Листкові булочки - правильні рецепти - як смачно приготувати листкові

Листкові булочки - загальні принципи приготування

Багато господині купують для випічки готове листкове тісто, так як думають, що готувати його будинку дуже клопітно і довго. Насправді все не так складно - якщо освоїти кілька простих рецептів, можна балувати домашніх смачними листковим булочками набагато частіше. Листкове тісто можна готувати по-різному: на дріжджах (або без), на кефірі, з яйцями або без них і т. Д. Листкові булочки можна готувати в різною начинкою: солодкої фруктової, сирної, шоколадної, сирною, медової і т. Д. листкові булочки часто начиняють повидлом або олійно-цукрової сумішшю з маком.

Листкові булочки - підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати листкові булочки, потрібно підготувати миску для тесту, харчову плівку або чисту серветку (щоб накрити миску), качалку і деко.

У деяких рецептах потрібно розм'якшене масло, в інших - охолоджене, тому в залежності від цього, масло слід прибрати або витягнути з холодильника. Борошно повинна бути просіяного.

Рецепти листкових булочок:

Рецепт 1: Листкові булочки

Рецепт пропонує господиням приготувати смачні листкові булочки з дріжджового тіста. Такий рецепт можна взяти за основу для листкової випічки. Булочки прекрасно поєднуються з будь-якими начинками і наповнювачами.

Півкіло борошна;
1 яйце;
Склянка молока;
6-7 г сухих дріжджів;
Цукор - 2 ложки (з гіркою);
Півсклянки олії;
Чайна ложка солі;
Вершкове масло - 200 г;
Повидло.

Молоко трохи підігріти, підсолодити цукром і розвести в ньому сухі дріжджі. Через деякий час на поверхні молока повинна утворитися шапка з піни. Білок окремо збити, жовток залишити. Борошно просіяти, додати сіль, білок і рослинне масло, потім влити опару. Все як слід перемішати. Замішане тісто повинне вийти еластичним і м'яким. Миску з тістом накрити і прибрати в тепле місце. Коли тісто стане більше в два рази, розділити його на 8 порцій і залишити їх на 20 хвилин підходити. Потім кожну частину потрібно розкачати в корж. Викласти всі верстви друг на друга, промащуючи вершковим маслом. Всю стопку треба розкачати в пласт (близько 60-70 см в діаметрі). Розрізати вийшов пласт на трикутники (повинно вийти близько 16 штук). На широку сторону кожного трикутника покласти трохи повидла і загорнути рулетик. Жовток збити в двома ложками молока. Отриманою сумішшю промазати рогалики. Випікати близько 20 хвилин в розігрітій духовці. Листкові булочки повинні вийти рум'яними і золотистими.

Рецепт 2: Листкові булочки на кефірі

Для приготування листкового тіста не обов'язково використовувати дріжджі, можна взяти звичайний кефір. За таким рецептом виходять чудові листкові булочки, а в якості начинки використовується яблуко і кориця.

Стакан кефіру;
1 яйце;
Трохи солі;
Масло або маргарин - близько 300 г;
2,5-3 склянки борошна;
цукор;
яблука;
мед;
Кориця.

Кефір змішати з яйцем, сіллю і борошном, все перемішати і замісити тісто. Миску накрити і помістити в холодильник. Розм'якшене вершкове масло розтерти з невеликою кількістю борошна. Охолоджене тісто розкачати у вигляді квадрата. У центрі розподілити масло, кути квадрата загорнути до середини так, щоб вийшов конверт. Краї заліпити. Тісто знову розкачати у вигляді квадрата, кути звести до середини. Тісто накрити і відправити в холодильник на пів години. Після цього знову розкачати квадратом, куточки звести до середини. Скласти пласт навпіл і прибрати в холодильник. Тісто розкачати і вирізати квадратики. Деко змастити і розкласти рядами квадратики. Яблуко почистити, видалити насіння, нарізати невеликими шматочками. Змішати яблуко з цукром, корицею і медом. В середину кожного квадрата покласти начинку. кути звести до середини, краї защипнути. Випікати при 180 градусах близько 20 хвилин.

Рецепт 3: Листкові булочки з маком

Тісто для таких листкових булочок готується дуже просто - всього з трьох інгредієнтів. Однак його краще приготувати заздалегідь, так як тісто необхідно витримувати в холодильнику як можна довше. Можна заздалегідь приготувати велику кількість тіста, щоб в будь-який момент можна було приготувати смачні листкові булочки.

2 склянки борошна;
125-130 мл холодної води;
Масло або маргарин для випічки - 250 г;
1 жовток;
100 г маку;
Трохи більше половини склянки молока;
Пол склянки цукру;
50 г вершкового масла.

Холодний маргарин порубати ножем або натерти на тертці, з'єднати з просіяного борошном. Порубати борошно з маргарином в крихту. Зробити невелику ямку і налити туди холодної води. Все перемішати, але занадто сильно вимішувати не потрібно. Покласти тісто з целофановий пакет і прибрати в холодильник. Бажано витримувати протягом доби. Мак залити розігрітим молоком і поставити на кілька хвилин на вогонь. Невпітавшійся рідину злити. Масло розтерти з цукром, мак пропустити через м'ясорубку, все з'єднати. Тісто розкачати в пласт. На поверхні розподілити начинку. Загорнути щільний рулет і нарізати шматками однакового розміру. Жовток збити з ложкою молока і змастити сумішшю листкові булочки. Випікати протягом 20 хвилин при 180 градусах.

Листкові булочки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування листкових булочок потрібно брати борошно тільки вищого сорту;

- Саме тісторозкочують, змащують маслом і складають, після чого прибирають в холодильник. Процес повторюють кілька разів;

- Перед тим, як поставити листкові булочки випікатися, необхідно їх охолодити, інакше масло витече.