Ліза ізвозчікова, кафе «бейрут» якщо все не закінчиться колонією, я б хотіла зайнятися живописом -
Сьогодні в Харкові щотижня відкривається по три нових ресторани і кафе. «Сноб» вивчив історії Харківських рестораторів - від новачків до тих, хто процвітає або близький до краху. Ліза Ізвозчікова, співвласниця кафе «Бейрут», розповіла «Сноб», як бореться за свій ресторан, зіткнувшись з правоохоронною системою
Поділитися:
Це не пов'язано ні з «Бейрутом», ні зі мною - просто зараз такий вектор. Якщо раніше за цією статтею перевіряли наявність вогнегасника в маршрутках, то тепер перейшли до кафе. Маршрутники пристосувалися, а статистика як і раніше потрібна. Ми в «Бейруті» втрачаємо гроші: через новини про Слідчий комітет люди зробили висновок, що кафе закрилося. Для багатьох не є очевидним, що «Бейрут» продовжує працювати.
Кафе витрачає гроші на адвоката. Я витрачаю дні, щоб розібратися в своїй справі. Прибутки немає ніякої. Є навіть деякий мінус, який я компенсую за рахунок власних коштів. Велика спокуса закритися, але пророблена така величезна робота, що починаєш боротися, і це затягує. Я не впевнена, що витримаю це до кінця.
Ті порушення, які виявило у нас наслідок, є у всіх. На будь-якій кухні. І зараз у нас всі сили йдуть на те, щоб стати ідеальним кафе з точки зору закону, переглянути відносини зі своїми постачальниками і знайти нових. Наприклад, згідно із законом, якщо у кафе немає виділеного приміщення для роботи з сирими продуктами, овочі повинні надходити до нас в очищеному вигляді в вакуумі (а постачальники відвантажують їх від 200 кг, що приблизно в 10 разів більше, ніж нам потрібно на тиждень).
Я знала, що кафе з кухнею - це складно, але не могла уявити, що зіткнуся зі Слідчим комітетом. Дуже багато складнощів через те, що ці правила і норми були написані дуже давно і в недостатній мірі враховують обсяги так званого виробництва. Ризики, про які йде мова в законі, були розраховані для великих радянських підприємств, на яких не було ніякого зацікавленого власника. Але у мене маленька кухня, і я сама стежу за тим, щоб все було чисто і красиво - не думаю, що завідувач в радянській їдальні був в такій же мірі зацікавлений в результаті. Тому що склалася система спочатку каральна і корупційна.
Що буде далі? Зараз ми ознайомилися з матеріалами справи, адвокат написав клопотання з проханням припинити кримінальне переслідування. В задоволенні клопотання, швидше за все, буде відмовлено, слідчий складе обвинувальний висновок і відправить його в прокуратуру. Прокуратура його затвердить і передасть справу до суду. Після цього суд буде тривати ще близько півроку. Картина досить похмура. Хочеться здатися, але такої можливості немає. Можна було б визнати провину, закрити «Бейрут» і думати про еміграцію. Нового кафе точно не буде - на цьому мої сили закінчилися. Ця історія - руйнівний досвід. Якщо все не закінчиться колонією, я б хотіла зайнятися живописом і реалізувати свою більш творчу частину. Умов для ведення ресторанного бізнесу вУкаіни зараз немає ніяких, ризики занадто високі, а рентабельність маленька. Так, до цих пір є ентузіасти, які відкриваються, роблять гарні місця і грають в Європу, але не варто забувати, що від Європи ми досить далекі.
Дмитро Блінов, співвласник «Дуо» і «Тартарбара»:
Фізичне насильство на роботі я застосовую все менше
Господар ЛГБТ-friendly бару Holy Water розповів «Сноб» про фріків в своєму барі, про непередбачувані труднощі, з якими стикається кожен ...
«Сноб» вивчає бізнес-історії Харкова, міста з 7500 ресторанів і кафе. Власники хумусейной «мамеле», яка повинна ось-ось ...
Ілля Базарський, співвласник бару «Термінал» і ресторанів «Бекіцер» і Social Club, пояснює, як не боятися експериментувати з ...
Принципи підрахунку рейтингу
СамоеСамое популярне
Як ми його визначаємо?
