Мариновані огірки - куди без них
Мариновані огірки, є відмінною закускою і гідною прикрасою будь-якого столу.
Одночасно хрусткі і соковиті огірочки бездоганно доповнять будь-який гаряче блюдо, в якості необхідного інгредієнта додадуть пікантності багатьом салатів і просто вгамують бажання випробувати цей ароматний і смачний овоч любителями смачно поїсти.
Крім того, мариновані огірки стимулюють обмін речовин і процеси травлення в організмі людини, а також благотворно впливають на його шкіру і очищають її.
А як приємно відкрити баночку маринованих огірочків власного приготування і законсервованих на свій смак.
Природно, можна придбати мариновані огірочки і в магазині, але продуктивність такої консервації, поставлена на потік, лише погіршує їх смакові якості.
Тому любителі такої закуски, які не знають як консервувати такий смачний і корисний овоч, часто задаються питанням, як маринувати огірки в домашніх умовах?
Загальні принципи маринування огірків в домашніх умовах
• Для Маринівка огірочки краще підбирати свіжозібране, щільні і невеликого розміру.
• Ретельне миття огірків від бруду і пилу дозволить запобігти можливій псування і здуття майбутньої консервації.
• Для того щоб огірочки вийшли пружними, хрусткими і ароматними в банки з огірками укладають - листочки смородини, вишні, дуба, хрону і навіть винограду, а також кріп (зірочки), перчик запашний і чорний горошком, зерна гірчиці.
• Для більшої пікантності в маринад додають часник і очищений хрін. Але з часником важливо не переборщити, тому що він може огіркам додати зайвої м'якості.
• Для гостроти в мариновані огірочки можна додати стручок червоного перцю.
• Перед маринуванням огірки слід замочити в холодній воді на кілька годин і не забувати міняти в них воду.
Взагалі, маринувати огірки можна декількома способами:
1. Використовуючи гарячу заливку;
2. Заливання холодним маринадом;
3. Використовуючи метод стерилізації.
Рецепти та особливості приготування маринованих огірків в домашніх умовах
Рецепт 1. Мариновані огірки - "Класика і традиції"
Інгредієнти (на трилітровий балон):
• Огірки (свіжі) - 2 кг.
• Сіль - 5 ст. ложок (повних).
• Часник - 3 зубці.
• Перчик (горошком) - 6 шт.
• Частина стручки гострого перчика.
• Листя - хрону, вишні, смородини.
• Гвоздика, коріандр - на любителя.
На дно чистих банок потрібно покласти перчик горошком, зубчики часнику, шматочок гострого перчика і залишилися спеції.
Якщо підібрані огірочки для закачування є м'якотілими, то у них необхідно зрізати попки і щільно вкласти в заздалегідь підготовлені і стерилізовані банки. Під час укладання в банки огірочків, переможе них необхідно розмістити листочки хрону, вишні, смородини і гілочку кропу. Знаходяться огірочки в банку потрібно залити окропом, почекати кілька хвилинок і слив воду в каструлю, приступати до виготовлення маринаду.
Воду в каструлі необхідно довести до кипіння, додати в неї сіль з цукром і дочекатися повного їх розчинення. Далі потрібно загасити вогонь і додати в воду оцет.
Важливо! Оцет кип'ятити не можна.
Коли маринад готовий заливаємо їм огірки по саме горло банки і чекаємо, коли все повітря у вигляді бульбашок вийде назовні. Після цього відразу ж надягаючи на банку кришку (бляшану), закочує її за допомогою спеціального ключа. Перевертаємо банку, ставимо її на попа і закутують у ковдру, чекаємо 3-4 дня.
Важливо! Якщо немає впевненості в якості огірків, то банки з ними необхідно стерилізувати, шляхом установки скляної тари в каструлю з киплячою водою.
Рецепт 2. Мариновані огірки (швидкі, без закачування)
• Оцет (яблучний) - 2 ст. ложки.
• Сіль, цукор - по чайній ложці.
• Перець (запашний горошком) -6 шт.
• Лаврушка - 1 листочок.
Свіжі огірки і кріп необхідно ретельно вимити. Часник очистити від лушпиння.
Розрізані на чотири частини (вздовж) огірки, зубчики часнику і подрібнений кріп викласти в банку, або будь-яку іншу посуд (наприклад, в контейнер).
У укладені огірки необхідно додати - оцет, сіль, цукор, перець, коріандр і лаврушку.
Далі, тару з наявними в ній компонентами необхідно закрити кришкою і струснувши раз, п'ять, прибрати в холодильник.
Коли огірочки дадуть сік їх необхідно згадати ще разок і відставити убік.
Через 15 годин ароматні мариновані огірочки будуть готові.
Рецепт 3. Мариновані огірки (з морквою і цибулею)
• Зелень - на любителя.
• Перчик запашний (горошком).
• Оцет - 1, 5 ст. ложки.
Спосіб приготування (дві порції):
Перш за все, всі овочі необхідно ретельно вимити. З огірочків необхідно зрізати хвостики, цибулю з морквою очистити і нарізати соломкою.
На дно заздалегідь підготовлених чистих банок викласти всі компоненти, крім огірків.
Після необхідно в банки щільно укласти огірочки і приступити до підготовки маринаду.
У каструлю налити води, поставити її на вогонь додати сіль і цукор, дочекатися повного їх розчинення. Після додати оцет і відразу прибрати каструльку з вогню. Готовим маринадом залити банки з огірками по саме горло.
Далі рекомендується банки стерилізувати протягом 10-15 хвилин для того, щоб банки з маринованими огірками гарантовано простояли весь зимовий період і не здулися до їх споживання.
Після необхідно банки закатати за допомогою спеціального ключа, перевернути їх і залишити до тих пір, поки вони не охолонуть. Потім потрібно прибрати банки в темне і прохолодне місце, а в зимовий період насолоджуватися споживанням соковитих і хрустких огірочків.
Рецепт 4. Мариновані огірки "Асорті"
Інгредієнти (на трилітровий балон):
• Огірочки - 1, 5 кг.
• Томати (вершки) - 4 шт.
• Перчик (болгарський) - 2 шт.
• Перчик гострий (частина стручка).
• Оцет (9%) - 100 мл.
• Цукор - 4 ст. ложки.
• Сіль - 6 ст. ложки.
• Часник - 2 зубці.
• Перчик горошком - 6 шт.
• Листочки - хрону, вишні, смородини.
Всі овочі потрібно добре очистити, при необхідності з огірочків зрізати попки, помідорчики надрізати на місцях де були присутні плодоніжки.
На дно чистих банок викласти - різану моркву і цибулю, перчик гострий і горошком запашний, часник, покладені листочки кущів і кріп. Далі, банку щільно набити огірочками, часточками болгарського перчика і помідорами.
Далі в балон необхідно налити окріп і через кілька хвилин злити його в каструльку поставивши її на вогонь.
Поклавши в киплячу воду сіль і цукор необхідно дочекатися їх розчинення і зняти з вогню каструлю. Далі додати до наявних компонентів оцет і залити вже готовим маринадом банки з огірками до самого горлечка.
Після закінчення банки закочуються кришками і загортаються в ковдру, а після ставляться в прохолодне місце.
Рецепт 5. Мариновані огірки "Апетитні"
• Часник - 4 зубці.
• Перчик (гіркий) 1 шт.
• Вода - 6 склянок.
• Сіль - 1 ст. ложка.
• Гірчиця (в зернах) - 15 гр.
• Листочки - вишні, хрону. Смородини.
• Перчик (чорний і горошком).
Огірочки необхідно добре вимити, залити водою і дати їм постояти трохи. Після ще раз огірки промити і зрізати попки.
Необхідна кількість банок ретельно миється і ошпарюють окропом. На дно банок викладається лист хрону, вишні, смородини, парасольку укропчика і шматочок гострого перчика.
Далі в банки щільно укладаються огірочки, додається часник і тоненько порізана морквина.
Потім огірочки потрібно залити окропом і дати їм постояти так кілька хвилин. Воду зі всіх банок необхідно злити в каструлю. Дану процедуру необхідно повторити три рази.
Потім воду потрібно поставити на вогонь, додати ще рідини, солі, цукру, насіння гірчиці, а також додати необхідних спецій і оцту (9%). Все це трошки кип'ятимо і вийшов маринадом заливаємо огірочки.
Далі банки необхідно закатати, укутати в теплий плед. А вже після готові мариновані огірки прибрати в якесь прохолодне місце.
Рецепт 6. Огірки мариновані (без оцту)
Інгредієнти (на п'ять літрових банок):
• Сіль (НЕ йодованої) - 5 ст. ложок.
• Часник - 6 зубців.
• Перчик чорний (горошком).
Підготовлені банки необхідно добре вимити. Бляшані кришки обдати окропом. Банки потрібно 10 хвилин стерилізувати на пару.
Підібрані огірочки також необхідно ретельно вимити, зрізати попки. Листочки хрону разом з кропом вимити до повної чистоти, використовуючи воду з крана.
Очистити часник і разом з кропом викласти коріння на дно банок. Потім в банки щільно укласти огірки і зверху закрити листочками хрону. Далі необхідно взяти ложку солі, покласти її в посудину, залити окропом і добре її розмішати. Потім банки наповнити сольовим розчином до самих кінчиків, накрити їх кришечками і збовтати кілька разів.
Потім банки необхідно прикрити бляшаними кришками і поставивши на тарілочки (щоб уникнути витікання розсолу на підлогу), залишити до моменту початку бродіння.
Кілька разів в день банки з огірочками необхідно струшувати, для того, щоб все повітря вийшов. Дня через три, коли огірочки пожовтіє, необхідно з них злити розсіл в каструлю.
А огірочки в цей час необхідно залити окропом і залишити в такому стані на 10-15 хвилин. Після чого закривши знову банки з огірками кришечками кілька разів їх струсити і потім злити воду.
Гарячим розсолом необхідно залити підготовлені банки з огірками, прикрити їх кришками, і залишити на 20 хвилин. Після закінчення цього часу розсіл потрібно злити в каструлю, ще раз прокип'ятити, залити ним банки і додати в них перчик (горошком) і лаврушку.
Далі банки необхідно закатати і прибрати в темне місце.
Рецепт 7. Мариновані огірочки (з лимонною кислотою)
Інгредієнти (на трилітровий балон):
• Часник - 4 зубці.
• Лаврушка - 2 листочка.
• Кріп (насінням) - 60 гр.
• Лук (дрібно нарізаний) - 50 гр.
• Хрін (натертий) - 15 гр.
• Лимонна кислота - 30 гр.
• Перчик чорний (горошком).
Огірки потрібно ретельно промити, зрізати з них кінчики і замочити в холодній воді на кілька годин.
На дно чистого і стерилізованого балона необхідно викласти кріп, лаврушки, хрін, часник і перчик (горошком). Після чого тісніше один до одного в балон укласти огірки.
Окремо в каструлю необхідно влити потрібну кількість води, додати до неї сіль, цукор, і лимонку, довести до кипіння.
Потім необхідно банки залити гарячим маринадом і накривши кришками поставити в спеціально підготовлену для цього посудину стерилизоваться.
Далі банки з огірками потрібно закатати і поставити охолоджуватися, після чого прибрати їх в темне і прохолодне місце.
Як маринувати огірки в домашніх умовах - невеликі хитрощі і корисні поради
• Для того щоб правильно замаринувати огірки, потрібно підбирати плоди нетепличних походження. Так як після мариновки такі огірочки стануть м'якими і нестравними.
• Якщо після закінчення декількох днів розсіл помутнел, банки необхідно розкупорити, маринад злити і підготувати новий.
• Для того щоб консервація вдалася, огірочки для неї необхідно підбирати свіжі з чорними пухирцями і вимочувати в крижаній воді.
• Зберігати мариновані огірочки рекомендується в темному і прохолодному містечку, наприклад, в погребі.