лікер лімончіно

рецепт з покроковими фотографіями приготування лікеру лимончелло в домашніх умовах

"Лімончіно", судячи з етикетки, просто марка одного з видів "Лімончелло", дуже популярного лимонного лікеру Італії. Лімончелло поширився в південній частині Італії в XX столітті. Є повір'я, що італійські рибалки вживали цей напій замість ранкової кави, так як він допомагав їм так само швидко зігрітися і прокинутися перед виходом на риболовлю.
Зараз є основним напоєм італійців, що подається в чистому вигляді до столу, як дижестив, в крижаних чарках, які спеціально охолоджують в морозильних камерах аж до появи візерунків на склі. Багато ресторанів готують власні лікери по своїй рецептурі, намагаючись відзначитися від традиційного рецепту.

Ціна на цей напій вУкаіни надто завищена, півлітрову пляшку цікавого лікеру ви зможете придбати десь від 1000-1500 рублів, залежно від поточного валютного курсу. ВУкаіни напій ще не настільки популярний, проте багато любителів домашніх лікарів активно цікавляться його приготуванням. Тим більше процес це досить простий.
Яка б не була марка лікеру лимончелло, всі вони грунтуються на одній простій істині - готувати лімончелло необхідно шляхом вимочування лимонної шкірки в спирті. Причому з давніх-давен для настоювання вибирали не всі лимони поспіль. Найбільше підходив лимон сорту фемінелло. Лимони збирали, промивали ретельно в воді без використання миючих засобів і хімікатів і знімали тонким шаром тільки шкірку лимона, не зачіпаючи його білу м'якоть, оскільки вона віддає гірчинкою.

Звідки у мене утворився цей італійський лікер і як я дійшла до такого життя, щоб робити його в домашніх умовах, я досить докладно розповіла в рецепті Ксю Ксю (XuХu). Повторюватися не буду, а відразу перейду до справи - як зробити лімончелло самої. У домашніх умовах, природно.

Судячи за смаком лікеру і вказаною на етикетці складу - все просто. Спирт, цукор, шкірка лимонів і граппа. Граппа - це така італійська самогонка з вичавок винограду, тобто з того, що залишилося після вичавлювання виноградного соку. Типу грузинської чачі.
В "Лімончіно", а саме так називається куплений мною лікер, майже всі ці інгредієнти відчуваються окремо. Спирт - сушить кінчик язика, його навіть і не думали зм'якшувати будь-яким чином. Шкурки - дають лимонний присмак.
А самогонка дає неповторне післясмак, якого, по ідеї, у недешевого напою просто не повинно було б бути.
Вважати, що я прикупила чергову "Люберецького" підробку, не хочеться - купувала в Африці і в дьюті фрі.
Але, якщо не чіплятися, то напій досить приємний, і в цілому, цілком гідний для домашнього приготування.

Ось з його варіантами у нас і зайшла суперечка з чоловіком. Він у мене ще більший прихильник простоти і швидкості приготування, тому запропонував варіант швидкого виготовлення лімончелло.
Я проти. Краще почекати з тиждень (різні рецепти вимагають витримувати лімончелло різний час. У середньому його наполягають від 3 до 15 днів) і отримати результат максимально наближений до оригіналу, але без властивих тому недоліків. Тут ми дотримуємося однакової думки - робити лікер треба на горілці і без самогону.
Сперечалися ми недовго і прийшли до такого рішення - робити будемо за двома варіантами відразу і в результаті можна порівняти у кого краще вийшло.
Так і зробили, а оскільки варіант чоловіка "швидкісний" він і увійшов в рецепти першим. А щоб його відрізняти від мого, дали найменування цього проекту - Лімончіно, як на пляшці і написано.

Тут варто зробити ліричний відступ - домашніх лімончелло в інтернеті - хоч греблю гати, в прямому сенсі. Тільки в основному "господині" і "кулінари" пишуть відверту маячню. Типу, - "1 кг лимонів + 1 кг цукру + 3-4 склянки води.", "Лимони прокрутити через м'ясорубку." І так далі. Ні, я не сперечаюся, що це будуть їстівні напої, але тільки це не той лікер, який продається, насправді.
У лімончелло "Лімончіно" - 30 градусів! Тому, все кілограми "лимонів в м'ясорубці" і склянок води для цукрового сиропу - не з цієї опери. Максимум, що ви отримаєте за цими рецептами - 15 - 18% алкоголю.

Краще вже (і правильніше) робити як моя подруга - вона регулярно заготовлює на зиму журавлину, смородину, вишню і т.д. включаючи і лимони.
Лимони, наприклад, просто нарізаються кільцями і укладаються в 3-х літрову банку, приблизно на третину. Решта доповнюється спиртом, закочується залізною кришкою і забирається в льох до кращих часів.
У міру необхідності, баночка дістається, відкривається і доводиться до потрібного стану шляхом додавання чистої джерельної води. В результаті у вас 8-10 пляшок відмінною лимонної горілки, потрібної вам фортеці. (40 градусів для горілки - не догма! См. В рецепті Горілка. Там наведені вимоги по ГОСТу). Хочете отримати лимонний лікер? Просто додайте цукру!

Але, на жаль, льохи у мене немає, тому робитимемо лімончелло в мізерних кількостях - на одну пляшку в 0.5 літра.
Як і оригінал "Лімончіно", насправді.

Для рецепта лікеру лимончелло нам знадобиться (на 0.5 літра):

- горілка - 400 мл .; (Якраз вийде 30% на 0.5 літра готового зілля)
- лимон - 3 шт .;
- цукровий пісок - 100 гр.

Рецепт приготування лімончелло Лімончіно (LIMONCINO) в домашніх умовах

Лимон розрізаємо навпіл.

Одну половинку лимона ріжемо великими кубиками і засипаємо в скляну банку.

З другої половинки лимона віджати сік.

сік додати в банку.

Відміряємо приблизно 100 г цукрового піску.

Засипаємо цукровий пісок до лимонів.

Очищаємо цедру з одного - двох лимонів.

Додаємо шкурки лимона все в ту ж банку.

Лимон з цукром вже став давати сік.

Відміряємо мірним стаканчиком 400 мл. горілки (за два рази - у мене цей стаканчик невеликий).

І виливаємо горілку в банку до лимонним шкуркам.

Виходить ось така картина в банку.

Закриваємо банку кришкою і прибираємо в темне місце, наприклад по ліжко, на ніч при кімнатній температурі. Чекаємо-с. Болісно.

Дістаємо на наступний день банку з "розчином" з-під ліжка.
Розчин помутнел і пожовтів. Цукор розчинився без залишку!
Це в пику тим господиням, які жити не можуть, якщо сироп з цукру не зварять.

Вистилаємо друшляк нетканим рушником з рулону. Можете використовувати марлю в кілька шарів або інший спосіб фільтрації - неважливо.

Акуратно починаємо фільтрувати лимонний розчин.

Ще не переллємо весь вміст банки в друшляк. Після чого злегка віджимаємо залишок, щоб ні краплі не пропало!
Чоловік до цього дуже трепетно ​​поставився.

Ось наш лікер після фільтрації.

Переливаємо все в оригінальну пляшку лімончелло і дегустуючи.

Зовні - дуже схоже. І колір і прозорість (точніше, каламутність) - як у оригінального Лімончіно.
Смак? Смак божественний, за запевненням мого чоловіка. Ну, це ж його варіант.
Як на мене, так смак схожий. Трохи менш солодкий і трохи більше відчувається лимонний сік. В оригіналі кислинки не було.
Зате, зовсім не відчувається спирт і немає самогонного післясмаку. Наче алкоголь взагалі відсутня.
Хоча, випивши грам 20-ть, вже відчуваєш приємне тепло розливається по тілу, і розумієш, що свої 30 "оборотів" чоловік все-таки в цьому лікері отримав.
Гідний напій, щоб зустріти гостей або провести приємно вечір. Нічого не скажу поганого. Цілком.

Ну, тепер черга за моїм варіантом "справжнього" домашнього Лімончелло. по "традиційної" технології - з тижневої витримкою і цукровим сиропом.

з листів відвідувачів про рецепт лімончелло Лімончіно:

- ". Ну не айс, по мені так міцно, Ксю Ксю смачніше."

- ". Оч, смачно! У нас це називається лимонна горілка, скільки себе пам'ятаю, так моя бабуся дідові горілочку робила, додавала цукор, лимон і наполягала. Ось тепер знаю, що це Лімончіно!"

- ". Ну від оригіналу Лімончелло відрізняється, ви і описали власне ніж, але цілком! І навіть смачно."

- ". Якщо на мене так рецепт на спирту Вашої подруги - ближче і рідніше, знову ж без складних назв."