Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, рецепт з покроковим фото
Лобіо - національне фірмове грузинське блюдо, яке дуже популярно в Закавказзі. У ресторанах всього світу воно готується з червоної квасолі, щедро заправленого різними смачними спеціями. Хоча можна робити її з будь-якого сорту: білого, чорного, зеленого, стручкової, зерновий. І, звичайно, зрозуміло, що способів приготування страви існує стільки, скільки регіонів в Грузії.
Роблять лобіо з самими різними додатковими продуктами: м'ясом, грибами, горіхами, овочами, зеленню, спеціями, прянощами, травами. З величезного вибору страв можна вибирати те, що найбільше подобається. Смачна кухня пропонує ознайомитися з основним, класичним рецептом лобіо з червоної квасолі по-грузинськи зі спеціями і овочами.
Для приготування будь-яких варіантів цієї страви, слід знати деякі тонкощі:
- Ніколи не змішуйте різні сорти квасолі, оскільки кожен вид вимагає різного часу теплової обробки.
- Перед варінням бобова обов'язково на кілька годин замочіть. Це дозволить йому набрякнути, швидше зваритися, і вивести речовини, які викликають метеоризм в шлунку і здуття кишечника.
- Готується продукт 2,5-4 години. Це залежить від вибраного сорту і віку квасолі.
- Найбільш калорійне блюдо вийде з білого сорту квасолі. Червона і чорна володіє очисними і уповільнюють старіння організму властивостями.
Ще лобіо готують ще з консервованої квасолі, але в якості покупних консервів можна бути впевненим, тому в даному рецепті використовується червона квасоля.
Рецепт приготування лобіо з червоної квасолі по-грузинськи з покроковим фото
Квасоля червона - 250 г
Морква - 1 штука
Цибулина - 1 штука
Солодкий перець - 1 штука (у мене заморожений)
Часник - 3 зубчики
Кінза - пучок (у мене заморожена)
Гострий червоний перець - ¼ стручка
Томатна паста - 3-4 столові ложки (можна замінити 2-3 штуками середнього розміру свіжими помідорами)
Сіль з меленим перцем - за смаком
Лавровий лист - 3 штуки
Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
Рослинна олія - для смаження
Коріандр - 0,5 чайної ложки
Щоб приготувати лобіо з червоної квасолі, попередньо потрібно буде вимочити бобова. Це зручно зробити з вечора, якщо ви Кухар будете вранці.
1. Червону квасолю покладемо в друшляк і обполосніть. Перекладемо в глибоку миску, заллємо питною водою в пропорції 1: 3 і залишимо на 8 годин. По можливості кілька разів міняйте воду, щоб продукт не заграв. Якщо ви заливаєте квасоля водою на ніч, то помістіть її в прохолодне місце.
2. Через цей час бобова збільшиться в розмірі і набубнявіє. Знову його перекладемо в друшляк і обполосніть під струменем води.
3. Перекладемо квасоля в каструлю, заллємо свіжою водою, також в співвідношенні 1: 3 і поставимо варити після закипання на повільному вогні 2 години. Періодично помішуйте, щоб вона не пригоріла. Раджу поруч тримати чайник з окропом, на випадок якщо вода в каструлі впоратися і потрібно буде її долити.
4. Поки бобова вариться, підготуємо овочі. Морква, цибулину і часник очистимо, обполосніть і наріжемо соломкою. Солодкий перець очистимо від насіння і наріжемо такого ж розміру, а зелень кінзи обполосніть і нашаткувати.
5. У розпеченій сковороді (підійде також вок або казан) з рослинним маслом спассеруем цибулю, часник і морква до легкої золотистої.
6. Додамо до овочів солодкий перець.
7. Перемішаємо продукти і на середньому жарі приготуємо їх до напівготовності.
8. Коли квасоля звариться, перевернемо її на сито, щоб стекла вода, обполосніть і перекладемо на сковороду до овочів. Готовність квасолі вважається тоді, коли у більшої частини розірвалася шкірка.
9. Перемішаємо продукти, покладемо зелень, томатну пасту, прянощі, сіль з перцем і доведемо до кипіння. Потім зменшимо температуру і на повільному вогні під кришкою залишимо томити блюдо 30-40 хвилин.
Запашне і ароматне лобіо з червоної квасолі по-грузинськи можна подавати гарячим, як основна страва, або холодним - в якості закуски.
PS: Цю страву чудово підійде для поста. Багато, звичайно, вважають, що пісні страви некорисні й несмачні. Однак точно це не про лобіо! Воно буває значно смачніше, ніж звичайні м'ясних страви.
Пропоную ще одне смачне блюдо для шанувальників вегетаріанської кухні: гарячі сирні кульки.