Лівер - це

(Англ. Liver - печінка). Нутрощі домашніх тварин і птиці, що йдуть на приготування. До складу ліверу входять: нирки, печінку, серце, легені, шлунок, сітка, вим'я. Іноді лівер невірно називають субпродуктом (див.). Цей сучасний термін, однак, набагато ширше, ніж лівер, і має зовсім інший, Некулінарний сенс (продукти, від яких звільняється туша після її заводський оброблення). Харчова та кулінарна цінність частин ліверу неоднакова. Печінка - найцінніший продукт - йде на приготування паштетів, консервів, використовується для приготування других страв, в основному смажених. Нирки йдуть в супи, солянки, другі страви (відварюються і гасяться). Серце, шлунок (сичуг, книжка), вим'я готуються шляхом тривалої, іноді багатогодинний варіння, йдуть на приготування рубців, фляк (див.), Оболянкі - других страв, до складу яких входять борошно, овочі. Сітка (брижа) використовується в російській і білоруській кухні як обгортка для приготування томлений страв, до складу яких входять на 50 відсотків каші (перепеча, няня і ін.).

Лівер в цілому, але без його найбільш цінних частин - печінки, нирок, сітки або при незначному їх кількості - йде на приготування дешевих паштетів і ліверних ковбас.

Лівер по своїй харчовій якості може розцінюватися анітрошки не нижче, а іноді навіть і вище м'яса, але він вимагає більш ретельного і вмілого, а головне - більш диференційованого приготування. До того ж харчова цінність різних частин ліверу "діє" вибірково: його насиченість вітаміном D робить лівер дуже корисним харчовим продуктом для дітей, але шкідливим для престарілих.

Нутрощі домашніх тварин і птиці: нирки, печінку (від англ. Liver - печінка), серце, легені, шлунок. Іноді лівер називають субпродуктами. В цілому лівер по своїй харчовій цінності анітрохи не нижче, а іноді навіть вище м'яса, але вимагає більш ретельного і вмілого приготування.

фарш з печінки, легені, серця, селезінки забитої тварини.

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Дивитися що таке "лівер" в інших словниках:

Лівер - (нім. Leber печінку, англ. Liver). Печінка, легке і серце з горлом вбитої худоби. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу української мови. Чудінов А.Н. 1910. лівером (нім.). Особливий прилад, службовець для переливання невеликої кількості ... ... Словник іншомовних слів української мови

лівер - лівер, а, м. 1. Товстун. 2. Тюхтій, дурень. 3. Нутрощі, кишки; живіт, черево. Розпустити лівер стати товстим, сильно погладшати. Зараз лівер випущу іронії. загроза. На, промий лівер випий пива. Прибери свій тухлий лівер відійди, посунься Думати ... ... Словник української арго

лівер - живіт, насос, кишки, тюхтій, посудину, сифон, товстун, черево, нутрощі, дурень Словник українських синонімів. лівер ім. кол під синонімів: 12 • черево (29) • ... Словник синонімів

Лівер - 1. ЛІВЕР1, ліверу (ліверу), мн. немає, чоловік. (Англ. Liver печінка) (кул.). Їстівні нутрощі легке, серце і селезінка забійних тварин, особливим чином приготовані для їжі. Пиріг з лівером. 2. ЛІВЕР2, ліверу, чоловік. (Англ. Lever) (спец.). ... ... Тлумачний словник Ушакова

Лівер - (Siphon) прилад для переливання невеликих кількостей рідини, що діє за принципом сифона. Застосовувався на флоті для переливання горілки з бочок або анкерков в ендову. Самойлов К. І. Морський словник. М. Л. Державне Військово морське ... ... Морський словник

лівер - а, м. ст. фр. levëour> англ. lever. Пор. лат. levare піднімати. 1. техн. Ручний насос нескладного пристрою для перекачування рідини з однієї судини в іншій. 2. Посудина у вигляді відкритої з обох сторін трубки з розширенням посередині, застосовуваний ... ... Історичний словник галліцізмов української мови

лівер - Серце, легені, трахея, печінка, діафрагма, витягнуті з туші в їх природному з'єднанні. Примітка У свиней, крім того, витягають язик з горлом і гортанню. [ГОСТ 18157 88] Тематики продукти забою худоби Узагальнюючі терміни м'ясо і субпродукти ... Довідник технічного перекладача