М’ясо в мультиварці - просто і смачно - рецепти від домовеста
Це приклад, як при мінімумі продуктів і зусиль отримати смачне блюдо. За основу взято старовинний рецепт з часів, коли ще не знали томатів і солодкого перцю, морква була рідкісним овочем, а прянощі цінувалися дорожче золота.
М'ясо -1 кг
Лук - 200 г (2-4 цибулини)
Часник - 50 г (1-2 головки)
Вода - 100-150 г
Сіль за смаком.
Не обов'язково:
Олія - 1-2 ст. ложки
Зелень (свіжа або суха) - 0,5-1 ч.л.
Про інгредієнти:
М'ясо будь-яке - яловичина, баранина, свинина. Як з кісточками (грудинка, наприклад), так і філе. Я в цей раз готував з баранячої м'якоті.
Цибуля ріпчаста. звичайний. Зазначено мінімальна кількість, можете покласти і більше, буде тільки смачніше.
Часник саме 1-2 головки, а не зубчики. І теж чим більше, тим краще. Без фанатизму звичайно.
Масло рослинне використовується тільки для смаження. І воно обов'язково, якщо на м'ясі є жир. Жировий прошарок можна зрізати і використовувати для підсмажування. Що взагалі-то раніше і робили.
Зелень можна взяти будь-яку, яка підходить до м'яса. Її я додаю більше за звичкою, в оригінальному рецепті зелені немає, і вона, за великим рахунком не потрібна. Цибулі та часнику вистачить, щоб зробити блюдо ароматним.
приготування:
Готування буду описувати на прикладі мультиварки Штебен, але рецепт настільки легкий, що ви зможете пристосувати його до будь-якого іншого "чарівному горщику". В описі приготування будуть вказані можливі відмінності.
М'ясо нарізаємо великими шматками, розміром приблизно з сірникову коробку. Цибулю чистимо. Робимо це попередньо, щоб під час обсмажування не метушиться.
Встановлюємо в мультиварці режим "Жарка" приблизно на 17 хвилин. Наливаємо в чашу масло (або кладемо подрібнений жир, зрізаний з м'яса). І поки масло нагрівається (або жир витоплюється), чистимо від шкірки часник.
Кладемо його цілими зубчиками в добре нагріту олію і обсмажуємо, помішуючи, до рум'яного стану, близько 3 хвилин.
Виймаємо часник з мультиварки, щоб він у міру обсмажування інших продуктів не згорів зовсім.
Кладемо в чашу м'ясо, але тільки так, щоб шматочки не торкалися одне одного. Нам потрібно щоб поверхня м'яса швидко обсмажити і не дала соку вибігти. Кожен шматочок перевертаємо індивідуально, намагаючись, щоб вони підрум'янилися з усіх боків.
Смажимо м'ясо в два прийоми, складаючи підрум'яниться шматки в чашку. На це піде приблизно 12 хвилин. Всі ці маніпуляції з окремою обжаркой кожного продукту комусь можуть здатися зайвими, але насправді це найбільш легкий спосіб будь-кому, навіть мало обізнаному в кулінарії, домогтися відмінного результату.
Під час обсмажування м'яса крупно нарізаємо цибулю. Засипаємо його в звільнилася чашу мультиварки і обсмажуємо, помішуючи, 2 хвилини.
Обжарку всіх продуктів можна виробляти і на сковороді, в тій же послідовності, спочатку часник, потім м'ясо, потім цибулю. Тут важливо м'ясо смажити після часнику. Він передасть свій аромат маслу, а воно, у свою чергу зробить м'ясо смачніше. Час обсмажування на сковороді приблизно таке ж, але в будь-якому випадку спочатку потрібно звертати увагу на вигляд продукту.
Повертаємо м'ясо назад в чашу. Зверху кладемо часник. Солимо до смаку. Сипем при бажанні зелень. У мене в цей раз сушена петрушка. Заливаємо приблизно півсклянки гарячої води.
Закриваємо кришку. Виставляємо в Штебе режим "М'ясо", тиск 0,7b, час 30-50 хвилин. В інших Мультиварки готуємо на режимі "Гасіння". Час залежить від жорсткості м'яса і ваших уподобань. Свинину і м'ясо молодих тварин готуємо менше.
І, чим більше час готування, тим м'якше шматочки. Тільки не забувайте, що разом з розм'якшенням м'ясо буде втрачати частину свого смаку, передаючи його рідини, в якій воно гаситься. Тут важливо дотримати баланс, щоб і м'ясо і підлива були смачними.
Загалом, для більшості видів і сортів м'яса досить 30-40 хвилин. Нагадую, стільки блюдо буде готуватися в мультиварці-скороварці. У простій мультиварці час приготування збільшується до півтора-двох годин. У підсумку вийде приблизно так.
Далі два шляхи. Перший, подавати як є, акуратно виклавши м'ясо з часником на тарілку і полив його підливою з шматочками цибулі. Буде брутально, по середньовічному.
Або, витягнувши шматки м'яса, перетворити м'які часник з цибулею і густий бульйон в однорідний соус, перемішавши все міксером, блендером або звичайною виделкою. Вийде цілком по сучасному, м'ясо в коричневому соусі. І навіть нелюбітелі вареного лука будуть їсти це блюдо з задоволенням.
М'ясо в обох варіантах виходить, не побоюся цієї оцінки, чудове. М'яке, соковите, ароматне, з насиченою, багатою смаками підливою. Всі його спробували, відмовляються вірити, що крім м'яса там тільки цибуля і часник.
Точно так само можна приготувати цей рецепт в духовці, в товстостінній чавунної або алюмінієвому посуді, типу гусятниці або невеликого казана. Або у великому глиняному (керамічному) горщику.
Температура приготування в духовці: Для металевого посуду - 150-160 градусів. Для керамічної спочатку близько 180 (близько півгодини), з подальшим зменшенням до 150. Час приготування в обох випадках приблизно 2 години.
На плиті це блюдо варити можна, але якщо нічого іншого немає. Тоді після наливу води спочатку доводимо до кипіння, а потім перемикаємо на малий вогонь і варимо при щільно закритій кришці близько 3 годин.
Інші новини по темі: