Лук черемша, ви здорові
Не за горами весна, а разом з нею з'являється на наших столах і перша вітамінна зелень. У нас в Сибіру дуже популярний і любимо цибулю черемша. І це зовсім не дивно. Це унікальна рослина, що нагадує за своїм смаком часник, не тільки використовується як прянощі до м'ясних, рибних, овочевих страв, надаючи їм пікантний, вишуканий смак, але і надає благотворну дію на організм людини.
лікарські властивості
Як лікарська рослина черемшу використовували стародавні греки, римляни, кельтські племена. Про її походження можна судити по тому, що насіння черемші були знайдені археологами в передгір'ях Альп в епоху неоліту.
Фармакологічні властивості черемші близькі до дії часнику. Листя, стебла і цибулини черемші володіють сильним часниковим запахом завдяки вмісту глікозиду аллііна і ефірного масла, що міститься у всіх частинах рослини. Ефірна олія черемші настільки їдка, що жодна рослина не може ужитися з нею поруч.
До складу ефірної олії входять вініл-сульфід, меркаптан, альдегід невстановленого будови. Крім того, у всіх частинах рослини є білок, фруктоза, мінеральні солі, фітонциди, лізоцим, каротин.
Черемшу в народній медицині застосовують головним чином при порушеннях роботи шлунку і кишечника. Її препаратами лікують запалення слизової оболонки шлунка і кишечника, особливо інфекційного походження, порушення травлення при відсутності апетиту, загальної слабкості. У медицині всі частини рослини застосовуються при авітамінозах і атеросклерозі. Клінічними дослідженнями встановлено також позитивну дію соку черемші при лікуванні хронічних і гнійних отитів у дітей.
У народній медицині настій листя і стебел черемші вживають при лихоманці, водянці, хворобах серця. Спиртовим настоєм з цибулини черемші роблять натирання при ревматизмі, кашлі, бронхітах, а також застосовують її всередину. Свіже листя прикладають до очей при їх запаленні, а також вживають в їжу при ослабленні зору. При відсутності медикаментів черемшу застосовують як кровоочисний засіб при фурункулах.
Як високо раніше цінувалася черемша, говорить фраза Кюнуля зі старого травника: «Мабуть, жодна трава Землі не очищає так добре шлунок, кишечник і кров, як черемша».
Цей лук має протиглистовим та антимікробну дію завдяки високому вмісту фітонцидів.
У Стародавньому Римі і в Середньовіччі черемша вважалася хорошим засобом для очищення шлунку і крові. У старовинних медичних трактатах черемша згадується як надійний засіб під час епідемії холери, чуми. Черемша перешкоджає накопиченню холестерину в крові, її застосовують при гіпертонії і пов'язаних з нею запамороченнях, безсонні.
рецепти застосування
- Якщо 2-3 хвилини пожувати 1 листик черемші, вся шкідлива мікрофлора порожнини рота буде знищена виділяються з рослинних тканин летючими речовинами - фітонцидами.
- Настій черемші: 1 ч. Ложку подрібненого листя або цибулин черемші залити водою (1,5 склянки) і настояти протягом години. Приймати слід по 50-70 мл перед їжею 3 рази в день.
Не можна приймати черемшу при панкреатиті, гепатиті, холециститі.
- Настоянка з черемші для гіпертоніків. Потрібно взяти 100 г черемші разом з квітками, стеблами і листям, 500 мл горілки. Черемшу подрібнити, помістити в банку, залити горілкою, закупорити і настоювати в темному місці 21 день. Потім процідити і пити по 30 крапель 3 рази на день (можна розводити в ложці з водою).
Цю настоянку можна застосовувати зовнішньо для компресів і розтирань при шийному остеохондрозі і ревматизмі.
Як зберегти черемшу
Перша черемша у нас з'являється на ринку в травні. При її покупці звертають увагу на те, щоб листя не були грубими (такі зрізають після цвітіння, і вони вже втратили свої смакові, харчові і лікувальні якості). Також листя не повинні бути млявими (такі були заготовлені вже давно і втратили всі свої властивості).
Свіжу черемшу можна зберігати в поліетиленовому пакеті не більше 3-4 днів.
На Кавказі черемшу відварюють кілька разів, міняючи воду, щоб видалити часниковий запах, а потім заливають оцтом або сумішшю оцту з кунжутом, маслом, перцем і вживають в їжу. Але можна заготовити її і на зиму.
Щоб заморозити черемшу. молоді свіже листя треба промити, обсушити, нарізати як зазвичай для салату і укласти в пакети. Термін зберігання не більше 6 місяців.
Можна листя черемші нарізати, укласти в банки і залити рослинним маслом. Термін придатності такої заливки всього 3 місяці.
Однак одним з найпростіших і ефективних способів є засолювання. Є кілька способів.
перший спосіб
Потрібно взяти листя черемші з довгими черешками, листя чорної смородини і вишні, кріп, корінь хрону, лавровий лист, запашний перець, сіль. Листя черемші добре промити водою, висушити на рушнику і акуратно укласти в банку з широким горлом. Кожен шар черемші перекласти листям смородини і вишні, хроном, лавровим листом, перцем і кропом. Після того як буде покладена вся черемша, її треба залити заздалегідь приготовленим розсолом (50 г солі на 1 л води). Зверху покласти дерев'яний круг або тарілку і вантаж (тобто встановити гніт). У перші дні потрібно обов'язково видаляти піну, що утворюється. Бродіння може тривати до двох тижнів. Після його закінчення доливають ємність сольовим розчином і ставлять в прохолодне місце.
другий спосіб
Можна засолити черемшу і так. Нарізати довжиною на висоту банки і укласти листя стоячи, а потім залити тузлуком. Його готують так. У воду потрібно покласти картоплину або цибулину і поступово додавати сіль. Як тільки картопля або цибулина спливуть на 1/3, тузлук готовий. Розчин закип'ятити і залити їм черемшу. Банку укутати. В такому стані листя не псуються і зберігаються кілька років.
третій спосіб
Але найчастіше черемшу засолюють так: нарізають дрібно черешки і листя, перетирають з сіллю за смаком і укладають в банки.
За листами на грядку
Хоча черемша дикоросла рослина, вона добре росте і на присадибних ділянках. Вона розмножується вегетативно, посадкою цибулин і насінням.
Можна виростити черемшу і через розсаду. Але в цьому випадку насіння попередньо піддають стратифікації: намочують і поміщають в холодильник на 1 місяць, потім висівають в горщики. При появі сходів ставлять в світле прохолодне місце. Поливають помірно.
За вегетаційний період проводять підживлення органічними добривами.
Рецепти з черемшею
150 г черемші, 100 г м'яса, 1 яйце, гірчиця, сіль, оцет за смаком. Промити листя черемші, потримати 2-3 хвилини в окропі, подрібнити і покласти на шматочки м'яса, заправити спеціями і прикрасити яйцем.
Начинка для пирогів
500 г черемші, 100 г рису, 2 яйця, жир, сіль і перець за смаком. У відварений рис додати подрібнені листя черемші і нарізані варені яйця, жир, сіль, спеції за смаком, трохи води для отримання начинки ніжної консистенції, все перемішати.