М’ясо і перець готуємо три циганських страви, кухні світу, кухня, аргументи і факти

Цигани - кочовий народ, тому кухня їх досить проста. Величезний вплив на традиційні страви циган надали кухні інших народів. Так що в котлах європейських циган ми побачимо гуляш, схожий на угорський, гострі румунські супи, є навіть страви, що готуються з французьким акцентом. А любов до кислої капусти цигани запозичили у українських.

Найбільше цигани люблять м'ясо, позначається неспокійний спосіб життя, коли цигани кочували по полях і узліссях лісів, полювали, тоді в їх меню переважало м'ясо зайців і кабанів, цигани їли навіть їжаків! Смажений або тушкований їжак з'явився в меню польських і прибалтійських циган, поширилося це блюдо і на інші племена - не від хорошого життя, звичайно, адже сталося це за часів гоніння на циган в Європі.

Що об'єднує майже всі страви циганської кухні? Велика кількість пекучого перцю. Це пов'язано все з тим же кочовим способом життя - прянощі дозволяють довше зберегти м'ясо, а якщо воно вже трохи зіпсувала, то і дезінфікувати його. Дуже люблять цигани супи, так як вони надовго насичують і зігрівають, до того ж вони дозволяють економити. З не дуже великого шматка м'яса виходить ситне блюдо на велику сім'ю. У супи зазвичай кладуть кислу капусту, буряк, картопля, прянощі. Південні цигани досить багато використовують кукурудзу.

циганський борщ

100 г свинячого жиру

2 ст.л. жиру для смаження

Крок 1. Баранину нарізати тонкими смужками, посолити, поперчити і трохи обсмажити, додавши шматочки шпику.

Крок 3. Цибулю порізати кільцями, з помідор зняти шкірку, огірок нарізати кубиками. Всі ці овочі покласти до м'яса і тушкувати 5 хвилин. Вимкнути вогонь, дати гуляшу настоятися 10 хвилин і подавати.

Печеня зі свинини з гарбузом

3-4 ягоди ялівцю

1 келих білого сухого вина

1 ч.л. коричневого цукру

4-5 гілочки петрушки

300 мл овочевого бульйону

1 ст.л. вершкового масла

Крок 1. Часник потовкти з ялівцем.

Крок 2. Свинину порізати на великі шматки і обваляти в товченому часнику з ялівцем. Обсмажити в маслі.

Крок 3. Гарбуз нарізати кубиками, посипати цукром і обсмажити на сильному вогні до скоринки. М'ясо і гарбуз перекласти в гусятницю.

Крок 4. Влити в гусятницю біле вино, почекати поки воно випарується і влити киплячий бульйон. Посолити, тушкувати під кришкою на маленькому вогні півгодини.

Крок 5. Посипати зеленню і подавати.