Ліноленова кислота (альфа-ліноленова кислота)

Молекулярна маса

278,43 г • моль-1 α-ліноленова кислота (ALA) є незамінною омега-3 жирними кислотами, виявленої в насінні (Чіа, лляне насіння, див. Також таблицю нижче), горіхах (значна кількість у волоський горіх) і найбільш відомих рослинних маслах. Відповідно до структури вона називається повністю-цис-9,12,15-октадекатріеновая кислота 1). В літературі по фізіології вона представлена ​​за своєю кількістю ліпідів 18: 3 і (n-3); її ізомер гамма-ліноленова кислота являє 18: 3 (n-6). α-ліноленова кислота являє собою карбонову кислоту з ланцюгом з 18 вуглеців і трьома цис подвійними зв'язками. Перша подвійна зв'язок розташована в третьому вуглеці з метильного кінця ланцюжка жирної кислоти, відомому як n кінець. Таким чином, α-ліноленова кислота є поліненасичені n-3 (омега-3) жирними кислотами. Вона являє собою ізомер гамма-ліноленової кислоти, поліненасичені n-6 (омега-6) жирної кислоти.

харчові джерела

Масла насіння є найбільш багатим джерелом α-ліноленової кислоти, особливо насіння Чіа, перилли, лляне насіння (лляне масло), рапсове сім'я (канола) і соєві боби. α-ліноленову кислоту також отримують з тілакоідних мембран листя Зеленого горошку (листя гороху) 3). Хлоропласти рослини, що складаються більш ніж на 95% з фотосинтетических тілакоідних мембран, є високо текучими середовищами за рахунок високого вмісту ліноленової кислоти, яка завжди виявляє гострий резонанс при високому дозволі З-13 ЯМР спектру. У дослідженнях стверджується, що ALA залишається стабільною при обробці і приготуванні. Однак інших дослідженнях відзначається, що ALA може бути непридатна для випічки, оскільки буде полимеризоваться сама з собою, явище, яке спостерігається при фарбуванні з каталізаторами перехідних металів. Деяка кількість ALA також може окислюватися при температурах випікання 4). ALA в представлена ​​в оліях, виділених з деяких рослин, а саме: Чіа (Шавлія іспанська) - 64%; насіння плодів ківі (Актинідія китайська) - 62%; Перила (Сисо) - 58%; Льон звичайний (лляне насіння) - 55%; Брусниця (Vaccinium vitis-idaea) - 49%; Рижик посівної - 35-45%; Портулак городній - 35%; Обліпиха крушиновидная - 32%; Конопля посівна - 20%; Волоський горіх (Juglans regia) - 10,4%; Рапсове сім'я (Канола) - 10%; Соєві боби (Соя культурна) - 8%.

Потенційна роль для харчування і здоров'я

Стійкість і гидрогенизация

Серцево-судинна система

Існують деякі підтверджують дані, що споживання ALA може мати невелике превентатівное дію проти серцево-судинних захворювань. Ефект був зареєстрований тільки при споживанні риби; прийом ALA у вигляді капсул не дав ніякого ефекту 9).