Люля-кебаб, який виходить завжди!
На люля-кебаб багато проколювалися, навіть ті, хто добре набив на цій страві руку. І все тому, що гадана стабільність фаршу - основи люля-кебаб - дійсно здається.
Надлишок вологи в фарші (розчавлена поганий м'ясорубкою м'ясо, додавання в фарш лука або, не дай бог, маринаду) змушує довго, а іноді і безрезультатно його вимішувати і відбивати. Воно вам треба, тим більше, що ні цибулю і не маринади надають люля-кебаб соковитість і його неповторний смак.
Тому, друзі мої, перше: візьміть баранячу стегно і зріжте з неї м'якоть. Якщо хороша баранина вам недоступна або, з якихось причин, вона вам не подобається і ви її не використовуєте, замініть баранину хорошою свининою чи телятиною - з хребетної або крижової частини.
Друге: м'якоть максимально очистіть від сухожиль і зайвого жиру.
Потім сокиркою або важким ножем дрібно-дрібно цю м'якоть порубати, перевертаючи час від часу порубані шматки і продовжуючи рубку. Це найкращий спосіб підготовки м'яса до люля-кебаб, хоча, звичайно, можна скористатися і м'ясорубкою, якщо ви впевнені в якості її ножів (про магазинному фарші не може бути й мови).
Тепер так само дрібно наріжте шматочок курдючного сала (в крайньому випадку - свинячого. Так, аромат люля-кебаб буде дещо іншим, який не можна назвати найгіршим або кращим, оскільки смак страви в багато визначають ще наші пристрасті і звички). Кількість сала може бути різним - більшим чи меншим, залежно від того, як вам подобається - більш ласий або не дуже. Оптимальна кількість - грамів 100 на півкіло м'якоті.
Далі готовий фарш формуйте у вигляді довгих і не дуже тости котлет на шампурах, він відразу буде міцно триматися.
Вугілля повинні бути спекотними. Але перш ніж поставити над ними шампури з люля-кебаб, зробіть дві речі. Перше: в пластикову пляшку з декількома отворами в пробці, налийте трохи оцту або лимонного соку і додайте води, в співвідношенні 1: 3 (одна частина оцту, три частини води). Друге: тонкими кільцями наріжте дві-три цибулини, бажано салатні, білі, кілька разів промийте кільця цибулі в холодній воді, буквально віджимаючи цибулю, побризкайте оцтом, поперчіть, додайте рубаної зелені і перемішайте. Пості цього сміливо ставте шампури над вугіллям і обсмажуйте люля-кебаб з усіх боків, час від часу дуже злегка взбризгівая його з пляшечки, де суміш оцту (лимонного соку) і води.
Добре зарум'яниться люля-кебаб викладіть на тарілку прямо на шампурах і засипте навколо підготовленим цибулею і зеленню. Ось так:
Ну, а розрізавши готовий люля, ви зможете переконатися, що він і без цибулевих та інших «вологих» добавок самодостатній по частині соковитості і смаку.
