Корисні поради з приготування тіста
- Щоб при замішуванні тіста в ньому не утворювалося грудок, слід воду або молоко додавати в борошно, а не навпаки. В іншому випадку тісто буде дуже важко замішувати.
- Жовтки слід розтирати в теплі з декількома ложками цукру.
- Білки можна швидко збити в тому випадку, якщо їх заздалегідь потримати в холодильнику і додати трохи соку лимона.
- Дріжджі можна замінити на 0,5 склянки пива.
- Щоб тісто вийшло еластичним і швидше підійшло, перед тим як його замісити, слід просіяти борошно.
- Щоб розкачане тісто можна було легко перенести на деко, його слід накрутити на качалку, обсипану борошном, а потім акуратно розгорнути.
- Тісто краще підійде, якщо в приміщенні не буде протягів.
- При роботі з дріжджовим тестом руки треба змастити олією - тоді тісто не буде прилипати до рук.
- Щоб отримати на пирозі блискучу рум'яної скоринки, треба намазати його поверхню яєчним жовтком.
- Щоб дріжджове тісто добре піднялося, всі інгредієнти, що входять до складу, повинні бути кімнатної температури, включаючи яйця і масло.
- Розводити свіжі дріжджі слід теплим молоком. Якщо використовувати для цієї мети гаряче молоко, то дріжджі і борошно заварити.
- Якщо під час випікання пирога або бісквіта занадто широко відкрити духовку або грюкнути її дверцятами, тісто негайно опадёт, якість готового виробу знизиться.
- Якщо борошняний виріб прилипло до дна дека або форми і не виймається, потрібно поставити гарячий деко або форму на добре змочений кухонний рушник і залишити на 10-15 хвилин. Потім виріб можна буде легко вийняти з форми.
- Якщо за рецептом потрібно додати питну соду, то її попередньо треба погасити оцтом або соком лимона. Інакше через соди виріб придбає неприємний присмак. Якщо до складу інгредієнтів для тіста входять кисломолочні продукти, то гасити соду необов'язково.
- Щоб вироби з прісного тіста вийшли ніжними і ароматними, треба влити в тісто 1 ч. Ложку лікеру або коньяку.
- Якщо дріжджове тісто ніяк не підходить, значить при замісі були використані неякісні дріжджі. Можна спробувати поставити тісто в тепле місце або підігріти ємність з тістом в гарячій воді до 30-40 градусів. Якщо це не допомогло, треба додати в нього опару зі свіжих дріжджів.
- Щоб дріжджове тісто швидше підійшло, в нього треба додати чарку горілки.
- При використанні для замісу тіста маргарину, необов'язково додавати в тісто сіль, в самому маргарині вже присутня достатня кількість солі.
- Якщо тісто для здобного пирога за рецептом має бути не дуже круте, працювати з ним буде важко. Таке тісто буде прилипати до рук. Щоб цього уникнути, потрібно накрити його папером для випічки, змащену маслом, і тільки потім розгортати.
- При випіканні солодких булочок з дріжджового тіста треба спочатку змастити їх вершковим маслом або яйцем і лише потім посипати цукром, інакше весь цукор піде в тісто.
- При випіканні виробів з заварного тесту не варто змащувати листи маслом, краще присипати їх борошном. В іншому випадку ніжне заварне тісто може потріскатися.
- Цукор в тісто слід класти строго за рецептом. Якщо його не доповісти - виріб не підрум'яниться, а тільки засохне. Якщо перекласти - дуже швидко підрум'яниться, а всередині залишиться сирим.
- Щоб дізнатися, пропеклося чи тісто, потрібно проткнути його дерев'яною паличкою або зубочисткою. Якщо вона залишиться сухою і чистою - виріб готовий.
- На пиріжки, що випікають в духовці, тісто має бути замішано більше круте, ніж для на пиріжки, які будуть смажитися на сковороді.
- Дуже смачний і повітряний бісквіт виходить, якщо при приготуванні тесту покласти в нього трохи крохмалю.
- При виготовленні будь-якого тесту слід враховувати, що при збільшенні його жирності (занадто велика кількість масла) сильно змінюється і консистенція тесту. Воно стає ближче до пісочного.
Дріжджові ватрушки з сиром