Леонід гелібтерман стати гурманом - значить полюбити себе

Про самого себе Леонід розповідає так: "Я народився практично в середині минулого століття. За часів делікатесної докторської ковбаси, заповітної баночки ризьких шпрот в новорічному продуктовому наборі і яблучного вина типу" Сльози Мічуріна ". Я не розумів свого щастя, черпаючи в будівельному загоні чорну ікру алюмінієвої ложкою зі скляної трилітрової банки, і не звертав уваги на поклади креветок і кальмарів в рибних відділах. Я дивився на світ очима Юрія Сенкевича і мріяв про далекі країни і містах. Як все змінилося ... і навіть жарт Жванецького "Мені в Париж у справі терміново! "вже зовсім і не жарт. І натуральної ікри чорної вже вдень з вогнем не знайти, і вУкаіни з'являються винні аппеласьони. А я все йду по світу, дивлюся, вбираю, пробую. І ділюся радістю знання з іншими людьми ".

Про гурманів

Пропоную трохи поговорити про тонких моментах. Чи є рецепт перетворення "звичайної людини" в гурмана? Як навчитися дійсно професійно пробувати їжу і напої?

Рецепт перетворення звичайної людини в гурмана дуже простий. Почати треба з того, щоб звернути увагу на те, що ти їси і п'єш. Перетворити поступово процес фізіологічного втамування спраги і притуплення почуття голоду в задоволення. Знайти в напої та їжу ті фарби і нюанси, які дозволять зробити свій світ багатшим і різноманітнішим. Стати гурманом (НЕ естетство персонажем, а гурманом) - значить полюбити себе.

Нещодавно побачив вираз "піднесений смак". Що це таке?

Фрази типу "піднесений смак" мені здаються надуманими. Смак - він або є, або його немає. Якщо є - можна його розвивати, - тоді він може стати розвиненою, може бути витонченим. "Піднесений" має на увазі собою якесь перевагу. Над ким або чим?

Бути гурманом, в моєму розумінні, - значить вміти отримувати радість від життя в самих різних її проявах. Це і гастрономія, і напої, і музика, і жінки ... Бути гурманом - значить смачно жити, наповнюючи життя позитивними емоціями. Бути гурманом - це і праця. Під лежачий камінь вода не потече. Великий французький шеф Ален Дюкасс на цю тему висловився так: "Гурман - це відношення до життя, в якому відправною точкою є цікавість і великодушність. Якщо мова йде про їжу, гурман - це людина, яка шукає вишуканих задоволень. Бути великодушним - значить розділяти задоволення від хорошої їжі з оточуючими ".

Як отримати насичене задоволення від найпростішої їжі? Чи можна, умовно кажучи, випробувати екстаз від шматочка хліба або глотка чистої води?

Задоволення від ковтка води може бути набагато сильніше, ніж від ковтка вишуканого шампанського. Смак свіжого хліба з оливковою олією може запам'ятатися на довгі роки, а блюдо з трёхзвёдного мішленівські ресторану не згадається через тиждень. Немає прямого зв'язку між грошовим еквівалентом гастрономічного задоволення і силою його впливу.

Про тонкощі

Як поєднується трапеза і музика? Чи є тут якісь нюанси?

На тему впливу музики на сприйняття людиною тих чи інших страв існує чимало наукових досліджень. Що стосується мене, то впевнений, що музика є дуже сильним емоційним подразником взагалі і в процесі прийняття їжі зокрема. У будь-якому випадку, якщо в ресторані грає класична музика, то я розлучуся з більш серйозною сумою, ніж в закладі, де грає гумова попса.

Чи реально бути "звичайним офісним працівником", і при цьому забезпечити собі вишукане і, головне, корисне харчування? Адже не секрет, що більшість мешканців офісів просто розігрівають собі щось в мікрохвильових печах.

Офісні працівники цілком можуть знайти собі варіант щодо здорового харчування. Але для цього треба не боятися виділитися і уславитися диваком. У нас же поки люди, що піклуються про своє здоров'я, не вийшли з розряду "дивних". Особливо в офісному середовищі. Чихну на всіх, приносите з собою обід з дому і розігрівайте. Все чайок з ватрушками, а ви яблуко з селерою 🙂

Чи може людина дізнатися щось про самого себе через дослідження їжі і напоїв? Як це зробити?

Як казав свого часу французький гастрономічний філософ Брійа-Саварен "Відкрийте праці будь-якого історика, від Геродота до наших днів, і ви побачите, що всі великі події, включаючи змови, замислювалися, готувалися і шикувалися під час застіль ... Обіди стали одним із способів управління державою, і долі цілих народів вирішувалися під час банкетів ".

На гастрономічну-філософські теми висловлювалися багато великих людей. Ось, наприклад, І.В. Гете. "Жителі пустелі завжди готові дати обітницю не їсти риби". Або Н.В. Гоголь словами Плюшкіна з "Мертвих душ": "... Так, звичайно, гарного суспільства людини хоч де дізнаєшся: він не їсть, а ситий; а як такою собі який-небудь злодюжка, так його скільки не годуй ...". У Таїланді кажуть: "Коли вода знижується, мурахи їдять риб. Коли вода підвищується, риби їдять мурашок". У французів існує така приказка "Народ представляє з себе те, що він їсть і п'є", а вУкаіни, перш ніж почати якусь справу, пропонується з'їсти з людиною пуд солі. Загалом, якщо ви не знаєте як є лобстерів - їжте ротом.

про Австралії

Австралійці звикли до простої, здорової їжі, до свіжих овочів і фруктів (як звичайним, типу тасманійських яблук, так і екзотичних з плантацій Квінсленда). У наші дні в ресторанних меню стали використовувати нові продукти місцевого вегетаріанського столу, такі, як riberries, горіхи bunya, дика розель, слива какаду і багато іншого. Австралійці великі ласуни з лідером в особі арахісової пасти. Блюдо Lamington є бісквіт з малиновим варенням, шоколадною глазур'ю і кокосовою стружкою. Найстарший виробник шоколаду в Австралії - компанія "Haigh's Chocolates" з Аделаїди, заснована в 1915 році. Ще одним поважним австралійським виробником високоякісного шоколаду є сімейна компанія "Darrell Lea", заснована в 1927 році в Сіднеї. У країні виробляється велика кількість сирів типу Чеддер, є варіації на тему таких сирів як Гауда, Фета, Пекоріно, Моцарелла, Проволоне, Халлумі, Едам, Брі, Камамбер, Пармеджіано-Реджіано, Рікотта, Раклетт, Тильзит і т.п. В Австралії культивується така культура як кава, збір врожаю якого механізований. Виїжджаючи на природу, австралійці беруть з собою казанок для води під назвою billy. У ньому заварюють так званий billy tea - чай, в який додають листочки евкаліпта. Австралійський мед (країна є найбільшим виробником меду в світі) експортується в багато країн планети і поїдається в великих кількостях у себе на батьківщині. Звичайний австралійський сніданок це смажений бекон, яйця і сосиски, свіжі фрукти, пластівці або мюслі. Якщо вас запросили "на чай", це цілком може виявитися повноцінним вечерею, що складається з м'яса, морепродуктів і овочів. При поході в ресторан треба пам'ятати про чайові, які в австралійських дорогих ресторанах складають не більше 10%.

Які напої Ви рекомендуєте спробувати під час подорожі по Австралії? Чому?

З інших сортів виділяється Гевюрцтраминер, Марсанн і Рислінг, Віонье, Совіньон Блан і Семильон. З сортів червоних домінують Каберне Совіньон, Піно Нуар (австралійський Піно Нуар в порівнянні з бургундським дає в цілому вина більш повнотілі, солодкі і м'ясисті) і, звичайно, Шираз (Сіра). Шираз вважається в Австралії найбільш видатним сортом, визначальним особа національного виноробства. Що стосується інших алкогольних напоїв, то австралійський ром - рідина на любителя. Можна знайти в Австралії непоганий місцевий віскі, наприклад, тасманийский.