Дріжджі - одноклітинні гриби
Дріжджі - одноклітинні нерухомі гриби, мають розмір від 8 до 10 мкм. Форма цих організмів овальна або видовжена. Швидкість обміну у дріжджових грибів (при розрахунку на одиницю маси) більш висока, ніж у міцеліальних. Вони широко поширені в грунті, на субстратах з рослин, що мають багато глюкози.
Дріжджі швидко ростуть і розмножуються, що вносить значні зміни в зовнішнє середовище. Дріжджі культивують, використовують у господарській діяльності з найдавніших часів.
Псування багатьох видів сільськогосподарських продуктів і втрати врожаю від грибів-паразитів такі великі, що боротьбу з ними проводять спеціальні державні установи та міжнародні організації.
Найбільшої шкоди сільському і лісовому господарству приносять пітіевие, фітофторовие, сажкові та інші гриби. Вони вражають сходи огород- них, злакових культур, лісових порід та інших рослин. Більшість фі- тофторових грибів вражають підземні органи рослин. Найбільш примітивні з них тривалий час виживають в грунті, вражаючи рослинні залишки. У рослини вони проникають через рани і виділяють отруйні речовини, що руйнують організм своїх господарів. На відміну від пітіевих грибів, які вражають тільки коріння, фітофторовие гриби паразитують практично у всіх тканинах і органах рослин. Убивши рослина-господаря, фітофторовие гриби знову потрапляють в грунт.
Представники роду фітофтора живуть майже в усіх кліматичних зонах земної кулі, але найбільше видів їх паразитує в тропіках і субтропіках. Гриби цього роду завдають великої шкоди плантаціям картоплі, томатів та інших рослин. Періодично картопляна хвороба спалахує в різних країнах світу, в тому числі і в СРСР.
Помідори уражаються грибом не менше сильно, ніж картопля. Гриб вражає не тільки листя, але і плоди. Через бурих плям плоди стають непридатними до вживання в їжу. Особливо великої шкоди помідорам гриб завдає на Україні, в Закавказзі і на Далекому Сході.
Приблизно третина видів сажкових грибів поширена на території нашої країни. Ці гриби викликають хворобу головешку, яка може бути декількох видів (стеблова, пухирчаста, курна і тверда). Сажкові гриби вражають багато видів рослин, особливо злаки (жито, пшеницю, овес, кукурудзу та ін.). Колосся, качани, волоті, листя і стебла перетворюються в темну масу, що складається із спор. Назва «головешка» вони отримали тому, що уражені частини рослини мають обвуглений вид.
Спори цих грибів потрапляють на здорові зерна злаків під час збирання і зберігають життєдіяльність до посіву. Потрапивши в грунт з насінням під час посіву, вони проростають і утворюють нитки грибниці. Проникаючи в проростки злаків, грибниця росте всередині стебла, харчуючись його соками. До моменту цвітіння рослин грибниця досягає колоса, в якому розростається, руйнує зернівки і утворює велику кількість спор.