Мальтоза з крохмалю

Дисахарид мальтоза, або солодовий цукор, виходить в промисловості ферментативним розщепленням крохмалю за допомогою діастази паростків ячменю. Це харчової, добре засвоєний цукор. Мальтаза дріжджів або кислотами мальтоза гідролізується до глюкози.

__________________________________________________
Сировина і реактиви:
картопля. 500 г
солод. 10 г
спирт, активне вугілля, розчин вода.
__________________________________________________

Мальтоза: молекулярна маса = 342 г / моль, С12 Н22 О11

виділення крохмалю
Картоплю очищають від шкірки і подрібнюють на овочевій тертці. Мезгу загортають в шматок марлі, складеної вдвічі, опускають в велику склянку або чашку з водопровідною водою, інтенсивно прополіскують, віджимають і знову розмочують. В результаті крохмаль збирається на дні чарки, а клітинні стінки залишаються в марлі. Для більш повного очищення крохмаль промивають декількома порціями холодної води, зливаючи її зі склянки декантацією. Крохмаль переносять на фільтр і висушують на повітрі. Вихід близько 10%.
гідроліз крохмалю
Суспензію 50 г крохмалю в 50 мл холодної води вливають тонким струменем (перемішуючи) в літрову колбу з 350 мл окропу. Колбу ставлять на гарячу водяну баню і нагрівають 1 годину, щоб отримати добре проварені крохмальний клейстер. Його охолоджують до 55 0 додають до нього водну витяжку з солоду і перемішують (див. Примітку). Оцукрювання клейстеру триває 3-4 години на водяній бані при 50-60 °. Кінець реакції виявляють пробою з йодом (забарвлення не буде). Розчин фільтрують і упарюють на водяній бані до об'єму 75 мл. До залишку доливають 125 мл 95-відсотків спирту, добре збовтують і залишають на ніч в ділильної воронці, на дні якої відокремлюються декстрини у вигляді в'язкої рідини. Рідину зливають, спиртовий розчин упарюють у вакуумі до сиропу. Сироп знову кип'ятять в 100 мл спирту. Спиртовий розчин виливають в ділильну воронку, відокремлюють не розчиняється шар, зливаючи рідину через кран, і залишають на ніч. Розчин декантирують від додатково виділився осаду, кип'ятять з активним вугіллям, фільтрують, вугілля промивають невеликою кількістю спирту. Освітлений розчин залишають на кристалізацію, додавши кілька кристаликів мальтози в якості затравки. Випали кристали мальтози очищають повторною перекристалізації з 85-процентного спирту. Таким чином, отримують чисту мальтозу у вигляді порошку або безбарвних кристалів, зібраних в бородавчасті друзи. Вихід 12 - 15 г; т. пл. моногідрату 206 °, безводної мальтози 102,5 °; [ # 945; ] 20 + 138,3 °. Мальтоза відновлює розчин Фелінга, показує явище мутаротації.
Фенілмальтозазон. У суху пробірку поміщають 0,1 г мальтози, 0,2 г хлористоводневої фенілгідразину, 0,3 г кристалічного ацетату натрію і 2 мл води. Суміш нагрівають 10 хвилин на киплячій під мною бані. За охолодженні виділяється жовтий кристалічний осад. Його відсмоктують, промивають водою, перекрісталлізовивают з води з деякою кількістю спирту. Фенілмальтозазон-довгі пластинки або листочки лимонно-жовтого кольору, що утворюють зірчасті скупчення. Т. пл. 206 °.
Примітка. Солод готують пророщуванням ячменю. Для цього 50 г ячменю злегка змочують водою і розкладають на чашці Петрі, час від часу зволожуючи. Утворилися через 3-4 дня паростки відокремлюють вручну від насіння, відважують 10 г, розтирають і додають 50 мл води. Після настоювання протягом години при 30-40 ° отриману витяжку фільтрують і використовують для оцукрювання крохмалю.