Майстер-клас з виготовлення шоколаду в Константіновкае

А Вам коли-небудь було цікаво дізнатися. як роблять шоколад. Як створюється білий шоколад. Яке походження какао-бобів. Мені ось дуже. Тому ми з Артемом вирушили на шоколадну фабрику, де проводять майстер-клас, на якому можна дізнатися про те, як роблять шоколад, а після зробити своїми руками шоколадну фігурку.

Захід виявився цікавий, як для дітей, так і дорослих. Ми подивилися, послухали, поторкали і навіть понюхали.

Спочатку дівчина-екскурсовод розповідала про те, як роблять шоколад.

Все починається з какао-дерева. У дикому вигляді такі дерева ростуть в тропічних лісах Центральної і Південної Америки. в Мексиці. але в даний час какао вирощують в усіх тропічних країнах.

Плоди какао. схожі на витягнуті лимони грубої форми. дозрівають за 4-7 місяців. після чого зрізаються робочими (раніше здебільшого рабами). Один такий плід важить від 300 гр. до 1 кг.

Усередині плоду в п'ять рядів розташовані какао-боби. оточені м'якоттю. Саме вони і необхідні для виробництва шоколаду. Усередині плоду може перебувати від 20 до 60 насіння.

Спочатку їх треба проферментіровать і висушити. Боби засипаються в дерев'яні ящики і накриваються листям бананового дерева. Завдяки цьому плоди під впливом температури вивільняють аромат і стають менш гіркими. Після їх сушать на сонці близько тижня.

Далі боби проходять контроль. сортування. класифікацію за типами. очистку. процес зважування. упаковуються і транспортуються замовнику. Основними виробниками бобів є. Кот-д \ 'Івуар. Індонезія. Гана. Нігерія. Камерун. Бразилія і т.д.

На наступному етапі какао-боби обсмажують для розкриття специфічного аромату. У спеціальних установках відділяється лушпиння. після чого їх дроблять до освіти тертого какао (або какао-масою. яка виникає при нагріванні).

Далі какао-маса поміщається під прес і проводиться витримка какао-масла. Частина, що залишилася маса перемелюється в какао-порошок. Можна приступати до виробництва шоколаду.

Після ще кількох технічних етапів. виробляється так зване конширування - змішування інгредієнтів
Наприклад. одна плитка молочного шоколаду складається з наступних компонентів. 40% цукру. 25% сухого молока. 20% какао-масла. 14% какао-маси. 0,5% лецитину і 0,5% ваніліну (разом: 34% какао). У білому шоколаді какао-маси немає взагалі.

На заключному етапі проводиться темперування. шоколад кілька разів нагрівається і охолоджується. Практично готовий продукт залишилося розлити по формах і знову охолодити.

Екскурсовод розповідає про виробництво шоколаду

Какао-масло, какао терте і какао-порошок