М’ясо смажене з картоплею і овочами - кулінарія для чоловіків
Фото приготованого мною м'яса смаженого з картоплею і овочами. Яловичина нарізається невеликими скибочками, після чого маринується в спеціях. Картопля, огірки, часник і помідори нарізаються тонкими пластиками, після чого м'ясо з картоплею окремо обсмажуються в казані до напівготовності. Обсмажені м'ясо з картоплею відправляються в чавунну сковороду, туди ж закладаються огірки і помідори, все злегка перемішується і відправляється в попередньо розігріту духовку до отримання запеченої скоринки на м'ясі і картоплі. Виходить дуже смачно і оригінально.
Складові:
- Яловичина (м'якоть) - 800 гр.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- Помідори - 2 шт.
- Картопля - 5 шт .;
- Огірок свіжий - 1 шт .;
- Часник - 1 головка;
- Зелень кропу - 1 невеликий пучок;
- Рослинна олія - 100 гр .;
- Приправи - чорний перець, коріандр, хмелі-сунелі, і якась суміш приправ "для м'яса" яку мені на ринку склали - по 1 ч. Ложці;
- Сіль за смаком
Рецепт смаженого м'яса яловичини з картоплею і овочами, яке готується в чавунній сковороді. Ідея цього рецепта смаженої яловичини не моя, я лише постарався відтворити моє улюблене блюдо, яке я часто замовляю в Уйгурському кафе, і яке там називається просто і ємко: "м'ясо по уйгурски". Якщо чесно, я не сильно наблизився до оригіналу, але то що вийшло теж смачно і цікаво, тому рекомендую спробувати.
Як я вже писав в описі до цього рецепту, коли я готував це блюдо, я хотів відтворити страви з назвою "м'ясо по уйгурски". У підсумку вийшло що то самостійне і інше, і це інше мені теж дуже сподобалося, тому із задоволенням ділюся рецептом приготування м'яса. До слова сказати, у уйгурів я їв це блюдо приготоване і з яловичини, і курки і баранини, тому я вирішив назвати рецепт "м'ясо смажене" але справедливості заради, відмовився вказувати в назві цієї страви на його приналежність до уйгурської кухні, адже все-таки не те у мене вийшло що збирався приготувати ... А посмажити яловичину на сковороді з картоплею і овочами дуже просто, для цього нам потрібно:
Промити яловичину і звільнити її від жилок і плівок, потім нарізати ось такими тонким скибочками як показано на фото рецепта,
Далі, переміщаємо яловичину в глибоку тару, солимо м'ясо за смаком (приблизно 1 ч. Ложка), і додаємо спеції. Я звичайно намагався зробити блюдо схожим на уйгурське, але смак підсумкового страви зовсім був іншим, тому підбираємо спеції самі, ну а якщо кому цікаво, в свою м'ясо я додавав по 1 ч. Ложці - чорний перець, коріандр, хмелі-сунелі, і суміш приправ "для м'яса" з ринку.
Ретельно перемішати м'ясо зі спеціями і сіллю рукою, і залишимо його промаринуватися хвилин на 40, а краще взагалі години на півтора,
Ну а коли час маринування закінчиться, можна продовжити приготування інших продуктів для нашого м'яса смаженого з картоплею і овочами, тобто підготовкою овочів. Помиємо помідор, огірок, і пару гілочок кропу, почистимо цибулю і часник,
Далі, наріжемо тонкою соломкою ріпчасту цибулю (різати потрібно вздовж волокон),
Тонкими і невеликими скибочками помідор,
І нарешті, наріжемо огірок так як показано на фото рецепта, відправимо нарізані овочі в окремі тарілки,
І підготуємо часник і зелень кропу. Невелику частину часнику (близько 3 зубчиків) і кропу наріжемо дуже дрібно (див. Нижню частину фото), а залишився часник - наріжемо не сильно дрібними часточками (див. Верхню частину фото), кріп ми теж дрібно поріжемо, він буде потрібно для посипання готового блюда .
Далі дрібно нарізаний часник відправляємо в помідори, а кріп в огірки, огірки трохи присаливаем, а помідори солити не слід,
У підсумку отримуємо все що нам потрібно для приготування нашого м'яса смаженого з картоплею і овочами, а саме: замариноване м'ясо яловичини, "зачесноченние" помідори, "проукропленние" малосольні огірки, дрібно нарізаний соломкою цибулю, скибочки часнику, дрібно нарізаний кріп і звичайно ж, почищені бульби картоплі. Тепер можна смажити м'ясо!
Казан (а в ідеалі - сковороду вок) встановлюємо на вогонь, наливаємо в нього трохи рослинного масла щоб приховати дно казана, і після того як масло нагріється, відправляємо в казан швидко обсмажувати яловичину,
Яловичина обсмажується періодично перемішуючи хвилин 20-25,
А хвилин через 20-25 до м'яса додається цибуля, який перемішується і обсмажується з яловичиною не більше 2 хвилин,
Тепер нам необхідно включити нагріватися духовку до 250 градусів, і можна перекладати посмажені м'ясо з цибулею в окрему чавунну сковороду,
Як тільки казан спорожніє, його потрібно зняти з вогню щоб там нічого до днища не пригоріло, і швиденько нарізати кругляччям картопля,
Потім знову нагріти казан, і обсмажити картоплю майже до готовності, а в ідеалі, ще й до злегка рум'яного підсмаженого стану (у мене як видно на фото - це не вийшло зробити, напевно потрібно було помити казан, і обсмажувати картопля на новому рослинному маслі, оскільки на маслі після м'яса картопля починав пригоряти ...),
Як тільки картопля обжарится, її потрібно злегка посолити, і відправити в сковороду до нашого смаженого м'яса,
Слідом за смаженою картоплею до м'яса відправляємо огірки,
Ну а потім помідори, і ...
Злегка і акуратно щоб не передавити картопля все перемішуємо,
І відправляємо картоплю з м'ясом і овочами в розігріту до 250 градусів (за Цельсієм) духовку запікатися хвилин на 10-15. Верхній шар картоплі і м'яса повинен вийти запеченим на вигляд ...
Після того як вид запеченої картоплі з м'ясом вас повністю почне влаштовувати, сковороду виймаємо, і посипаємо зверху нарубаного зеленню петрушки, і відразу ж,
Подаємо на стіл прямо в сковороді, з якої буде все шипіти і ароматно пахнути смаженим м'ясом і спеціями! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта смаженого з картоплею м'яса.
Примітки до рецептом
З власного досвіду скажу, що такий сковорідки вистачає наїстися від пуза 3-4 мужикам. Блюдо краще з'їсти за один раз, оскільки після розігріву картопля буде не сильно смачним. Але якщо все-таки розігрівати його доведеться, використовуйте краще духовку а не мікрохвильовку!