Маринад для горбуші для запікання і приготування на відкритому вогні

Кулінарні рецепти> Рибні страви> Маринад для горбуші для запікання і приготування на відкритому вогні

Риба з'явилася в меню наших предків набагато раніше, ніж м'ясо. Її було зручно ловити, та й з приготуванням не надто замислювалися. Кілька хвилин на багатті і їжа готова! В які часи з'явився перший маринад невідомо, але це точно була морська вода. Сьогодні господині готують маринад для горбуші не тільки з сіллю, але і з додаванням різноманітних приправ, спецій, прянощів, овочів, алкогольних напоїв та інших інгредієнтів. Найпростіші в приготуванні і популярні рецепти представлені нижче.

Навіщо потрібен маринад рибі

Головне завдання будь-якого маринаду - надання особливого смаку. Цей процес необхідний при будь-якому способі приготування, бо насичена ароматами спецій м'якоть риби повністю розкриє свій смак. Хрустка скоринка зверху, соковита зсередини - такий смакової тандем можливий тільки після маринування м'якоті. Основними компонентами в складі є:

Кислота (вино, кефір, сік лимона і інших фруктів). Її функція - пом'якшувати і запобігати розвитку бактерій.
Масло (рослинна, оливкова). Розкриває аромат спецій, знижує агресивна дія кислот, оберігає блюдо від пересихання після приготування.
Спеції. Надають м'ясу особливих додаткових смакових відтінків.

Отже, якщо господиня не використовує перед тепловою обробкою риби такі основні компоненти, то вона вийде не соковитою і жестковатой. Навряд чи хтось відчує насолоду в процесі вживання такої їжі, тому потрібно вибирати такі рецепти для приготування смачної горбуші.

Запікання горбуші під маринадом

Експерти кулінарії рекомендують не смажити рожевого лосося, а саме запікати, оскільки такий спосіб готування зберігає максимум корисних речовин і не пересушить філе. Під час приготування маринаду важливо не «переборщити» зі спеціями і прянощами, так як їх аромат переб'є смак риби. Найбільш придатними і класичними компонентами є: чорний мелений перець, сіль, сік лимона. Можна використовувати тільки їх, додаючи 1 стакан води на 1 кг риби. Далі, як кому подобається!

Горбуша в маринаді

Наприклад, маринад для горбуші для запікання в такому виконанні:

половинка лимона
Дві десертні ложки рослинної (оливкової) олії
Щепоть сухого розмарину
Сіль і мелений чорний перець (за смаком)

У маслі розтерти спеції з сіллю, додати сік половинки лимона і добре натерти тушку (вона повинна бути не більше 1,5 кг, інакше маринаду буде потрібно в більшій кількості). Поставити в холодне місце на 20-25 хвилин. Якщо риба була розрізана на медальйони, то час маринування скорочують на 10 хвилин.

Запікати горбушу краще в фользі або рукаві. Такий спосіб має наступні переваги:

Рожевий лосось НЕ підгорить.
Не займе багато часу на приготування.
Філе залишиться соковитим, за умови оптимальної температури в духовці (170-190 градусів).

Запікати рибу можна як цілком, так і шматочками. У першому випадку маринаду необхідно більше часу для просочення риби, а другий - використовувати, коли для приготування страви відведено мінімум хвилин.

Відпочинок на природі та горбуша на мангалі

Будь-який відпочинок на природі передбачає приготування різної смакоти на відкритому вогні. Риба не виняток! Просочене димом і улюбленими спеціями біле або рожеве м'ясо бажано завжди. Безумовно, горбушу можна приготувати і без маринаду, але тоді в страві буде відсутній пікантність і неповторність смаку. Нерідко пікніки влаштовують далеко від свого будинку, тому маринад для горбуші на мангалі повинен бути приготований під обставини. Не рекомендується використовувати кисломолочні продукти (йогурт. Кефір). У них швидко розмножуються небажані бактерії, які здатні привести до отруєння. Замінити їх зможе оцет або сік лимона.

Горбуша на грилі

Популярний рецепт маринаду складається з наступних інгредієнтів:

1 склянки білого вина
Маленькій пляшки соєвого соусу (200 г)
4 десертних ложок цукру
100 г сухого або свіжого імбиру
5 десертних ложок оливкової або рослинного масла
Червоного або чорного перцю за смаком

Зауважте, солі в рецепті немає! Її відмінно замінить соєвий соус. Для гурманів підійде цитрусовий маринад. У його склад обов'язково наявність:

1 апельсина
2 соковитих лимонів
2 десертних ложок квіткового меду
2 десертних ложок рослинного (оливкової) олії

Цитруси натерти на тертці і вичавити з них сік, додати мед і масло. Добре переміщати і залити горбушу. Суміш розрахована на 1,5 кг рибку, а час маринування становить 6-8 годин. Приготування маринаду - одне задоволення. По-перше, запах імбиру, спецій, вина пестить нюх. По-друге, сам процес не займає багато часу і зводиться до простого змішування інгредієнтів.

Якщо в цьому рецепті щось не влаштовує, то завжди можна прибрати нецікаву спецію або замінити її іншою. У будь-якому випадку, залишити маринад для поливання готової риби варто. Він додасть горбуші золотисту хрустку скоринку і аромат.

Залежно від розміру рожевого лосося підбирається спосіб смаження. Дрібну рибку наколюють на шампур. а велику (попередньо обробляють на філе, вибираючи великі кістки) викладають на решітку.

Неважливо, який спосіб готування горбуші передбачається. Чи то це буде запікання в духовці (рекомендований спосіб дієтологами) або жарка на мангалі, але використання маринаду додасть рибку особливий смак: ніжний, пряний і соковитий.

Подавати рибку краще з листової зеленню. Приготована горбуша на шампурах або шпажках подається на них же, а як гарнір подається картопля і овочі.

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам.