Малобюджетна закусочка - вялім мойву

Морожена мойва Mallotus villosus Сем. Osmeridae, корюшковиє стоїть на продуктових ринках не так уже й дорого.
Купувати її потрібно намагатися смерзшимся шматком, відбитим від брикету, а не наваленим розсипом: так вище надія, що риба після упіймання ще не розморожувати.
Раморозім ми її самі - вдома в піддоні, причому цілком допустимо робити це при кімнатній температурі. Якісь рибки будуть виглядати пом'ятими - це не страшно: просто при заморожуванні їх безладно навалюють один на одного, і ті, що лежать поперек, неминуче відбиваються на сусідок.

Риби не потрошимо і ні в якому разі не моєму. Але перебираємо, відкидаючи тиск і в'ялу: рибки повинні бть пружними.

Тонко насипаємо сіль Екстра на дно емальованої або навіть пластмасової ємності і укладаємо мойву шарами, пересипаючи дрібною сіллю: навіть сіль помелу №1 для дрібної ніжної риби вже грубувата.

У ємність для засолювання можна вставити поліетиленовий пакет без дірок: потім буде легше мити.

При засолі мойви я навіть гніт зверху не кладу. Прибираємо ємність в холодильник і накриваємо кришкою, щоб риба та інші продукти не обмінювалися запахами.

Через 24 години риба посолена. Промиваємо рибу від залишків солі, зливаємо тузлук з ємності, кладемо рибу назад, заливаємо холодною водою і вимочуємо 40 хв. від пересолу.

Технологія саме така: риба повинна взяти солі більше, ніж потрібно - щоб смак став збалансованим - в потім віддати зайву.

Так само солимо і іншу дрібну морську рибу: салаку і чорноморську ставридка (якщо ви - щасливий житель Чорноморського узбережжя: ставриду в Україні Україна, начебто, не поставляє).

Після вимочування зливаємо воду і розвішуємо рибу для подвяливания - хоча є її можна вже і після цього мокрого засолу: знімати плоть ребром вилки з хребта, видаляти кишечник і чорну вистилання черевної порожнини і куштувати на білому хлібі з маслом.

Ну а я її розвісив на мотузочці (з рибок буде капати: не забудьте покласти під рибою піддон або кювету! А щоб капало менше, вішайте її головами вгору) на 3 доби: мені потрібна була не дерев'яно-в'ялена, а Провесная.

Але вона вже досить щільна: якщо підняти її двома пальцями, рибка залишиться прямий.

Коли вже заговорили вище про салаки і ставрида - їх не псують вяляньем, а їдять просто слабосоленої.

У моєї партії риба була з ікрою, та ще 4-й стадії зрілості. Це означає, що ікринки в ястиков зрілі, сформовані, кожну видно окремо і їх можна відокремити один від одного - але самі вони ще не розтікаються (це була б уже 5-я стадія).

Ікра - після деякого тренування виймається цілком. Це смачно.

І сама мойва, звичайно, теж. Тільки не лінуйтеся видаляти цю чорну плівку, що на фото: вона не тільки неапетитними, а й гірчить.