М’ясне заливне - рецепт з фото
Звичайну м'ясну нарізку можна з успіхом замінити на красиве блюдо - м'ясне заливне, для якого можна використовувати один сорт м'яса або кілька, наприклад, як холодець куряче асорті. Я зроблю холодець з м'яса свинини. Правила приготування заливного з м'яса дуже прості. Чи впорається навіть починаюча господиня. Найголовніше для святкової подачі - це оформлення заливного. Тут уже кожен проявить свою кулінарну фантазію. Давайте готувати.
- вирізка свинини (яловичини, філе індички або ціла курка) 500 г
- 2 морквини
- 1 цибулина
- лавровий лист
- перець горошком
- желатин 20 г
- 1 л води
- перець болгарський двох кольорів для прикраси
- зелений горошок для прикраси
- зелена цибулька для прикраси
- сіль
- 1 зубчик часнику
Холодець з м'яса
Я готую завжди на другому бульйоні. Бульйон виходить смачним наваристим і прозорим. М'ясо нарізати невеликими шматочками, залити невеликою кількістю води, довести до кипіння, зняти пінку. Варити 5 хвилин.
Цей бульйон зливаємо. І знову заливаємо водою, обов'язково киплячій, з чайника - 1 літр. Тепер додаємо сіль, морквину, цибулину, лаврушку, перець горошком. Варимо на середньому вогні до готовності приблизно 1.5 години. М'ясо для заливного має бути дуже м'яким.
Готове м'ясо нарізаємо невеликими кубиками.
Тепер займемося прикрасою заливного. З вареної моркви можна вирізати зірочки або сніжинки, можна нарізати фігурним ножем. Частину, що залишилася моркву нарізати дрібними кубиками. Солодкий перчик двох кольорів (червоний і жовтий) також нарізати дрібними кубиками, як конфетті. Викладаємо у форму. По краю покласти зелений горошок. Посипати дрібно нарізаною зеленою цибулькою. Приблизно так. Гарно!
Желатин готуємо за інструкцією, так як зараз є моментальний желатин або желатин, який не потрібно попередньо заливати водою і чекати, коли він набубнявіє. В результаті розрахуйте так, щоб все рідини на холодець пішло 1 л (наприклад, 1 склянка води або холодного бульйону для набухання желатину + ще 3 склянки бульйону). Загалом, желатин розчиняємо на плиті при нагріванні, постійно помішуючи.
Тепер потрібно акуратно залити наше оформлення. По одній столовій ложці обережно заливаємо малюнок так, щоб все збереглося на своїх місцях. Не потрібно повністю заливати, головне, щоб всі елементи малюнка були в желатинової заливці хоча б наполовину. Накриваємо тарілкою або харчовою плівкою і ставимо в холод до застигання.
До м'яса додаємо дрібно нарізану моркву і дрібно нарізаний часник. Перемішати.
Перший шар застиг, малюнок тепер не зрушиться і можна закладати м'ясо.
Заливаємо готовим бульйоном з желатином. Знову накриваємо і в холод.
Перед тим як викласти готове м'ясне заливне, переверніть форму на блюдо і обдайте теплою водою з-під крана. Холодець відразу виявиться на блюді. Можна подавати на стіл з свіжоприготованою гірчицею.
