Лазанья з грибами - докладний рецепт з покроковими фото
Лазанья з грибами - варіація на тему класичного італійського блюда. Лазанья улюблена господинями у всьому світі не тільки за свої відмінні смакові якості і різноманітні сполученням смаків, але ще і за те, що це дуже практичне блюдо.
Готується лазіння, як правило, великими обсягами і нею можна як нагодувати велику сім'ю, так і зберегти про запас. А саме: заморозити. Для цього спочатку потрібно повністю остудити готову лазанью в холодильнику. Після чого форму, в якій лазіння запікалася (вона повинна бути придатною для заморозки), накрити харчовою плівкою, а потім фольгою і заморозити на строк до трьох місяців. А щоб розморозити лазанью, поставте її на ніч у холодильник. На наступний день включіть розігріватися духовку до 180 градусів і зніміть з лазаньї харчову плівку і накрийте фольгою. Поставте в духовку на 30-40 хвилин, щоб вона повністю прогрілася.
Загальний час готування - 2 години
Активне час готування - 45 хвилин
Калорійність на 100 гр - 131 ккал
Кількість порцій - 8
Рецепт приготування лазаньї з грибами
Гриби - 10 г (білі сушені або інші сушені лісові гриби)
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Оливкова олія - 2 ст. л.
Печериці - 500 г (свіжі)
Часник - 2 зуб.
Чебрець - 1/2 ч. Л. (Сушений)
Соус - 500 мл (Томатний, я використовую домашній, приготований за цим рецептом)
Лавровий лист - 1 шт.
Моцарелла - 200 г (можна замінити сиром сулугуні)
Сіль за смаком
Лазанья - 250-300 г (сухі листи)
Перець чорний - за смаком (мелений)
Сир твердий - 100 г
соус бешамель
Молоко - 1 л
Лавровий лист - 1 шт.
Чебрець - 1/4 ч. Л. (Сушений)
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Борошно - 50 г (1/3 скл.)
Масло вершкове - 50 г
Сіль за смаком
Горіх мускатний - 1 щіпка
Перець білий - за смаком (мелений)
Сушені білі гриби залийте 1/2 склянки окропу і відставте в сторону, щоб гриби наситилися рідиною. Поки сушені гриби наполягають, дрібно наріжте цибулю і часник. Свіжі печериці наріжте тонкими пластинами.
У сковороду налийте оливкова олія і почекайте поки воно добре нагріється. Додайте цибулю і, постійно помішуючи, готуйте, поки цибуля не стане прозорим і м'яким. Потім додайте часник, свіжі гриби, лавровий лист і чебрець. Обсмажуйте, продовжуючи помішувати, на сильному вогні, поки з грибів не випарується вся рідина і вони не почнуть підрум'янюватися.
Поки готуються свіжі гриби, злийте рідину з замочених сушених, зберігаючи цей настій. Гриби ретельно промийте, відіжміть зайву рідину і наріжте невеликими шматочками. Грибний настій профільтруйте через щільну тканину, щоб пісок та інше сміття залишилися на ній. Коли зі свіжих грибів випарується вся рідина, додайте до них білі гриби і грибний настій. Готуйте ще пару хвилин, поки більша частина рідини не випарується.
Додайте до грибів томатний соус, 1 стакан води, посоліть і поперчіть. Перемішайте і зніміть з вогню.
Для соусу бешамель налийте в каструлю молоко. Цибулину очистіть і розріжте навпіл. Покладіть половинки цибулі в молоко, потім додайте лавровий лист і чебрець. Нагрійте молоко майже до кипіння (так щоб бульбашки кипіння тільки-тільки почали з'являтися по краях), зніміть каструлю з плити і залиште настоюватися на 15 хвилин, щоб молоко всотало ароматами цибулі та спецій. Потім профільтруйте молоко.
У сковороді розтопіть вершкове масло. Коду воно почне міхур, додайте борошно і обсмажуйте її, помішуючи, на слабкому вогні пару хвилин до появи характерного горіхового запаху. Потім почніть додавати молоко по чуть-чуть. Ретельно перемішуйте після кожного додавання молока, щоб не утворилися грудочки. Спочатку суміш буде схожа на досить густе тісто, але поступово перетвориться в рідкий соус.
Коли буде додано всі молоко, додайте в соус сіль і мелений білий перець, а також дрібку мускатного горіха. Зазвичай в бешамель додають саме білий перець, щоб не зіпсувати колір «білого соусу», як його ще називають, але якщо у вас під рукою тільки чорний перець, то можна використовувати і його. Готуйте на невеликому вогні, помішуючи, ще 3-4 хвилини, до тих пір, поки соус не почне густіти.
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
Тепер можна збирати лазанью. На дно великої жароміцної форми (приблизно 30х30 см) викладіть одну третину грибного соусу. Полийте його однією чвертю соусу бешамель. На бешамель викладіть третину моцарели (я замінила сиром сулугуні), попередньо нарізаною тонкими скибочками. Накрийте листами лазаньї.
Повторіть шари ще раз: половина залишився грибного соусу, одна третина бешамеля, половина залишилася моцарели, листи лазаньї. Потім залишився грибний соус, половина залишився бешамеля, шматочки моцарели, що залишилися листи лазаньї. Завершіть соусом бешамель і посипте попередньо натертим твердим сиром.
Накрийте форму з лазаньєю фольгою і поставте в духовку на 45 хвилин. Потім зніміть фольгу і продовжуйте запікати ще протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Готової лазіння дайте постояти хвилин 10 перед подачею, а потім наріжте на порції і подавайте.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?