Листкове тісто для хачапурі - випічка на будь-який смак

Хачапурі - національне блюдо грузинської кухні. Традиційно тісто для нього роблять бездріжджове. Його готують на кисломолочний продукт, який називається мацоні. В інших регіонах тісто роблять і на дріжджах.

Тісто для хачапурі готують звичайне або листкове. Звичайно, хачапурі з листкового тіста - це вже не класичний грузинський варіант, але виходять вони дуже смачними.

Листкове дріжджове тісто для хачапурі

1 стакан молока

300 г маргарину

1,5 чайні ложки сухих дріжджів

3 склянки борошна (приблизно)

приготування

У теплому (не гарячо) молоці розчиняємо дріжджі. Додаємо яйце і сіль на кінчику ножа. Поступово всипаючи борошно, замішуємо некруте тісто. Ділимо його на дві частини таким чином, щоб одна частина була вдвічі більшою за другу. Більшу частину розгортаємо в прямокутник.

200 г розм'якшеного маргарину викладаємо на розкачане тісто і руками розмазує його по всій поверхні, намагаючись не порвати тісто. Потім тісто звертаємо в рулет, а рулет загортаємо спіраллю. Так само чинимо і з іншим шматком тіста. Готове тісто загортаємо в харчову папір або целофан і ставимо в холодильник.

Через 1,5-2 години дістаємо тісто з холодильника і відразу ж розгортає.

Змащуємо деко рослинним маслом. Кладемо на нього більший шматок тіста, а на тісто викладаємо начинку. Накриваємо меншим шматком, піднімаємо краю і защипуємо. Зверху змащуємо яйцем.

Духовку нагріваємо до 180-200 о. Випікаємо хвилин 35-40, поки верх не стане рум'яним.

Листкове тісто для хачапурі без дріжджів

3 склянки пшеничного борошна

300 г маргарину

2 яєчних жовтки

1 чайна ложка харчової соди

2 столові ложки коньяку

сіль на кінчику ножа

приготування

Перед приготування тіста маргарин охолоджуємо, але не заморожуємо.

Змішуємо яєчні жовтки з сіллю. Додаємо соду, погашену в оцті, коньяк і воду.

Борошно просіваємо через сито гіркою на обробну дошку. У центрі робимо поглиблення і починаємо замішувати тісто, вливаючи в нього поступово приготовлену суміш жовтків, солі, соди і води. Тісто буде готове, коли воно перестане прилипати до рук. Після цього його можна розгортати.

Маргарин ділимо на 3 частини. 1 частина натираємо на крупній тертці або дрібно ріжемо ножем. Рівномірно розподіляємо по поверхні тесту. Тісто складаємо конвертиком, розгортаємо. Потім знову звертаємо в конверт і ставимо в холодильник. Через 20 хвилин дістаємо тісто, розгортаємо і так само натираємо другу частину маргарину. Знову складаємо конвертом, розгортаємо, складаємо і ставимо в холодильник. Таку ж процедуру проробляємо і в третій раз. Після цього тісто поміщаємо в холодильник на 3,5 години.

Перед приготуванням хачапурі тісто розгортаємо, нарізаємо на квадрати і кладемо на них начинку. Потім складаємо квадрати по діагоналі в трикутники. Відступивши від країв трикутника на 1 см, притискаємо їх пальцями.

Викладаємо на деко, змащене олією, і випікаємо 30-35 хвилин при температурі 180-200 о.

Начинки для хачапурі

У Грузії начинку для хачапурі роблять з імеретинського сиру або сулугуні.

Нам же залишається використовувати те, що зможемо купити в наших магазинах - адигейський сир, бринзу, український або інші тверді сири.