Мальтоза з крохмалю - довідник хіміка 21

Мальтоза (від лат. Такіто - солод)-продукт неповного гідролізу крохмалю, що відбувається під впливом ферментів. містяться в солоді (пророслих зернах ячменю). При гідролізі мальтоза розпадається на дві молекули а-) -глюкози. Цей дисахарид існує в двох таутомерних формах. так як при його утворенні один з полуацетальних гидроксилов зберігся. Тому мальтоза - посстанавлінающій дисахарид. Залишки двох циклічних форм а -> - глюкози пов'язані між собою а- (1,4) -глюкозідной зв'язком [c.246]

Мальтоза є основним продуктом гідролізу під дією сьмілази - ферменту, що виділяється слинної залозою. Своєю назвою мальтоза зобов'язана тому, що вона утворюється при ферментативному гідролізі крохмалю. що міститься в солоді (malt), чому її ще називають солодовим цукром. [C.263]

Властивість вибірковості найбільш різко проявляється у ферментів кожен фермент проводить лише одну певну реакцію. будучи строго специфічним по відношенню до речовини, або, образно кажучи, -по Е. Фішеру-. фермент так само відноситься до субстрату, як ключ до замка. Відомо, наприклад, що а-амілаза діє на центральні ланцюга крохмалю, гидролизуя декстрини, в той час як -амилаза гидролизует лише бічні ланцюга крохмальних молекул, відриваючи від них молекули мальтози. Протеолітичні ферменти -пепсін, трипсин і ерепсін-ведуть специфічні процеси гідролізу білків. Інвертін гидролизует лише а-, а емуль-СПН-лише р-глюкозидні зв'язку і т. Д. [C.27]

Виявилося, що молекула крохмалю має довгу розгалужену ланцюг (аналогія з коралом або ялинкою). В основі такої молекули лежать більш дрібні ланцюга з - - 250 залишків глюкози, в якій через деякі проміжки приєднані бічні ланцюги по 20 залишків глюкози. З'ясовано, що фермент а-амілаза діє тільки на центральну ланцюг, гидролизуя її на декстрини [- ами-лазу діє на бічні ланцюги. відриваючи від них молекули мальтози. [C.536]

Відновлювальний цукор мальтоза складається з двох молекул о-глюкози і виходить неповним гідролізом крохмалю. Спосіб з'єднання моносахаридних елементів в молекулі мальтози позначається як а-1,4. Це означає, що полуаце-тальна гідроксильна група в а-положенні на атомі С (про однієї молекули з'єднується з гідроксильною групою на атомі С (4) іншої молекули. [C.213]

Проробляють знову ту ж реакцію, але замість розчину глюкози беруть окремо розчини фруктози, сахарози, лактози, мальтози, крохмалю та глікогену. Відзначають результати. [C.79]

Для виробництва мальтози і високомальтозной патоки необхідно мати ферменти р-амілазу (а-1,4-глюкан мальтогідролазу), декстриназ (оліго-1,6-глюкозидази). Для отримання мальтози крохмаль розбавляють одою до концентрації 15-35% СВ, додають СаСЬ і 1ЧаС1 (з розрахунку Са ++ - 150, С1 - 300 мг / кг), встановлюють pH 5,8-6,0 додаванням соляної кислоти. У суспензію вводять [c.149]

Гідроліз крохмалю відбувається при кип'ятінні його з кислотами або під дією ензимів. Прикладами таких ензимів є. диастаз солоду і птіалін слини. які гідролізують крохмаль до мальтози. [C.345]

Сировиною для бродіння служать різні солодкі плоди, патока (сахарсодержащих сироп - відхід бурякоцукрових заводів), а головному чином. зерно і картопля. Два останніх продукту містять крохмаль, який під дією ферментів типу амілази перетворюється в дисахарид мальтозу. здатну гидролизоваться далі до глюкози, яка піддається потім спиртовому бродінню. З ростом технічного застосування етилового спирту (особливо для [c.159]

Цей спосіб оцукрювання крохмалю було відкрито а Харкові в 1811 р ад'юнктом Академії наук К. С. Кірхгофа (1764-1833). Їм же було показано, що крохмаль при дії солоду перетворюється на солодовий цукор (дисахарид-мальтоза). [C.332]

Група ферментів. званих амілази. каталізує гідроліз крохмалю, головним чином вони специфічні по відношенню до а-пов'язаним полімерів о-глюкози і неефективні до целюлози. Відомо кілька типів амілаз з різною активністю по відношенню до субстратів, екзо- і ендо-Аміла-зи вибірково каталізують гідроліз (1а - 4), Пов'язані глюкозних ланцюгів до мальтози і розрізняються напрямом атаки. е / СЗО-Амілаза розщеплює ланцюги. починаючи з вільного кінця. тоді як енсЗо-амілаза може атакувати середину кола. Будь-який з цих ферментів глибоко розщеплює амилозу, по для повного гідролізу потрібна присутність ще одного ферменту, так званого Z-ферменту, який відомий своєю специфічністю по відношенню до деяких типів р-глюкози-дів, визначаючи присутність незначної кількості -зв'язків в молекулі амілози. [C.286]

Приєднуючи воду, крохмаль поступово розщеплюється на інші, більш прості вуглеводи. Спочатку він перетворюється в розчинний крохмаль. який потім розщеплюється на декстрини. При гідролізі декстринів виходить мальтоза. Молекула мальтози розщеплюється на дві молекули О-глюкози. Таким чином кінцевим продуктом гідролізу крохмалю є Л-глюкоза [c.345]

Поступове розщеплення крохмалю під дією кислот і ензимів можна спостерігати за реакцією з йодом. Початковий розчин забарвлюється йодом в фіолетовий колір проби, взяті на наступних стадіях гідролізу, дають з йодом червоно-бурого забарвлення. Ці забарвлення характерні для порівняно високомолекулярних декстринів. Низькомолекулярні декстрини фарбуються йодом в жовті кольори. Олігосахариди і моносахариди (нижчі декстрини, мальтоза і глюкоза) йодом не фарбується. [C.345]

З, Н120в - найпоширеніший моносахарид (вуглевод). Зустрічається у вільному стані особливо багато її в еіноградном соку, звідки інша назва Г. виноградний цукор. Г. входить до складу молекул крохмалю, целюлози, декстрину, глікогену, мальтози, сахарози і багатьох інших ді-і полісахаридів, з яких Г. отримують як кінцевий продукт гідролізу. У печінці людини з Г. синтезується глікоген, в промисловості Р. отримують гідролізом крохмалю або клітковини. При відновленні Г. утворюється шестиатомний спирт сорбіт. Г. легко окислюється, дає реакцію срібного дзеркала. Г. широко застосовується в медицині як речовина, легко засвоюється організмом, при серцевих захворюваннях. шоковому стані, після операцій. Г. [c.78]

Можна виконати зовсім вже простий досвід спробуйте довго ра жевивать шматочок білого хліба. Ви яам1 тпте, що смак його стає солодкуватим. Це працює амілаза, перетворюючи в мальтозу крохмаль. що міститься в хлібі. [C.72]

Солодовий цукор. або мальтоза СхаНааОц. Являє собою дисахарид, що утворюється при неповному гідролізі несахароподоб-, ного полісахариду крохмалю (стор. 262), зокрема, під дією солоду (стор. 161) звідси і походить назва цього дисахарида. При гідролізі мальтоза розпадається на дві молекули Д-глюкози [c.251]

Різна складність декстринів визначається по реакції з йодом амілодекстріни (амилоза і розчинний крохмаль) окра-пшваются йодом в синій колір, наступні за ними, більш гидролизованние еритродекстрини - в червоно-фіолетовий колір і, нарешті, ахроодекстріни -Забарвлення не дають. В результаті гідролізу утворюється мальтоза, яка під дією ферменту мальтази переходить в кінцевий продукт розщеплення-а- -глюкоза. [C.536]

НС1 отримують розчинний у воді крохмаль. Під дією Вас. tna erans утворюються кристалічні декстрини. за структурою займають середнє положення між ахроодекстрінамі і мальтозою. Їх називають також поліамілозамі, які відповідають наступним емпіричним формулам [c.537]

Мальтоза. Молочний цукор. Целлобіоза. Мальтоза утворюється при дії на крохмаль діастаза солоду. а також птиалина слини. Вона є проміжним продуктом винокурної і пивоварної промисловості. [C.344]

У г л е в о д и. Класифікація. Моносахариди. Будова. Глюкоза і фруктоза. Стереойзомерія моносахаридів. Отримання і хімічні властивості. Дисахариди сахароза, лактоза і мальтоза. Будова. Відновлюючі і невідновлювальних цукру. Несахароподобние полісахариди крохмаль і целюлоза. Будова і відмінність у будові. Гідроліз до Рахмана і целюлози. Прості і складні ефіри целюлози. Папір. Сульфітно-дріжджова брага (СДБ). Використання простих ефірів целюлози і СДБ в будівництві. [C.170]

Правило, згідно з яким а-глікозідази утворюють а-моно-са.харіди, а fj-глікозідази - р-моносахариди, є емпіричним, і у ного немає достатньо чіткого теоретичного обґрунтування. Проте експериментальні дані. одержувані до теперішнього часу, свідчать на його користь. У недавній роботі [4] Хіромі з співр. провели вивчення аіомерной конфігурації глюкози. утворюється прн гідролізі трьох субстратів - мальтози, феніл-а-мальтозіда і феніл-а-глюкозиду під дією а-глюкозидази з восьми різних джерел мікробного, рослинного і тваринного походження. і знайшли, що у всіх випадках глюкоза утворюється в а-конфнгураціі і швидкість гідролізу мальтози вище або дорівнює швидкості гідролізу розчинної крохмалю. Отже, наведене вище правило отримало ще одне експериментальне підтвердження. [C.16]

Глюкоза входить також до складу найважливіших природних ді-і полісахаридів сахарози. мальтози, лактози, клітковини, крохмалю. Досить поширені в природі і деякі глюкозиди. роль спиртового компонента (Аглюкон) в яких можуть грати такі сполуки, як феноли, ціангідріни альдегідів і ін. До глюко-зідам відносяться, зокрема, фарбувальні речовини рослин. володіють сильним фізіологічним дією серцеві глюкозиди, дубильні речовини. Прикладом може служити глюкозид амігда-лін .2oH2,0, iN. Він міститься в зернах гіркого мигдалю і кісточках інших плодів. За своєю будовою він є глюкозиди дисахарида генціобіозу і ціангідріна бензальдегида. При гідролізі кислотами амигдалин розпадається на компоненти [c.302]

Клітковина і крохмаль відносяться до класу полісахаридів - високомолекулярних сполук. у яких мономірними ланками є залишки моносахаридів. Обидва згаданих полісахариду при повній деструкції перетворюються в глюкозу. Питання про причини відмінності цих речовин, в кінцевому підсумку складених з однакових ланок, давно вже займав вчених. У процесі досліджень перш за все було встановлено, що при обережному гідролізі обох речовин можна виділити проміжні длсахаріди целлобіоза з клітковини, мальтозу з крохмалю і глікогену. Названі дисахариди побудовані з двох молекул глюкози, пов'язаних з ефірному типу. Уся різниця між целлобіоза і мальтозою зводиться до невеликої стереохимической тонкощі в целофан-біоза є Р-гликозидная зв'язок. в мальтозі-а-глікозид-ная. [C.305]

Ферменти, що володіють амілазного дією, широко поширені в природі. Вони знаходяться в зернах злакових рослин, бульбах картоплі. в печінці, виділених підшлункової залози. слині. За допомогою амілаз крохмаль піддається в рослинних і тваринних організмах перетворенню в розчинні вуглеводи - мальтозу і глюкозу, які соками рослин або кров'ю тварин доставляються до місць споживання і при своєму згорянні дають організму необхідну енергію. [C.310]

Дві молекули моносахариду можуть з'єднуватися один з одним, отщепляя молекулу води і утворюючи дисахарид, К дисахариду може таким же чином приєднатися третя молекула юнo (a-харіда, потім четверта і т. Д. При великому числі об'єдналися між собою молекул моносахаридів утворюються полісахариди. це високомолекулярні природні речовини. важнейшп е представники яких - крохмаль і клітковина (целюлоза). Ва-к-нейшие дисахариди - це сахароза (звичайний цукор), лактоза (молочний цукор), мальтоза (солодовий цукор), целлобиоза (ланка целюліт ози). [c.311]