Маринад для шашлику 1

Літо - пора відпочинку на природі, і як прийнято вУкаіни, жоден захід на природі не обходиться без такого популярного м'ясної страви як шашлики.

Є безліч рецептів їх приготування, і тут ми зібрали найпопулярніші рецепти.

Рецепт шашлику звичайний
Шашлик з баранини
1000 г баранини, 200 г ріпчастої цибулі, 30 мл 3% -го оцту, 1/2 ч. Ложки цукру, сіль і перець за смаком, 50 г зеленої цибулі, 100 мл шашликового соусу.
М'ясо очистити від плівки і жиру, нарізати шматочками по 40 - 50 г, посолити, поперчити, додати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Всі перекласти в емальований посуд, до оцту посипати цукор, розмішати і залити цим розчином м'ясо. Покласти на м'ясо вантаж і маринувати в холодному місці близько доби.
Коли м'ясо замаринується, очистити його від цибулі, насадити на шампури щільно один до одного, прим'яти і смажити над розжареним вугіллям, постійно повертаючи, щоб на шашлик утворилася рум'яна кірочка, а всередині м'ясо залишалося рожевим. Під час смаження шашлик постійно збризкувати маринадом.
Подавати шашлик рекомендується на підігрітому блюді, полив шашличним соусом. Окремо - розсипчастий рис, змішаний з підрум'яненим в маслі дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, а також шматочки маринованого ріпчастої цибулі.

Рецепт шашлику по-литовськи (Гинтарас)
Шашлик з яловичини і телятини
720 г телятини, 200 г сала, лимон, 4 зубчики часнику, сіль і перець за смаком.
Нарізати телятину шматочками (товщина - 0, 5 см, ширина - 6 - 8, довжина 10 - 12) і злегка відбити, посолити, поперчити, натерти товченим часником, скропити соком лимона і залишити в емальованому посуді в холодному місці на 5 ч. Потім на шматки м'яса покласти нарізане маленькими шматочками сало, згорнути м'ясо рулетиком і скріпити дерев'яними шпильками, нанизати на шампури і смажити над вугіллям, що горить до готовності, постійно повертаючи і сбризгівая розведеним у воді соком лимона. Можна засмажити такі рулетики і на гратаре. Подавати шашлик гарячим зі свіжими овочами та зеленню.

Рецепт шашлику по-вання (кебаб)
Шашлик з баранини
800 г баранини, 200 г ріпчастої цибулі, 40 г оцту, 200 г помідорів, зелень, перець і сіль за смаком.
М'якоть баранини нарізати на шматочки по 30 - 40 г, скласти в емальований посуд, посолити, додати перець, нашатковану цибулю, оцет. Посуд накрити і поставити в холод на 3 - 4 год. Готове м'ясо очистити від цибулі, нанизати на шампури і смажити над розжареним вугіллям. Окремо нанизати на шампури лук від маринаду, кружечки або половинки помідорів. Чергувати над вугіллям шампури з м'ясом і овочами, смажити до готовності м'яса.
Подати шашлик на блюді, навколо укласти цибулю і помідори, підсмажені на вугіллі, і зелень.

Рецепт шашлику по-узбецьки
Шашлик з баранини
840 г баранини, 120 г курдючного сала, 480 г ріпчастої цибулі, 40 г пшеничного борошна, 6 г анісу, 12 мл винного оцту, 6 г меленого червоного перцю, зелень петрушки.
М'якоть баранини нарізати шматочками по 15 - 20 г скласти в неокісляющуюся посуд, додати нашатковану цибулю, винний оцет, аніс, червоний перець, перемішати і, ущільнивши, залишити в холодному місці на 3 - 4 год.
Перед смаженням шматочки підготовленої таким чином баранини нанизати на металеві шпажки по 4 - 5 шматочків на одну шпажку впереміж із кружечками сирого ріпчастої цибулі, посипати пшеничним борошном, на кінець кожної шпажки насадити по шматочку курдючного сала і смажити над розжареним вугіллям.
Подати відразу ж після смаження на шпажках (3 шпажки на порцію). Як гарнір можна подати нашатковану сирої ріпчасту цибулю і зелень петрушки.

Рецепт шашлику по-грузинськи (довгий мцваді)
Шашлик з яловичини і телятини
1200 г яловичої вирізки, 50 г рослинної олії, 100 г аджики, 400 г помідорів, різноманітна зелень, перець і сіль за смаком.
Яловичу вирізку очистити від плівок, нарізати смужкою довжиною близько 30 см і товщиною 2, 5 - 3 см і цілком надіти на рожен. Щоб вирізка під час смаження зберегла форму і не скорочувалася, прив'язати її щільно до рожна товстими нитками. Скропити вирізку рослинним маслом. Помістити крутив над вугіллям і, обертаючи, обсмажити до готовності, при цьому постійно змочуючи холодною водою.
Соковите м'ясо нарізати поперек волокон з невеликим скосом на скибочки товщиною до 2 см, посолити і поперчити за смаком, змастити гострою аджикою. Подати шашлик гарячим з гілочками зелені і окремо обсмаженими на рожні гарячими помідорами, знявши з них шкірку.

Рецепт шашлику з курки
Шашлик з птиці
1000 г курячого м'яса, 40 г винного оцту, 100 г ріпчастої цибулі, 50 мл рослинного масла, перець і сіль за смаком.
Тушку курки нарубати на однакові шматочки по 50 - 60 г, покласти в емальований посуд, додати дрібно нашатковану цибулю, перець, сіль, винний оцет і витримати в маринаді на холоді 2 - 3 ч. Нанизати шматочки м'яса на шампури і смажити над розжареним вугіллям, змащуючи шашлик рослинним маслом і поливаючи маринадом. Подати шашлик гарячим на блюді. Як гарнір можна запропонувати квашені овочі. Окремо в соуснику подати гострий соус, приготований з сметани з додаванням томат пасти, аджики і часнику.

Рецепт шашлику з курячих шлуночків
Шашлик з птиці
1000 г курячих шлуночків, 100 г ріпчастої цибулі, лимон, зелень, перець і сіль за смаком.
Попередньо очищені шлуночки ретельно помити, обсушити і скласти в емальовану каструлю, посолити, поперчити, змішати з нарізаною цибулею і лимонним соком. Дати постояти в холодному місці 1 ч. Після чого нанизати підготовлені шлуночки на шампура і обсмажити над розжареним вугіллям до готовності, часто повертаючи.
Потім скласти шлуночки в каструлю, на дно якої до цього укласти маринована цибуля, закрити кришкою і потомити на повільному вогні ще 20 - 30 хв.
Подати до столу з зеленню і свіжими овочами.

Ще один рецепт шашлику по-російськи:

Щоб бути впевненим, що м'ясо буде м'яким, можна: в будь-який маринад додати ложку готової гірчиці, замість звичайної води взяти просту газовану мінералку, або в просту воду додати півсклянки напою коли.

Оень смачно маринувати в томатному соку. Плюс спеції і цибулю.

І головний прнціпи всіх шашликів - краще недосолити. Вірмени взагалі сіль додають безпосередньо вже перед мангалом. Теж забезпечує м'якість і ніжність м'яса.

Мій фірмовий рецепт:

на 3 кг м'яса, 1.5кг лука, 2 -3 баклажана. 1 великий лимон.

Основа - мінеральна вода.1.5л .У воду додаємо: 1 ст. л. гірчиці, півсклянки соєвого соусу, 2 ст.л. яблучного оцту (або півсклянки білого сухого вина) 2 ч. л. меду, 5 лаврових листів, 5-10 горошин перцю, 1 пакетик приправи «Хмелі-сунелі», 1 пакетик сухої аджики (але можна обійтися і без неї)

Ріжемо весь лук, видавлваем в нього сік 1 великого лимона, крупно нарізане м'ясо перекладаємо цибулею і баклажанами (шарами), в кінці заливаємо приготовленим заздалегідь маринадом.

Можна готувати вже через 2 години, але добові звичайно ж смачніше.

І нарешті, окремо огляд маринадів для шашлику:

Йогуртовий маринад для шашлику. Змішай 70-80 г живого йогурту, по 1 ст. л. томат-пасти і рослинного масла, по 1 ч. л. солі і червоного меленого перцю (пекучість - за смаком). Ретельно перемішати з м'ясом і залиш на 12 годин на холодку.

Лимонний маринад для шашлику. Чи не занадто дрібно ріж 1 кг цибулі, перемішуй з м'ясом, додавши сік лимона великого, 5 ст. л. соусу ткемалі, сіль та інші спеції. Став під гніт (наприклад, пара гантелей) на 3 години в прохолодне місце.

Гірчичний маринад для шашлику. Об'єднай 4 ст. л. солодкої гірчиці, по 2 ст. л. соєвого соусу і оливкового масла, сік 2 лимонів, невеликий пучок подрібненої кінзи, пару роздавлений зубчиків часнику і 1 ч. л. солі. Клади в миску м'ясо, перемішуй з маринадом і дай постояти не менше години в прохолодному місці.

Помідорний маринад для шашлику. Дрібно ріж 6-8 помідорів і 2-3 цибулини. Перемішуй з м'ясом, солі, перчимо - і під прес на 4-5 годин. Можна додати болгарського перцю і будь-які інші спеції.

Винний маринад для шашлику. 2 цибулини ріж кільцями. М'ясо поклажі шарами, пересипаючи розчавленими горошинами чорного перцю (всього - 10 шт.) І кільцями цибулі. Заливай 2 склянками червоного сухого вина, злегка розведеного водою, 1 ст. л. лимонного соку з 1 ч. л. цукру. Додай 2 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, 1 ч. Л. цукру, сіль. Маринувати не більше 2-3 годин.

Цибулевий маринад для шашлику. Ріж 2 кг дуже соковитого лука. Перемішуй з м'ясом, посолити, поперчити і додавши лавровий лист. Якщо м'ясо не найпершою молодості, додай трохи червоного вина або гранатового соку. Залиш в прохолодному місці на 5-8 годин.

Кефірний маринад для шашлику. М'ясо солі і обвалюється в подрібненої зелені базиліка та кропу. В 1 л кефіру даси 1 ст. л. лимонного соку. Туди ж 2 дрібно нарізані цибулини і перець горошком. Заливай м'ясо і став в холодильник на 3-4 години.