (500 мл, сіль, лавровий лист, цибулевий головка, морква, сметана - 50 г, томатна паста - 1 ст. Л. Спеції).

Субпродукт моєму, звільняємо від пленочек і жирових наростів, нарізаємо скибочками, пропускаємо через м'ясорубку двічі. Лук подрібнюємо і пасеруємо на сковороді до м'якості. Подрібнюємо часник. З'єднуємо в мисці фарш, лушпиння нарізку, часник, манну крупу, додаємо яйця, спеції з сіллю. Перемішуємо масу і відставляємо на півгодини, щоб манка злегка набрякла. А поки приготуємо підливу, в якій будемо гасити котлети після обсмажування.

Нарізаємо цибулю та моркву, відправляємо на сковороду і смажимо до м'якості. Тепер додаємо томат і сметану, спеції, сіль, тушкуємо 5 хвилин. Підливу переливаємо в невелику каструльку, а сковорода нам знадобиться для смаження котлет. Формуємо невеликі овальні битки з фаршу мокрими долонями, викладаємо в сковороду.

Обсмажуємо їх по 2-3 хвилини з обох сторін (не потрібно сильно засмажувати, головне, щоб м'ясо зчепилося). Перекладаємо котлетки в гарячу підливу і ставимо їх на вогонь гаситися не менше півгодини під кришкою.

Начинка для млинців, пиріжків

Складові. яловиче серце - 500 г; цибулини - 3; сіль, лавровий лист, інші спеції за бажанням, рослинне масло.

Відварюємо субпродукт протягом години до м'якості в підсоленій воді, додавши для аромату лист лавра. Остужіваем в бульйоні. Пропускаємо через м'ясорубку. Лук подрібнюємо, пасеруємо до м'якості. Викладаємо на сковороду фарш з відвареного серця і злегка обсмажуємо на маслі. Пробуємо на сіль, при необхідності досолюємо, додаємо перчик мелений і будь-які спеції на ваш смак. Начинка для млинців з яловичого серця готова. До речі, її можна ще використовувати для приготування макаронів по-флотськи, буде дуже смачно.

Ми поговорили про корисні властивості і протипоказання яловичого серця, приготування розглядали. Готується воно як звичайне м'ясо, тільки важливо те, що воно має меншу жирністю і містить цінні речовини в більшій кількості - білок, залізо, вітаміни, амінокислоти. Цим воно і є цінним.

Ольга Самойлова для Популярно про здоров'я (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)