Алергія на морозиво - небезпека усіма улюблених ласощів

Складно уявити літні місяці без такої солодощі як морозиво, улюблене не тільки дітьми, а й багатьма дорослими. Але на жаль, як і на всі інші продукти, і алергія може бути і на морозиво.

За сучасними припущенням, цих ласощів вже більше 4000 років. Але як і багато продуктів і товари широкого споживання, свій звичний вигляд морозиво отримало лише в 19 столітті, з переходом суспільства до індустріалізації. Його масове виробництво вперше освоєно в 1851 році американським підприємцем, а перший близький до сучасного вигляду публічний рецепт датується 1718 роком.

До цього при відсутності ефективних засобів заморожування і зберігання, морозиво було рідкісним делікатесом, який готували «тільки у свята». За винятком хіба що кількох його найпростіших форм, які до морозива зараз можна віднести лише умовно - так, в Київській Русі досить популярним було просте блюдо із замороженого молока, нарізається невеликими скибками при вживанні.

До теперішнього часу існує воістину велике розмаїття форм, сортів, марок і видів морозива, основними з яких є:

Різноманіття різновидів морозива

• Морозиво на основі вершків - традиційно, в його основі тваринні жири, проте останнім часом використовуються і рослинні; до даного класу відноситься і таке добре відоме морозиво як «Пломбір»
• Заморожений сік - молочні продукти в ньому застосовуються рідко, являє собою лід на основі фруктових соків
• Щербет (шербет) - м'яке морозиво, як і зазвичай без молока. Найчастіше готується з фруктів і ягід, але на відміну від попереднього варіанту, першу роль грає м'якоть фруктів, наявність якої визначає консистенцію продукту

В цілому, морозиво користується величезною популярністю по всьому світу (в теплі пори року особливо, з очевидних причин), а перераховані його різновиди є найбільш звичними і затребуваними незалежно від країни.

Чим солодший продукт, тим неприємніше алергія на нього

На жаль, не завжди літо складно уявити не тільки без морозива, а й без алергії на нього.

При цьому, її провокує часто всього одна речовина в складі, а не морозиво саме по собі, як помилково узагальнюють в таких випадках. Тому, має сенс розглядати окремо відомі алергени що можуть бути присутніми серед компонентів наявного в асортименті морозива.

Оскільки склад буває вкрай різноманітним і визначається тільки перевагами виробника (не рахуючи деяких обмежень, що накладаються на законодавчому рівні), не представляється можливим перерахувати всі зустрічаються причини алергії на морозиво.

Нижче наведено рецепт магазинного морозива в загальному вигляді, який зазвичай включає в себе:

• Молочні продукти (молоко. Вершки і ін.);
• Цукор (можливі і замінники);
• Масло (тварина і / або рослинне);
• Додаткові інгредієнти (горіхи, шоколад, цукати, і т.д.);
• Харчові добавки (різні ароматизатори, підсилювачі смаку, загусники; зустрічаються і консерванти).

В силу індивідуальної спрямованості самої алергії, серед перерахованих практично кожне речовина здатна виступати в ролі алергену, але особливий інтерес викликають саме сторонні добавки.

Можливі добавки в морозиві

Ось деякі з часто зустрічаються, включаючи ті з них що високоалергенни, а так само можуть становити небезпеку для здоров'я самі по собі:

Синтетичний барвник, застосовуваний крім морозива в цілому ряді продуктів (йогурти, газована вода, торти, цукерки). Сам по собі є сильним алергеном, а так само посилює перебіг алергічних реакцій викликаних іншими причинами.

На додачу, здатний викликати безліч неприємних ефектів, серед яких істотні: головний біль, порушення сну, тимчасові порушення зору.

Заборонено в ЄС, але чомусь досі часто зустрічається в Україні та ряді інших країн.

Ще один поширений в солодощах синтетичний барвник. За деякими даними, сприяти утворенню злоякісних пухлин. Здатний провокувати алергію. Заборонений до застосування в ЄС і США, в Україні все ще використовується виробниками.

Харчова добавка, що отримується з морських водоростей. У морозиві застосовується для досягнення потрібної «кремовою» консистенції. В цілому, науковим співтовариством визнана безпечною, в тому числі і для дітей. Алергічні реакції малоймовірні.

В морозиво додається в першу чергу для збереження структури при заморожуванні і запобігання надлишкового обмерзання. Малоймовірна, але можлива особиста непереносимість.

Камедь ріжкового дерева

За своїм хімічним складом схожа з гуарової, проте набір властивостей іншого. Ключова її особливість, це здатність зберігати і передавати смак різних ароматів. Алергія на даний компонент буває рідко.

Саме ця сіль так само відома під більш «легким» назвою: натрій-карбоксиметилцелюлоза. У морозиві використовується в якості згущувача. Завдяки своїм властивостям, знайшла застосування так само при виготовленні клею і багатьох інших предметів сумнівною їстівності.

Незважаючи на це, є порівняно нешкідливою і алергія на неї малоймовірна.

Ознаки алергії на морозиво

Фото: Червона висип на обличчі як можливий прояв алергії на морозиво

Що стосується симптомів алергії на морозиво, вони досить швидко і однозначно виявляють себе, при цьому ключовим проявом є шкірні алергічні реакції:

• Кропив'янка, висип і інші шкірні прояви (звичайні висипання в області живота, ліктьових згинів)
• Набряки, запалення слизової оболонки ротової порожнини (уражаються місця контакту з алергеном)
• Різь в очах, сльозотеча (вторинна реакція)
• Нежить, чхання, кашель (при вдиханні алергенів, з огляду на способи вживання морозива проявляється не завжди, але цілком можливий)
• Головний біль (теж не обов'язковий симптом, служить додатковим ознакою, який так само може викликатися неалергенного речовинами входять до складу морозива)
• Анафілактичний шок (небезпечне і вкрай рідкісне при неприйнятті морозива стан, може виникнути при великій кількості вжитого алергену)
• Синдром Коуніс ( «алергічний інфаркт», так само дуже небезпечне і рідко зустрічається прояв)

Морозиво в домашніх умовах

Самостійно морозиво промислового якості можливо отримати за допомогою спеціального приладу (виготовлення морозива).

Ми ж розглянемо більш традиційний спосіб приготування «Пломбір», для якого знадобляться:

• Яєчний жовток (курячий): 8 штук;
• Сливки, 10%: 400 мл;
• Сливки, 35%: 1 л;
• Цукрова пудра: 2 склянки;
• Ванілін: 1/4 чайної ложки.

Очевидно, щоб все це добро заморозити, знадобиться холодильник, а для полегшення деяких операцій, бажаний міксер.

Сам процес приготування зводиться до наступних 5 кроків:

1. За допомогою міксера або вручну, жовтки збиваються разом з цукровою пудрою і поступовим додаванням 10% вершків
2. Потім додається ванілін і суміш відправляється на повільний вогонь; безперервно помішуючи, доводиться до моменту коли почнеться кипіння (але не допускати самого закипання - в такому випадку жовтки згортаються)
3. Отриману масу пропустити через сито і помістити в ємності для заморожування; залишити їх в морозильній камері поки не буде досягнуто напівзамороженому вид
4. Збити 35% вершки і підмішати до отриманого майже замерзлому продукту, після чого всі разом збити повторно і знову відправити в холодильник
5. Через півтори години вийняти, все перемішати ще раз, додати додаткові інгредієнти (горіхи, шоколад і ін. За смаком) і нарешті, заморозити до повної готовності

Як видно з переліку компонентів, серед них набагато менше ймовірних призвідників алергії. В цьому відношенні домашнє морозиво вигідно відрізняється від промислово виготовленого.

І навіть якщо у вас спостерігається алергія на щось перераховане, можна спробувати підібрати замінник:

• наприклад, жовтки (досить рідкісна причина алергії) можливо замінити на рослинне масло, або замість курячих яєць використовувати інші.
• Замість вершків можна використовувати згущене молоко (за умови відсутності алергії на нього) - тоді і цукрова пудра не знадобиться.
• У випадку ж з пудрою (цукром), заміною може послужити щось на основі штучного цукру.

Зрозуміло, результат після таких замін буде відрізнятися відповідно, але не обов'язково в гіршу сторону.

Для нього буде потрібно тільки кисле молоко і цукор. Ці 2 компонента перемішуються (причому, в довільних пропорціях), потім просто ставляться в холодильник без заморожування і використовуються у вигляді напою.

З огляду на простоти, будь-яка алергія в даному випадку ще менш імовірна.

Очевидно, промислове виробництво накладає свої особливості на рецептуру морозива. Якийсь алергенний інгредієнт виробнику банально вигідніше використовувати ніж менш алергенні, інший він використовує для того щоб виділити свій продукт за смаковими і іншим товарним якостям на тлі конкурентів, а третій взагалі застосовується тільки тому що ще не заборонений і дає хороші показники, а негативні при цьому ігноруються.

На сайті Росконтроля ви можете ознайомитися з відгуками про деякі марках морозива. Перейти за посиланням.

З цим навряд чи вийде щось вдіяти і єдине що можна нарадити - уважно вивчати склад морозива. Все-таки в силу згаданого різноманітності, досить легко в магазинах знайти морозиво в складі якого специфічних для вас алергенів не виявиться.

Самостійне приготування в випадку з морозивом - не самий раціональний варіант. До нього варто вдатися хіба що в крайньому випадку.