Манти з гарбузом покрокові рецепти приготування з різними інгредієнтами фото і відео
Хто їв коли-небудь справжні манти, той назавжди запам'ятав їх смак, аромат і незвичайну соковитість. Деякі помилково порівнюють це блюдо зі звичними нам пельменями. Схожість, звичайно, є, але тільки в тому, що і ті й інші являють собою шматочки тіста з начинкою. Щоб більше не помилятися, сьогодні ми поговоримо про те, як правильно готувати манти, та не прості, а з начинкою з гарбуза! У нашій добірці покрокових рецептів є і вегетаріанські, і м'ясні варіанти.
З глибини століть
Манти відносяться до класичних, традиційних страв східної кухні. У тому чи іншому вигляді вони популярні в усій Центральній Азії. Історія парових пиріжків з начинкою налічує вже кілька тисяч років, і батьківщиною їх вважається Китай. Саме там в стародавні часи готували на пару «Поузі». Згодом спосіб приготування перейняли населяли Китай уйгури, давши страви назву «мантьоу», що перекладається як «хліб, зроблений на пару».
В якості начинки традиційно використовувалося м'ясо - баранина або яловичина. І обов'язково багато-багато цибулі! Він віддавав фаршу свій сік і аромат, тому його потрібно було додавати як мінімум стільки ж, скільки інших продуктів. Але з часом рецепти видозмінювалися, і в Китаї, як і майже по всій Середній Азії, стали набирати популярність начинки з овочів, а особливо гарбуза. Її солодкий смак дуже добре поєднується з цибулею, м'ясом та іншими складовими. Тепер манти з начинкою з гарбуза - одне з найбільш ходових і улюблених страв східної кухні.
Зверніть увагу! Гарбуз - неймовірно корисний овоч, в якому міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів і необхідних організму кислот. Тому манти з гарбузом - відмінне блюдо для всієї родини.
Ще одна особливість мантів - спосіб їх приготування. Ніякої варіння або обсмажування, тільки готування на пару. У стародавні часи кочові народи сплітали гілки і поміщали таку саморобну сітку в котел з невеликою кількістю киплячої води, на неї клали манти і накривали кришкою.
Трохи пізніше з'явилися каськана - решітки із прутів бамбука, які ставлять на дно великої каструлі. Такі пристрої і зараз виробляють в Китаї, але у нас їх знайти проблематично. Зате ми можемо скористатися пароваркою, спеціальної мантоварке і навіть мультиваркою, адже в її комплекті зазвичай передбачена спеціальна підставка для приготування на пару.
У сучасній середньоазіатської кухні манти можуть називатися по-різному, в залежності від країни, в якій вони готуються, і складу начинки. Наприклад, у монголів вони називаються «бууз», а у китайців - «баоцзи». Японці готують дуже схоже страва не на пару, а на сковороді, змащеній маслом, і називають його «мандзю».
А ось уйгури (етнічне населення деяких регіонів Китаю) традиційно роблять саме кава-манта - манти з начинкою з гарбуза і рубленого м'яса. Кава - це, власне кажучи, гарбуз. Її береться для начинки рівно стільки ж, скільки і рубаною баранини. Різновид кава-мантів - смажені манти (або хоша), які в першу чергу обсмажуються на олії до утворення золотистої скоринки, а вже після цього їх кладуть в мантоварку і доводять до готовності на пару. В результаті в страві, приготованому цим хитрим способом, не залишається шкідливих речовин, що утворюються при смаженні, але зберігається смак смаженого продукту.
Так що, якщо вам хтось скаже, що манти - це просто великі вареники або пельмені, здивуєте такого гостя жарено-пареним варіантом страви і обов'язково додайте в начинку гарбуз!
Яке тісто можна використовувати для приготування
Традиційно для мантів застосовується просте прісне тісто, схоже на те, що ми готуємо для пельменів. Але нічим не гірше будуть манти на дріжджовому або пісному тісті.
