Мариновані грузді на зиму в домашніх умовах рецепти приготування

Дуже смачні, з пряним ароматом, грузді завжди бажані на будь-якому столі, а їх незвичайні хрусткі якості увійшли в приказку. Мариновані грузді на зиму користуються успіхом як самостійна закуска або в складі салатів. Крім того, вони чудово зберігаються, тому в будь-який час року відмінно доповнять і урізноманітнюють раціон. Але щоб гриби не втратили свої чудові властивості, потрібно знати і дотримуватися тонкощі їх приготування.

Вибір і підготовка грибів до маринування

Досвідчені грибники завжди з нетерпінням очікують початку збору груздів. Заготовки з них по праву вважаються делікатесними: пряно-пікантні, апетитно хрусткі грибочки доповнять м'ясні страви і послужать ситної їжею для тих, хто вважає за краще пісний стіл. Їх корисні якості нітрохи не поступаються смаковими. Це єдиний продукт не тваринного походження, що містить незамінний вітамін D, за кількістю білка грузді перевершують куряче м'ясо, а по калорійності - незбиране молоко. Різноманітність рекомендацій, як замаринувати грузді на зиму, дозволяє приготувати смачні і навіть вишукані закуски.

Щоб консервація була смачною і безпечною, грузді, як і всі умовно-їстівні гриби, потрібно попередньо підготувати. Спочатку їх перебирають, уважно стежачи, щоб не виявилося неїстівних грибів, відбракування підлягають також старі та червиві екземпляри. Решта відсортовують за розмірами капелюшків. Найсмачнішими будуть мініатюрні грибочки, їх відкладають і готують окремо. На наступному етапі щіточкою з м'якою короткою щетиною очищають грузді від залишків грунту і сміття, потім ножем зчищають верхній шар з капелюшка. Перебравши і очистивши гриби, приступають до їх вимочування.

Той, хто збирав грузді, знає, що на зрізі плодового тіла завжди з'являються крапельки гіркого молочного соку. Потрапивши в заготовку, сік зробить її непридатною: маринад швидко помутніє, потім стане білим, а гриби будуть гіркими. За допомогою вимочування видаляється молочна кислота, що міститься в соку. Для цього гриби витримують в холодній, злегка підсоленій воді не менше 2-х діб. Цей слабкий розсіл необхідно якомога частіше міняти протягом усього часу вимочування.

Прискорити процес можна, якщо проварити грузді в солоній воді по 20 хвилин не менше трьох разів, промиваючи після кожного відварювання. Але майте на увазі, що після цього способу обробки мариновані грузді вже не будуть такими хрусткими.

Після закінчення вимочування гриби добре промивають в проточній воді і приступають до маринування. Рецепти заготовок груздів на зиму досить різноманітні: від традиційного і досить простого способу до більш складних варіантів, які передбачають поєднання з грибами інших компонентів, наприклад, овочів. Експериментуючи, змінюючи склад маринаду, можна вибрати з усього різноманіття рекомендацій найбільш відповідають особистим смаковим уподобанням. Найпопулярніші і цікаві рецепти, які розповідають про те, як замаріновивать грузді, стали класикою грибний кухні.

Рецепт 1: Мариновані грузді гарячим способом

Такий рецепт маринованих груздів не представляє ніякої труднощі навіть для початківця кулінара. Гриби будуть надзвичайно гарні в якості самостійної закуски, в складі солянок, салатів, завдяки гармонійному поєднанню прянощів в маринаді і витриманим пікантним нотах. Потрібно врахувати, що маринад для груздів включає оцет. Рецепти з його використанням завжди потрібно дуже ретельно дотримуватися, щоб зберегти оптимальне поєднання кислого, гострого і солоного смаків.

На 1 кг грибів потрібно взяти:

• води для приготування маринаду - 1 л;
• столового 9% -го оцту - 6 ст.л .;
• солі - 2 ст. л .;
• 5 горошин запашного перцю;
• цукру - 2 ст. л .;
• 5 бутонів прянощі гвоздики;
• 3 лаврові листки;
• часнику очищеного - 25 зубчиків.

Грузді повинні пройти всі етапи попередньої підготовки. Потім гриби викладають у глибокий посуд, заливають холодною водою, відварюють 15 хв. постійно видаляючи піну. Потім їх промивають і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Воду, приготовлену для маринаду, доводять до кипіння, додають відповідно до рецептури всі інгредієнти, крім оцту і часнику, кип'ятять ще 5 хв. Гриби обережно занурюють в киплячий маринад і продовжують відварювати на слабкому вогні ще 30 хв. Після цього грузді дістають з каструлі, в маринад додають оцет. У чисті простерилізовані банки розкладають спочатку часник, потім - грузді і заливають їх киплячим маринадом. Банки герметично закочують, не забуваючи перевірити герметичність закупорки, щільно загортають (старою ковдрою, пальто) до повного охолодження.

Рецепт 2: Грузді мариновані по-польськи

Спосіб примітний тим, що крім традиційних спецій для маринаду використовуються часник, а також свіже листя смородини і вишні. Виходить цілком самодостатня закуска з вираженим гострим смаком і дуже своєрідним ароматом, що не вимагає додаткових приправ при подачі на стіл.

На 2 кг груздів потрібно взяти:

• води - 1 л для маринаду і 2 л для відварювання;
• 9% -го столового оцту - 6 ст.л. ;
• солі - 12 г для відварювання і 50 г для маринаду;
• цукру - 30 г;
• 1 лавровий листок;
• гвоздику (прянощі) - 3 суцвіття;
• часнику - 20 зубків;
• вишневих і смородинового листя - по 2 шт.

У киплячій солоній воді відварюють приблизно 15 хв. підготовлені раніше грузді, видаляючи піну, що утворюється. Потім грузді промивають і відкидають, щоб стекла вода.

Тепер приступають до приготування маринаду: як тільки вода закипить, в неї додають спеції, сіль, цілі зубчики часнику, цукор, листя смородини і вишні. В цей розчин опускають гриби, доводять до кипіння, уварюють 20 хвилин. Оцет потрібно додавати в кінці відварювання. Грузді розкладають в прокип'ячену банки, заливають гарячим маринадом. Банки закочують, перевіряють якість закупорювання, загортають щільної товстої тканиною (наприклад, старими шубами або пальто), після повного охолодження прибирають на зберігання. Вихід продукції при зазначеній кількості грибів, води та інгредієнтів для маринаду - 2 л.

Рецепт 3: Груздочкі в солодко-пряному маринаді

Приготовлені мариновані грузді за цим рецептом дозволяють отримати чудове блюдо з незабутнім солодко-пряний смак. До того ж вони прикрасять будь-який стіл завдяки соковитою, яскравою забарвленням. Приготовлені таким способом хоча б один раз, грузді стануть згодом улюбленою заготівлею.

На 2 кг грибів потрібно взяти:

• води - 3 л;
• будь-якого рослинного масла - 100 мл;
• червоних томатів середніх розмірів - 1 кг;
• цибулі ріпчастої - 1 кг;
• солі - 60 г
• 70% -й оцтової есенції - 20 мл.

Підготовлені, тобто відсортовані, очищені, вимочені грузді нарізати шматочками, якщо капелюшки великі, або використовувати цілком дрібні. Гриби відварюють в солоній воді (використовують 50 г солі із зазначеного в рецепті кількості), знімаючи піну. Як тільки грузді опустяться на дно каструлі, їх виймають з відвару і відкидають на сито або друшляк. Потім 10 хв. обсмажують в сотейнику з додаванням залишилася солі і перекладають їх в каструлю.

Очищений і нарізаний півкільцями цибулю обсмажують до золотистого кольору, додають його до грибів. Томати ошпарюють окропом, видаляють шкірку, крупно нарізають і обсмажують до розм'якшення, після чого перекладають до грузді і цибулі. Всю масу заливають оцтом і 30 хв. гасять на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Після викладають в простерилізовані банки, герметично закочують, щільно загортають, залишають, поки банки не охолонуть.

Рецепт 4: Маринування чорних груздів

Приготовлені за цим способом мариновані чорні грузді дали екзотичну назву заготівлі - «Чорний принц». Таке маринування груздів часто використовується для отримання оригінального кисло-солодкого смаку готового продукту. А головною перевагою грибочків будуть їх відмінні хрусткі якості.

На 1 кг груздів знадобиться:

• води - 1 л для варіння і 1 л для приготування маринаду;
• 3 лаврових листки;
• оцтової есенції 70% -ої - 10 мл;
• лимонної кислоти-3 г;
• солі - 20 г;
• половинка палички кориці;
• перцю запашного (горошком) - 3 шт.

Попередньо підготовлені грузді відварюють з додаванням 1 чайної ложки солі протягом 15 хв. Обов'язково видаляють з'являється піну. Гриби після готовності відкидають на сито або друшляк і не промивають.

Всі спеції, прянощі і оцет використовують для маринаду, відварити їх у воді. Не забудьте додати решту чайну ложку солі. Потім дістають і відкладають корицю. Грузді на 20 хв. поміщають в отриманий розсіл.

На дно простерилізованих банок викладають корицю, потім гриби, акуратно приминаючи їх ложкою. Після чого зверху всипають лимонну кислоту, заливають маринадом, накривають кришками і стерилізують півгодини. Після закінчення герметично закривають і щільно загортають до повного охолодження.

Правила зберігання готового продукту

Навіть якщо консерви вже прибрані на зиму, через 10-15 днів після їх приготування проконтролюйте стан банок і кришок. Найчастіше можна виявити, що:

• в недостатньо прогрітих або негерметичність закритих банках можуть розвиватися дріжджові або цвілеві гриби;
• кислі маринади викликають здуття жерстяних кришок, якщо контактують з їх Нелаковані поверхнями.

В обох випадках такі заготовки непридатні в їжу. Але якщо рецепти і технологія процесу консервації були ретельно дотримані, мариновані грузді не псуються досить довго - від одного року до трьох років при дотриманні умов зберігання. Найкраще місце для їх зберігання - підвал або інше прохолодне, затемнене місце, наприклад, овочева секція домашнього холодильника. Відкриті банки рекомендується зберігати не більше тижня і, звичайно ж, в холодильнику.

Знаючи, як маринувати грузді і правильно зберігати заготовки з них, можна завжди забезпечити на своєму столі улюблені страви з цих чудових грибів.

Кам'яна ерекція! Щоб потенція була в порядку, розмішуйте в воді натуральний.

Глисти кулею "вилетять", якщо залпом випити воду з 3 краплями.

Малишева "Грибок на ногах". Що б позбутися від грибка, капніть на нього 3 краплі