Малосольна сьомга - кулінарний рецепт
Малосольна сьомга - справжній делікатес, який люблять багато. Це смачний і корисний продукт, і його легко приготувати в домашніх умовах. Про приготуванні слабосоленої сьомги ми розповімо в цьому рецепті.
На святковому столі або просто так - малосольная сьомга завжди до місця, а як їй радіють любителі благородної риби!
Сьомга - найсмачніша риба, в слабосоленої вигляді максимально зберігає корисні речовини і свій природний смак, тому, найчастіше, шанувальники цієї риби віддають їй перевагу саме в такому вигляді. При цьому, мабуть, лише одиниці готують улюблений делікатес самі в домашніх умовах - багато хто просто купують його вже готовим в магазинах. У чому мінуси? У тому, що магазинна слабосолона сьомга менш смачна (за словами тих, хто солить її сам), а також за вартістю при домашньому приготуванні малосольная риба виходить в рази дешевше. Ну і, на додаток, головний резон все-таки навчитися робити домашню малосольного сьомгу: це дуже і дуже просто!
Щоб приготувати смачну малосольного сьомгу, потрібно правильно вибрати рибу. Хороша сьомга в свіжому вигляді повинна мати блискучий і гладкий шкірний покрив, м'ясо повинно бути еластичним і щільним, приємно пахнути, а очі риби повинні бути прозорими. Якщо риба свіжозаморожена, то звернути увагу потрібно на черевце - воно повинно бути рівним і білим, на зябра - вони повинні мати колір від світло-червоного до червоного, і на луску - вона повинна бути без вм'ятин, пошкоджень, покрита сріблястою блискучою лускою. А ще, вважається, що чим сьомга важче - тим смачніше, тому велика риба дорожче дрібної вагою 1-2кг в перерахунку за кілограм.
Отже, ви вибрали гарну рибу. Справа залишається за малим - засолити її, а для цього знадобляться в класичній версії лише сіль.
Рецепт приготування малосольной сьомги
сьомга свіжа / размороженная до повної м'якості
сіль морська велика
Спосіб приготування:
Як посолити сьомгу. Обробити рибу на філе на шкірі - з шкіри буде легше зрізати шматочки (недарма саме в такому вигляді продається готова слабосолона сьомга). Посипати рибу з боку філе морською сіллю (солі потрібно багато - не менше 20% від ваги риби), два шматочки філе скласти докупи всередину сіллю, викласти в контейнер або поліетиленовий пакет, прибрати в холодильник не менше ніж на 12 год (важливо - риба повинна « дихати », якщо накриваєте її кришкою, то чи не закупорюють зовсім). Ножем зчистити з риби сіль, що залишилася, нарізати її і укласти в контейнер, при бажанні пересипавши сухим кропом, перцем лимонним, білим перцем або іншими спеціями за смаком. Багато також поливають рибу оливковою олією, але це робить і без того жирну рибу ще жирніше, а тому - не бажано, але залежить, все ж, від вашого смаку. Зберігати таку малосольного сьомгу краще в морозилці, а в холодильнику - не більше 5 днів. Тому якщо зробили багато риби, то можна звернути шматочки в пергамент і потім в пакети, або розкласти по контейнерах і прибрати в морозилку, смакових властивостей при правильному подальшому розморожуванні риба не втратить (потрібно розморожувати слабосоленую сьомгу в холодильнику, виклавши на тарілочку, зазвичай достатньо 1 -2 днів для повної розморожування). Смачного!
Тривалість соління сьомги, як і в ситуації з салом і іншими подібними продуктами, залежить від вашої впевненості в безпеці риби. У будь-якій рибі, за винятком осетрових, можуть бути паразити, тому сирої їсти можна тільки стерлядь, а всі інші потрібно солити необхідне для загибелі паразитів і їх яєць час. Для шматочків риби вагою до 2 кг це:
- При гарячому посол від 5 до 16 градусів - від 5 до 9 днів;
- При холодному посол від 5 до 6 градусів - від 6 до 13 днів;
- При сухому засолі (вказаний в рецепті спосіб), при тому, що солі повинно бути не менше 20% від ваги риби, в разі якщо риба необроблена - від 9 до 13 днів, якщо розібраний, то солити її потрібно від 7 до 12 днів.
Інший варіант - якщо ви купуєте заморожену рибу. Досить всього 12 годин щоб в рибі вагою до 2 кг загинули всі небезпечні організми, але температура в морозилці повинна бути не менше -27 градусів. При температурі мінус 22 градуси рибу потрібно витримати 18 год, при -16 - 36г, при -12 - 3 доби, при -8 - 7 діб, при -4 - 10 діб. Так що вихід простий: купити свіжу рибу, заморозити на необхідний термін, потім в холодильнику розморозити і посолити - таку слабосоленую рибу можна їсти вже через кілька годин після засолу. Сира риба - це сира риба, як і м'ясо, вона небезпечна для здоров'я: будьте обережні, піклуйтеся про своє здоров'я і здоров'я близьких, дотримуйтесь заходів безпеки! Навіть в селянській сьомги можуть попастися небезпечні організми, хоча шанси і менше, ніж якщо риба «дика», виловлена в морі.
Способів засолу сьомги багато, але так званий «сухий» - найпростіший і швидкий. Що дуже важливо, особливо для недосвідчених в даному питанні кулінарів, так це те, що ступінь солоності риби залежить не від кількості солі, а від тривалості соління: чим довше риба буде солитися - тим більше солоної вона буде, а якщо витримати її в солі, наприклад, добу або менше, то вона буде слабосоленої, навіть якщо солі при цьому буде відро. Часто при посол господині обсипають рибу не тільки сіллю, а й невеликою кількістю цукру - вважається, що так її смак виходить «багатшими». Спробуйте засолити сьомгу в домашніх умовах: головне дотримати простий принцип - обсипати її необхідною кількістю солі і кілька днів витримати в холодильнику, і все вийде - ви самі здивуєтеся, як це просто і смачно, удачі!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло