Лікер амаретто - приготування в домашніх умовах

Амаретто (Amaretto) - легендарний лікер з багатою історією. Мигдальний аромат, гірко-солодкий смак, оксамитовий колір підкорюють серця, починаючи з епохи Відродження аж до наших днів. З популярністю напою пов'язана велика кількість існуючих рецептів для домашнього приготування. Рекомендують брати за основу мигдаль, абрикосові, персикові і сливові кісточки, яблука і навіть черемху. Щоб зрозуміти, як приготувати правильний амаретто, звернемося до першоджерел.

Таємний склад амаретто

Найзнаменитіша марка лікеру амаретто Дісаронно Оріджінале (Disaronno Originale) налічує майже 500 років. Виробник, звичайно, тримає в таємниці повний склад напою. Достовірно відомо лише кілька фактів:

витяжки з 17 фруктів і трав разом з карамелізований цукром і маслом абрикосових кісточок наполягають на спирту;
використовуються кісточки дикого абрикоса - Жерделі. Вони відрізняються від культурних сортів характерною гіркотою;
ядра дикого мигдалю містять синильну кислоту. Для її нейтралізації мигдаль вимочують у виноградному спирті;
після етапів вимочування і настоювання напій піддається перегонці.

Повністю повторити експеримент з приготування такого лікеру амаретто в домашніх умовах практично неможливо, особливо, не знаючи всіх інгредієнтів. Але існує максимально наближений рецепт. Компоненти для нього збиралися знавцями по частинах. Деякі відомі з офіційних джерел від виробників. Інші - вгадуються в смаку. Оскільки дикий мигдаль ми замінимо на солодкий, а Жерделі - на домашні абрикоси, для надання необхідної гіркої ноти введемо частину спецій.

Класичний домашній рецепт

список інгредієнтів

Для відтворення адаптованого до побутових умов амаретто потрібно:

горілка або самогон, розведений до 40-50 ° - 1,65 літра;
коньяк - 400 мл;
ядра абрикосових кісточок - 80 грам;
мигдаль очищений (Не смажений) - 80 грам;
аніс - 70 грам;
насіння фенхелю - 30 грам (6 ст. ложок);
свіжа вишня (без кісточок) - 100 грам (півсклянки);
персик / абрикос (без кісточок) - 100 грам (півсклянки);
курага - 100 грам (півсклянки);
листя м'яти - 25 грам (4 ч. ложки);
перець чорний - 4 горошини;
гвоздика - 4 зірочки;
перець духмяний - 2 горошини;
вода - 250 мл;
кориця (палички) - 1 грам;
ванілін - на кінчику ножа.

Для карамелізованого сиропу:

вода - 150 мл;
цукровий пісок - 350 грам.

Для цукрового сиропу:

вода - 370 мл;
цукровий пісок - 370 грам.

підготовка інгредієнтів

Горілку цілком можна замінити самогоном. Він обов'язково повинен бути подвійний перегонки. Аніс бадьяном замінювати не можна. Незважаючи на їх схожість. Тут потрібно більш яскравий смак анісу. Від свіжості і ароматності вихідної сировини будуть залежати відтінки смаку майбутнього лікеру. Замість простого цукру можна взяти тростинний. Це зробить колір більш насиченим. Абрикос і персик в даному рецепті взаємозамінні. Використовуйте те, що вам доступніше.

Деяким інгредієнтів потрібно попередня підготовка. З вишні, абрикоса або персика витягаємо кісточки. М'якоть абрикоса або персика, а так само курагу і листя м'яти рубаємо. Ягоди вишні розрізаємо навпіл. Щоб відміряти корицю, відрізаємо 1 см від коричної палички і рубаємо її так дрібно, наскільки це можливо.

Приготування фруктово-пряного екстракту

Нарубану курагу потрібно розмочити у воді. Для цього заливаємо її 100-150 мл води і залишаємо на 2-3 години.
Поки розбухає курага, потрібно подрібнити спеції і горіхи. Всі перераховані в рецепті компоненти, крім кісточок, фруктів, ваніліну і цукру, подрібнюються за допомогою кавомолки або ступки з товкачем.
У скляну ємність для настоювання закладаємо розмочену курагу, ядра абрикосових кісточок, м'якоть абрикосів (персиків) і вишні, посічену м'яту і молоді горіхи і спеції.
У банку з отриманою «компотний сумішшю» додаємо весь підготовлений коньяк і половину горілки або самогону (750 мл).
Фрукти і спеції наполягаємо на спиртовій основі з самогону та коньяку 1 місяць. Раз в день встряхиваем банку.
Через 2 тижні дерев'яною ложкою або товкачиком тиснемо шматочки фруктів в банку.
Весь наступний тиждень напій продовжуємо щодня збовтувати. А на останньому тижні даємо осісти і відстоятися осаду.
Залишилося тільки злити настоянку з опади і процідити через ватно-марлевий фільтр. У нас вийшла дуже ароматна і запашна витримка масел з 13 компонентів.

Виготовлення цукрового сиропу

Для приготування простого цукрового сиропу беремо в рівних частинах теплу воду і цукор.
У закипаючу воду засипаємо цукор, чекаємо його повного розчинення і кип'ятимо 5-10 хвилин. При цьому постійно помішувати сироп і знімаємо з'являється піну.
Готовий сироп охолоджуємо.
У разі перерахунку рецепта на іншу кількість інгредієнтів, пам'ятайте формулу простого цукрового сиропу. Якщо взяти 1 кг цукру і 1 літр води, ми отримаємо 1,62 мл цукрового сиропу. Методом нескладних розрахунків вводимо коефіцієнт уварювання продукту - 0,81. Приклад з нашого рецепту: (370 + 370) * 0,81 = 599,4 грама готового сиропу.

Виготовлення карамельного сиропу

Для приготування карамельного сиропу висипаємо на сковороду з антипригарним покриттям 350 грам цукру. Додаємо до нього 50 мл води. Греєм суміш на маленькому вогні до повного розчинення цукру.
Постійно помішувати, поки суміш не загусне, придбає коричневий колір і карамельний аромат.
Додаємо ще 100 мл води, ванілін і розмішуємо до однорідності.
Тепер формула карамельного сиропу. Для сиропу солодкістю 70% коефіцієнт уварювання - 0,73. Приклад з нашого рецепту: (350 + 150) * 0,73 = 365 грам готового сиропу.

купажування лікеру

Виміряйте, скільки настойки у вас вийшло після проціджування. Ця інформація буде потрібно для змішування всіх інгредієнтів. Залежно від того, як сильно ви отожмёте фруктову м'якоть, настойки має вийти 900-1000 мл.
Складові частини майбутнього амаретто рецептом змішуються за такою формулою: 3 частини настоянки, 3 частини горілки (самогону), 2 частини цукрового сиропу, 1 частина карамельного сиропу. Відповідно, в нашому випадку потрібно взяти: 900 мл настойки, 900 мл горілки (самогону), 600 мл - звичайного цукрового сиропу і 300 мл - карамелі. Змішувати інгредієнти краще частинами, щоб підігнати лікер під свій смак. Особливо обережно потрібно бути з солодкими сиропами.
Зібраний воєдино лікер краще витримати 4-5 днів. Компоненти повинні «одружитися» - обмінятися смаками.
Після відстоювання лікер зливаємо з осаду і проціджуємо через кілька шарів марлі.

Як зберігати лікер амаретто

Термін зберігання амаретто промислового виробництва не перевищує 2 роки. Для домашнього лікеру він трохи нижче, від 1 року до 2 Причина в тому, що в побутових умовах складно здійснити щільну, герметичну закупорку судини. Відсутність контакту з повітрям - найважливіший критерій збереження. Почату пляшку не рекомендується зберігати більше 1 місяця.

Наступні фактори, що впливають на термін зберігання лікеру, світло і температура. Зі світлом все просто. Природного світла, і тим більше прямих сонячний променів, не терпить ні один алкоголь. Тому тільки темне приміщення.

Потрібну температуру підібрати не просто. Поширений рада про зберігання лікеру амаретто в холодильнику - не найкраща ідея. Що міститься в лікеро цукор в разі перепаду температур має особливість утворювати кристали і випадати в осад. Пожвавити такий напій не можна. Його смак і солодкість втрачені.

Підведемо підсумок. Амаретто зберігаємо в щільно закритій пляшці в темному прохолодному приміщенні з постійною температурою 12-18 ° С вище нуля.